Saumon rose légèrement salé : les meilleures options pour cuisiner à la maison - comment saler le saumon rose pour le saumon

Si vous avez toujours peur de commencer à saler du poisson rouge tout de suite, vous pouvez vous entraîner avec du hareng bon marché. Découvrez les options de préparation du hareng légèrement salé dans notre article.

Sélection de saumon rose

Le poisson frais est la clé du succès de tout plat de poisson. Malheureusement, tout le monde ne peut pas se vanter d'avoir des marchés proposant des fruits de mer frais à proximité. Les grands hypermarchés et supermarchés ainsi que les petits commerces viennent à la rescousse. Les premiers peuvent nous proposer du poisson réfrigéré, entier ou en steaks de différentes tailles, tandis que les petits points de vente se spécialisent principalement dans la vente de produits surgelés.

Bien sûr, l'idéal est d'utiliser du saumon rose fraîchement pêché, mais il faut se contenter de spécimens réfrigérés ou congelés. Dans ce cas, le poisson réfrigéré est sans doute préférable.

Comment déterminer la fraîcheur :

• le poisson doit sentir le poisson cru, sans aucune trace de pourriture ou de moisi ;
• la peau du poisson réfrigéré doit être brillante, sans dommage ni taches sèches ;
• le saumon rose congelé doit être recouvert d'un minimum de glace ;
• l'abdomen et les nageoires doivent être clairs, sans taches jaunes « rouillées » ;
• Les spécimens dont les nageoires sont cassées et semblent clairement sèches peuvent également être classés comme rassis.

Quant à savoir si vous devez ou non prendre du saumon rose éviscéré, décidez vous-même. Bien sûr, payer des abats n'est pas très conseillé, mais les carcasses entières sont moins altérées dans les magasins, et peuvent également contenir un bonus sous forme de caviar savoureux et sain. Le caviar est également salé. Vous pouvez découvrir plus de détails Ici.

Transformation du poisson

Ainsi, le poisson est acheté. Tout d'abord, il est décongelé. L’option de décongélation idéale est au réfrigérateur. Placez le poisson dans une assiette et mettez-le dans le compartiment plus du réfrigérateur pendant une journée. Ne tentez en aucun cas de placer la carcasse au micro-ondes. Le poisson sera gâté à des fins de salage et du saumon rose bouilli vous attend pour le dîner.

Les écailles transparentes sont retirées du saumon rose décongelé avec un couteau bien aiguisé ou un outil spécial. La carcasse est rincée. La tête, les nageoires et la queue sont coupées. Au stade final, le poisson est à nouveau soigneusement lavé et laissé couler autour du gril.

Si la recette nécessite l'utilisation de filets de poisson, les arêtes du saumon rose sont retirées et la peau est retirée. Vous pouvez découvrir toutes les subtilités de ce processus en regardant une vidéo d'Alex Raigorodsky

Options pour saler le saumon rose

Méthode sèche

Le saumon rose débarrassé des arêtes (pas besoin de retirer la peau) est coupé en lanières de 3 à 4 centimètres de large.

Dans une assiette à part, préparez un mélange de salage composé de 1,5 cuillères à soupe de gros sel, 1,5 cuillères à café de sucre et de feuilles de laurier hachées. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques grains de poivre noir. Il n'est pas nécessaire de l'écraser.

Le mélange épicé est versé sur les morceaux de poisson et mélangé de manière à ce que toutes les tranches en soient uniformément recouvertes. Le fond du récipient ou de l'assiette est généreusement graissé avec de l'huile végétale (elle doit être raffinée). Les morceaux sont placés assez étroitement côté peau vers le haut. Si tout le poisson ne rentre pas dans une couche, il est placé dans la deuxième couche, en graissant les morceaux de la première couche avec de l'huile.

Couvrez le bol avec un couvercle, conservez-le sur la table de la cuisine pendant 2-3 heures, puis mettez-le au réfrigérateur. Après 24 heures, le poisson rouge peut être servi.

Vous pouvez trouver une autre méthode de salage à sec dans article.

La chaîne « Delicious Cooking » propose une version vidéo d'une recette de salage de filets avec peau

En saumure

Vous pouvez saler le saumon rose en saumure à l'aide d'un bol profond en émail ou en plastique, mais la meilleure option est un bocal en verre.

Tout d’abord, faites cuire la base de décapage. Pour ce faire, faites bouillir les épices dans un litre d'eau pendant 5 minutes : sel (3 cuillères à soupe), sucre (1 cuillère à soupe), laurier et 5-6 grains de poivre noir. Le liquide bouilli est refroidi.

Le poisson est vidé, écorché et découpé en filets. La largeur des pièces est de 3 à 4 centimètres. Les morceaux de saumon rose sont placés dans une assiette ou un bocal de taille adaptée sans les compacter. Le poisson est versé dessus avec une solution saline et laissé à température ambiante pendant quelques heures. Ensuite, le récipient contenant le poisson est placé dans le compartiment principal du réfrigérateur pendant trois jours.

