Truite légèrement salée pour faire des sushis et des sandwichs : comment saler à la maison

De nombreux plats de restaurant sont trop chers, mais vous ne voulez pas y renoncer. L'un de mes plats préférés est le sushi. Un excellent plat japonais, mais on commence parfois à être tourmenté par des doutes sur la qualité du poisson. Il est clair que peu de gens aiment le poisson cru, c'est pourquoi il est souvent remplacé par du poisson légèrement salé. La truite légèrement salée est idéale pour les sushis, et nous verrons comment la préparer ci-dessous.

Ingrédients: sucre, sel, épices, truite
Il est temps de mettre en signet : L'année entière

Pour le salage, vous devez prendre du poisson frais et réfrigéré qui n'a pas été congelé. C'est plus juteux, gras et savoureux. Rien de grave n'arrivera avec le poisson congelé, mais ce poisson sera plus dur et plus sec.

Comme toujours, on commence par nettoyer le poisson. Nettoyez-le des écailles, coupez la queue, la tête et les nageoires.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites une entaille profonde le long du dos, le long de la nageoire et divisez le poisson en deux parties.

Retirez la colonne vertébrale, les nageoires et les gros os.

Préparez un mélange pour saumurer la truite. Mélangez le sel, le sucre, le poivre, les clous de girofle et la coriandre dans un récipient séparé.

Pour 1 kg de truite il vous faudra (environ) :

2 cuillères à soupe. l. sel;
1 cuillère à soupe. l. Sahara;
Une pincée de poivre, de coriandre ou d'autres épices à votre goût.

Trouvez un récipient pour saler la truite. Il est préférable de ne pas en utiliser un en métal, mais d'utiliser un récipient en plastique ou un bol en verre profond pour le salage.

Frottez le mélange de salage sur la carcasse de poisson des deux côtés. Versez le même mélange au fond du récipient et placez les truites en saupoudrant simultanément les couches de sel.

Pour que le sel de truite soit plus rapide, vous devez le presser fermement. Placez une assiette plate ou une planche de bois sur le poisson et placez un poids dessus.

Placez le récipient contenant la truite au réfrigérateur, sur l'étagère la plus basse, pendant 24 heures.

En une journée, la truite légèrement salée sera prête et pourra être utilisée pour les sushis et les sandwichs ordinaires.

Secouez l'excès de sel de la carcasse de poisson, séchez-la avec une serviette en papier et vous êtes prêt à déguster. Il ne faut absolument pas laver le poisson.

Utilisez des bocaux en verre pour conserver la truite salée. Coupez la truite légèrement salée en gros morceaux, placez-la dans des bocaux et remplissez-la de saumure.

Bien sûr, la truite légèrement salée cuite à la maison ne se conserve pas longtemps, mais elle durera certainement un mois.