Saumon chinook légèrement salé - un délice royal du nord dans votre cuisine

Mots clés: Poisson salé, Saumon Chinook légèrement salé

Le saumon chinook est un assez grand représentant de la famille des saumons et, traditionnellement, le saumon chinook est utilisé pour le salage. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas le faire frire ou en faire cuire une soupe de poisson, mais le saumon quinnat légèrement salé est si savoureux et si facile à préparer que cette méthode de cuisson ne peut être ignorée.

Ingrédients: Feuille de laurier, poivre, sucre, sel, Saumon chinook
Il est temps de mettre en signet : L'année entière

En termes de goût, le saumon Chinook est quelque peu en avance sur les autres espèces de saumon. Dans certains pays, le saumon chinook est appelé « saumon royal », et ce n’est pas seulement en raison de sa taille énorme. Le saumon quinnat légèrement salé est moins gras que le saumon et il est souvent consommé seul, sans accompagnement ni même pain.

De nombreuses controverses surgissent quant à savoir s'il faut ou non laver le poisson avant de le saler. Après tout, l'eau fraîche et uniforme du robinet contient de nombreuses bactéries qui peuvent gâter le poisson ? Et le sel lui-même, en principe, n'est pas tant destiné au salage qu'à l'extraction de l'excès d'eau de la chair de poisson. En général, laissez-vous guider par la situation. Si le poisson a été congelé, il n’est pas nécessaire de le laver. Attendez que le saumon Chinook fonde tout seul et commencez à couper le poisson.

En moyenne, une carcasse de saumon Chinook pèse environ 15 kg. Si vous envisagez de tout mariner, préparez :

1 kg de gros sel ;
100 g de sucre ;
20 grammes de poivre noir moulu ;
Feuille de laurier.

Coupez la queue, la tête et coupez les nageoires avec des ciseaux.Placez ces pièces dans un sac et mettez-les au congélateur jusqu'à ce que vous décidiez de cuisiner la soupe de poisson royale.

Selon vos préférences, le poisson peut être coupé en darnes ou en filets.

Mélangez le poivre, le sucre et le sel. Roulez soigneusement chaque morceau dans ce mélange et placez-le dans une casserole profonde ou un bol.

Couvrez le poisson avec une assiette inversée et exercez une pression dessus. Maintenant, le saumon Chinook doit être salé dans un endroit frais pendant au moins 40 heures.