Lukanka de porc - saucisson sec fait maison - préparation de saucisson sec à la maison.

Ingrédients pour Loukanka :

• porc maigre – 1 kg;
• porc gras - 1 kg;
• sel de table – 50 grammes;
• sucre – 6 grammes;
• salpêtre (qualité alimentaire) – 2 grammes.

Comment cuisiner des saucisses sèches à la maison.

Pour préparer la lukanka de porc, nous avons besoin d'un kilogramme de porc maigre et d'un kilogramme de viande de porc avec de la graisse (saindoux).

Nous devons couper toute la viande (2 kg) en morceaux carrés égaux pesant environ 0,1 kg.

Ensuite, la viande doit être salée, saupoudrée de nitrate alimentaire et de sucre cristallisé.

Ensuite, la viande doit être placée sur une planche à découper. Nous devons mettre cette planche sur une pente. Ceci est fait pour que l'excès d'eau s'écoule de la viande. La viande sur la planche à découper doit être placée dans une chambre froide pendant une journée.

Ensuite, nous devons le broyer dans un hachoir à viande avec une grille à gros trous.

Ensuite, vous devez ajouter des épices à la viande hachée obtenue et bien la mélanger.

Épices pour saucisses hachées :

• ail – 2 gousses;
• cumin (broyé) – 6 grammes;
• poivre noir moulu – 8 grammes ;
• piment de la Jamaïque – 2 grammes.

Après avoir ajouté les assaisonnements, la viande hachée pour préparer la lukanka doit être à nouveau broyée dans un hachoir à viande, mais avec une grille fine.

Les intestins ne doivent être remplis de viande hachée qu'après 24 heures, mais pour l'instant, mettez la viande hachée au réfrigérateur et laissez-la infuser.

Pour farcir la lukanka, nous aurons besoin de larges intestins de bœuf correctement traités (trempés, nettoyés). Nous devons couper les intestins en morceaux égaux de 0,4 mètre de long. Afin de nouer les extrémités des pains de saucisses, vous devez préparer une ficelle fine mais solide.

Et ainsi, nous compactons étroitement les intestins avec de la viande hachée et attachons les extrémités avec de la ficelle. Pour permettre à l'air de s'échapper des pains de saucisses, on les perce à plusieurs endroits avec une aiguille.

Après la farce, la longe de porc doit être suspendue dans un endroit bien aéré et séchée pendant 2 à 3 mois.

Après 96 à 120 heures, les pains Lukanka doivent être retirés le soir et empilés les uns sur les autres. Ceci est fait pour rendre la saucisse plus douce. Le matin, nous devons façonner (rouler) les pains de saucisses à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

La procédure d'enroulement (pressage) du saucisson sec doit être effectuée tous les jours pendant les 14 premiers jours de séchage.

Ensuite, vous devez le placer entre des planches à découper une fois par semaine et placer un poids dessus. Cela doit être fait jusqu'à ce que le produit soit complètement sec.

Le lukanka de porc prêt peut être conservé au froid pendant six mois au maximum.

Ne soyez pas paresseux et préparez ce délicieux saucisson sec maison. Coupez-le en fines tranches et savourez le goût exquis d'un délicieux produit de charcuterie.