La meilleure recette assortie : concombres marinés aux tomates

La plupart des gens recommandent de saler les concombres et les tomates dans des fûts en bois. Bien sûr, c'est un conteneur idéal, mais combien de personnes possèdent de tels barils ? De nos jours, les récipients les plus pratiques sont les seaux en plastique avec couvercles, adaptés au stockage des produits alimentaires.

Ils ne donneront pas un agréable arôme boisé aux cornichons, mais les légumes ne deviendront pas aigres, comme cela arrive parfois avec les cornichons dans des seaux émaillés.

Pour le marinage, vous pouvez prendre des concombres de n'importe quelle taille. Si pour le décapage ou le décapage rapide il est préférable de prendre des concombres de même taille, dans ce cas cela n'a pas d'importance. Le processus de décapage est très long et pendant ce temps, même les plus gros concombres auront le temps de saler.

Quant aux tomates, il est préférable de prendre des fruits verts ou légèrement immatures et denses pour le marinage. Si les tomates sont trop mûres et trop molles, elles s'effondreront tout simplement pendant le processus de décapage.

Le rapport entre les tomates et les concombres assortis peut être absolument quelconque, et cela n'affecte en rien la méthode de marinage. Pesez simplement les légumes préparés, lavez-les et commençons à les mariner.

De quoi d'autre aurez-vous besoin pour mariner des légumes assortis (pour un seau, environ 7 kg de légumes) :

• 10 feuilles de raifort ;
• 3 têtes d'ail;
• 3 gousses de piment fort ;
• 10 tiges d'aneth, accompagnées de parapluies d'inflorescences ;

Feuilles de cassis, cerises, marjolaine, estragon, basilic - facultatif. Plus la saumure est aromatique, plus l'assortiment de concombres et de tomates sera savoureux.

Placez environ un tiers des épices préparées au fond du récipient et disposez les concombres et les tomates en les saupoudrant des mêmes herbes et gousses d'ail. Ne remplissez pas le récipient jusqu'en haut avec des légumes. Ils doivent être entièrement recouverts de saumure et flotter librement dans le récipient. Lorsque vous avez disposé tous les légumes, recouvrez-les de feuilles de raifort et préparez la saumure à raison de :

• 700 grammes de sel pour 10 litres d'eau.

Il n'est pas nécessaire de faire bouillir la saumure, mais vous pouvez la réchauffer pour que le sel se dissolve plus rapidement.

Versez la saumure préparée sur les concombres et les tomates et placez dessus une assiette ou un cercle en bois pour éviter qu'ils ne flottent.

Pour ajouter une saveur « tonneau », vous pouvez mettre plusieurs copeaux de chêne, préalablement ébouillantés à l'eau bouillante, dans un seau.

Maintenant, l'assortiment devrait commencer à fermenter. Le processus de fermentation se déroule mieux à une température de +20 degrés, et c'est à ce moment-là qu'il faut s'assurer que la saumure ne s'enfuit pas. Pendant la fermentation, la saumure mousse activement et cette mousse doit être écumée.

3-4 jours après le début de la fermentation active, le récipient contenant l'assortiment peut être transféré à la cave, ou dans un autre endroit frais, pour une fermentation silencieuse.

Cette méthode de marinage des concombres et des tomates implique un stockage à long terme pour l'hiver, mais personne ne vous empêche d'essayer l'assortiment au bout de deux semaines. Plus les concombres et les tomates fermentent longtemps, plus leur goût deviendra épicé et piquant.

Regardez la vidéo, une façon rapide de fermenter un assortiment de concombres et de tomates :