Lecho au riz - un petit-déjeuner de touriste : recettes pour préparer une salade d'apéritif pour l'hiver - comment préparer un lecho maison avec l'ajout de riz

Quel type de riz dois-je utiliser ?

Il y a eu récemment de nombreuses variétés et types de riz dans les rayons des magasins, mais tous ne conviennent pas à la conservation. Pour préparer le lecho d'hiver, vous aurez besoin de riz blanc. Certains utilisent des grains courts, d'autres des grains longs... À vous de choisir, mais les céréales à grains longs conservent quand même mieux leur forme et le risque qu'elles ne se transforment pas en bouillie en fin de cuisson est bien plus élevé.De plus, le riz ne doit pas être cuit à la vapeur.

Avant la cuisson, les grains sont triés, éliminant les noyaux et les grains mal transformés. Ils ont une apparence sombre, il n’est donc pas difficile de les détecter. Cependant, les bons fabricants fabriquent leur produit de manière absolument pure, ne nécessitant aucune manipulation supplémentaire.

En suivant les instructions, placez le riz dans la poêle quelques minutes avant qu'il ne soit prêt. Immédiatement avant cela, les céréales sont rincées à l'eau courante froide.

Recettes de lecho au riz

"Nostalgie" - une recette de salade d'apéritif classique

La technologie de préparation est assez simple : les tomates sont réduites en purée, les légumes sont bouillis dans le jus obtenu, du riz est ajouté et du vinaigre est versé au stade mi-cuisson des céréales.

Mais parlons de tout dans l'ordre...

1,5 kilogramme de tomates fraîches sont passés dans un hachoir à viande avec la peau. Un verre de deux cents grammes d'huile végétale et des épices de base sont ajoutés à la base de tomate : 150 grammes de sucre et 1,5 cuillères à soupe (avec une petite quantité) de sel.

La base est placée sur le feu et réchauffée. Des assaisonnements sont ajoutés à la purée bouillante (1 cuillère à café de mélange de poivre moulu, 7 grains de poivre noir et 2 feuilles de laurier) et des légumes hachés : oignons, poivrons doux (de préférence poivrons) et carottes fraîches. Tous les légumes sont pris dans des proportions égales - 500 grammes chacun. Le poivron est coupé en lanières, les carottes sont hachées dans une râpe et l'oignon est coupé en demi-anneaux.

Attention! Toutes les recettes de cet article indiquent le poids des ingrédients purifiés !

Les légumes sont portés à ébullition vigoureuse et chauffés 10 minutes à feu moyen. Retirez la feuille de laurier et remplacez-la par ¾ tasse de riz. Avec les céréales, la préparation est bouillie pendant encore un quart d'heure. En même temps, ils ne quittent pas le feu, car la salade doit être presque constamment remuée.

Lorsque le riz atteint la mi-cuisson, versez 1,5 cuillère à soupe de vinaigre et ajoutez une tête d'ail hachée. Au bout de 5 minutes, le poêle est éteint.

Disposez la salade lecho avec le riz dans des bocaux d'une capacité de 0,5 à 1 litre. Le récipient est préalablement soigneusement lavé et traité à la vapeur, stérilisé. Les salades torsadées apportent de la chaleur. Après 15 à 20 heures, la pièce est transférée vers un lieu de stockage permanent.

Dans notre article, nous aimerions vous inviter à utiliser des instructions détaillées et claires pour préparer des aromates lecho aux céréales de riz. D'ailleurs, la préparation hivernale peut aussi être une variante du lecho poivron farci au riz et viande hachée.

Avec du riz cuit

Le riz colle très souvent aux plats lors de la préparation du lecho, ce qui ne permet littéralement pas aux femmes au foyer de « se reposer » et de faire autre chose. Pour éviter cela, vous pouvez utiliser du riz bouilli.

La quantité de produits est prise en fonction de la recette précédente. La technologie de cuisson est également similaire. La seule différence est que les céréales sont cuites séparément. La proportion d'eau et de riz est de 2:1. Dans le même temps, le temps de cuisson du composant végétal passe de 10 minutes à 20.

Une fois le riz bouilli ajouté, faites cuire le lecho pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite l'ail et le vinaigre selon la recette et terminez la cuisson par cinq minutes d'ébullition.

Chaîne du blogueur vidéo A.V. Rychkova « RAV » propose une recette de collation qui peut remplacer un petit-déjeuner complet. Le Lecho est préparé avec du riz et 70% d'essence de vinaigre.

Avec courgettes et concentré de tomates du commerce

1,5 kilogrammes de courgettes sont coupés en cubes. La taille des côtés est de 1,5 à 2 centimètres. Poivron (1 kilogramme) coupé en lanières ou en demi-anneaux. Oignon (500 grammes) - coupé en cubes.

Dans une grande poêle, faire revenir les oignons dans 200 millilitres d'huile végétale.Les morceaux ne doivent pas brunir, mais seulement devenir translucides.

Pendant ce temps, la pâte de tomate du commerce est diluée dans une marmite. Pour un pot de pâtes de 400 grammes, prenez 1,5 litre d'eau. La solution de tomate obtenue est bouillie pendant 2 minutes avec l'ajout de sel (2 cuillères à soupe rases), de sucre (200 grammes), d'une cuillère à soupe de paprika rouge et d'une demi-cuillère à dessert de poivre moulu.

Des poivrons, des oignons frits et des courgettes sont ajoutés à la masse légèrement épaissie. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter la salade pendant 5 à 7 minutes.

La prochaine étape consiste à déposer le riz. Pour un volume donné de masse végétale vous aurez besoin de 1 tasse. Faites cuire le lecho pendant 20 minutes en remuant continuellement.

Quelques minutes avant la préparation complète du plat, un conservateur est ajouté à la préparation hivernale - 30 millilitres de vinaigre de table à 9%.

Chaîne "Cuisine Chaîne Oksana K." partage sa recette de préparation hivernale : SALADE AU RIZ POUR L'HIVER « PETIT DÉJEUNER TOURISTIQUE ». Goût nouveau, plus riche et plus intense ! Avec des légumes frits.

Recette pour les paresseux - dans une mijoteuse

Pourquoi cette recette s'appelle-t-elle « pour les paresseux » ? Tout est très simple : le bol du multicuiseur n'est pas capable de contenir beaucoup de nourriture et pour une préparation de lecho de haute qualité, il doit être rempli d'aliments crus à pas plus des 2/3 du volume. Cela signifie que vous devrez éplucher et couper très peu de légumes. De plus, les modes « intelligents » de l'assistant miracle sont capables de préparer des plats de manière quasi indépendante.

Des produits:

• oignon – 1 grosse tête;
• carottes - 2 légumes-racines;
• poivron – 4 pièces;
• pâte de tomate – 90 grammes;
• eau – 3 verres;
• riz sec à grains longs - 1 tasse, inclus avec le multicuiseur ;
• huile végétale – ½ tasse;
• sel – 1,5 cuillères à café ;
• sucre – 2 cuillères à soupe;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à café.

Les légumes sont coupés au hasard.Versez 3 cuillères à soupe d'huile dans un bol, ajoutez les oignons et les carottes. 5 minutes après le démarrage de l'appareil en mode « Friture », ajoutez des morceaux de poivron, remplissez le tout de concentré de tomate dilué avec de l'eau propre, ajoutez les épices et le sel. L'« Assistant » passe en mode « Extinction ». Cuire les légumes à couvert pendant 10 minutes. Ajouter le riz et laisser mijoter le lecho pendant encore 20 minutes. Pour éviter que les grains de riz ne collent au fond, la salade est remuée assez souvent. Le vinaigre est ajouté au stade final, quelques minutes avant d'éteindre l'appareil.

Aubergines au riz - recette originale de lecho au four

Trois grosses gousses de poivre sont pelées, lavées et coupées en morceaux arbitraires.

Un kilo d'aubergines est pelé et coupé en cubes, en lanières et en petits cubes. Pour se débarrasser de l'amertume inhérente à ce légume, les tranches sont abondamment saupoudrées de sel, soigneusement roulées en cristaux et laissées pendant une demi-heure. Avant la cuisson, les tranches d'aubergines sont lavées à l'eau courante.

Les oignons (1 grosse tête) sont coupés en rondelles et les carottes (2 racines) en lanières. Les oignons et les carottes tranchés sont légèrement frits. Les légumes ne sont pas amenés à une couleur dorée, ils garantissent seulement que l'huile est saturée d'arôme végétal.

Graisser une plaque à pâtisserie à bords hauts avec de l'huile végétale. Placez les aubergines lavées tout en bas comme première couche, puis ½ tasse de riz lavé, du poivre et des légumes frits par-dessus. L'ensemble de ce « sandwich » est fourré à une base de tomate et d'épices.

Vous pouvez réaliser vous-même la base en hachant 1,5 kilogramme de tomates fraîches avec un mixeur plongeant, ou en utilisant du concentré de tomate prêt à l'emploi dilué dans de l'eau (300 grammes de base pour 1 litre d'eau).Pour les assaisonnements, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel, 3 cuillères à soupe de sucre et ½ cuillère à café de poudre d'ail séchée. Cela donnera au lecho une saveur particulière.

Couvrir la plaque à pâtisserie avec les aliments avec du papier d'aluminium. Lecho doit être cuit au four pendant 1,5 heure. Température de chauffage – 200-220 ºС.

Le lecho fini est disposé sur des assiettes en portions ou servi dans un saladier commun à table. Si vous envisagez de conserver le plat, ajoutez 1,5 cuillères à soupe de vinaigre à 9% aux légumes et au riz, mélangez le tout et faites chauffer au four encore 3 minutes avant de conditionner dans un récipient stérile.

Pour les végétariens, la blogueuse Irina Kuzmina a préparé une vidéo spéciale qui décrit en détail la recette d'un plat de tous les jours - le lecho au riz sauvage à base de poivrons cuits au four.

Conseils utiles

• La base de tomates pour lecho est préparée de plusieurs manières : les tomates avec la peau sont écrasées dans un hachoir à viande ou un mélangeur, ou coupées en morceaux arbitraires sans les hacher. Dans ce dernier cas, avec les tomates il faut enlever la peau.
• Pour éviter que le riz ne colle à la poêle, choisissez un récipient de cuisson à parois épaisses et à fond large. Pour éviter les problèmes avec le riz, vous pouvez ajouter des céréales bouillies au lecho.
• Le temps de cuisson de la masse de légumes dépend de la taille des coupes : plus les morceaux sont gros, plus le plat mettra longtemps à cuire. Mais vous devez également prendre en compte le fait que les légumes hachés trop finement sont « perdus » dans la salade finie et semblent moins attrayants.

Règles de stockage

Lecho, scellé dans des pots stériles, se conserve très bien. Vous pouvez conserver la pièce soit dans un endroit frais spécial, soit à température ambiante. Durée de conservation – 1-1,5 ans.