Vous pouvez lire sur le salage du poisson dans du papier sulfurisé avec de l'aneth Ici.

Saumon rose épicé en marinade

Cette recette diffère de la précédente par le grand nombre d'épices. En plus des produits principaux, ajoutez 1/3 cuillère à café de grains de coriandre, la même quantité de cumin et des flocons de paprika doux si vous le souhaitez. La quantité de sucre, de sel et d'eau ne change pas.

Voie rapide « Saumon »

Faire du saumon rose quelque chose qui ressemble à un poisson cher est assez simple. Tout d’abord, préparez ce qu’on appelle la saumure – une solution saline très concentrée. Pour cela, diluez 5 cuillères à soupe de gros sel gemme dans un litre d’eau froide. Certaines personnes recommandent d'utiliser du sel marin, mais, à notre avis, cet ingrédient est totalement inadapté au salage du poisson.

Vous pouvez vérifier la concentration de sel dans l’eau en utilisant des pommes de terre. Les pommes de terre de la taille d'un œuf de poule sont pelées et trempées dans de la saumure. Si les racines restent en surface sans couler au fond, tout va bien !

Débarrassé des os et de la peau, le saumon rose est coupé en tranches de 2 à 3 centimètres. Une fois les grains de sel complètement dissous, ajoutez le poisson. Il y a généralement suffisamment d’eau pour que les morceaux flottent librement dans la saumure. Il n'est pas nécessaire de mettre du poids supplémentaire dessus, le saumon rose est déjà bien salé. Temps d'exposition 40-50 minutes. Ne vous inquiétez pas, ce temps est suffisant pour que le saumon rose finisse par se « transformer » en un merveilleux saumon légèrement salé.

Les morceaux salés sont retirés de la solution et légèrement trempés avec une serviette en papier. Versez 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale inodore au fond du récipient et placez bien les tranches de poisson dessus. Versez encore 2-3 cuillères à soupe d'huile sur le saumon rose et, si nécessaire, étalez une deuxième couche. Le dessus du filet doit être assaisonné d'huile.

Après 5 à 6 heures, le poisson sera complètement prêt à être consommé et il est peu probable que quiconque le distingue du saumon coûteux.

Dans un pot d'huile

C'est une autre option de salage qui rendra le poisson sec gras et juteux. Cela implique l’utilisation d’une solution saline huileuse.

Ainsi, le poisson est coupé en petits morceaux désossés comme d'habitude. La peau ici sera également superflue. Un gros oignon juteux est pelé et coupé en demi-anneaux.

Mélangez 1,5 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à café de sucre dans une assiette. Une grande feuille de laurier est brisée en plusieurs morceaux. Le poisson est soigneusement enrobé de ce mélange. Ensuite, prenez un pot d'un litre propre et commencez à collecter les couches. Un peu d'huile (forcément raffinée) est versée sur le fond, une couche de poisson et d'oignons est déposée. L'huile est à nouveau versée et toutes les étapes sont répétées jusqu'à épuisement des principaux produits. La couche supérieure est constituée d'huile. Fermez le pot et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 jours.

Avec du citron

Utilisez la recette précédente pour la base, remplacez uniquement l'oignon par un gros citron. La dernière couche du pot est constituée d'agrumes.

Remarque importante : il faut veiller à ce que le saumon rose aux tranches de citron soit entièrement recouvert d'huile. Après seulement 24 heures, un échantillon est prélevé sur le poisson !

Pièces

Cette méthode est la moins longue, car elle permet de se passer de fileter au préalable le saumon rose. Le poisson est simplement nettoyé, la peau et l'intérieur du ventre sont soigneusement lavés. Après avoir coupé la tête, la carcasse est découpée en morceaux de 4 à 5 centimètres de large. Chaque tranche est généreusement frottée avec un mélange sucre-sel. La quantité de sel et de sucre est de 2:1. Autrement dit, pour deux cuillères à soupe de gros sel, prenez une cuillère à soupe de sucre cristallisé. Le poisson est saupoudré de feuilles de laurier hachées (2 morceaux) et de grains de poivre (4-5 morceaux) sur le dessus.

Placez les morceaux dans un récipient de taille appropriée en une seule couche, bien serrés les uns contre les autres. Sous cette forme, le saumon rose est envoyé dans la section plus du réfrigérateur. Au bout de 12 heures, les pièces sont retournées et laissées encore 12 heures. Le saumon rose légèrement salé est servi avec des tranches de citron frais et des brins de persil.

La chaîne « Know and Be Able » vous propose une recette pour saler des morceaux de poisson non coupés en saumure à l'aneth

Comment conserver le poisson légèrement salé

Une condition préalable est la fraîcheur, vous ne pouvez donc pas vous passer d'un réfrigérateur. Si le saumon rose a été salé en saumure, après 3 jours, il est préférable de transférer les morceaux dans un récipient et de les recouvrir d'huile. L'huile, en tant que conservateur naturel, empêche les aliments de se gâter. La durée de conservation maximale est de 7 jours, mais le délicieux poisson salé maison est généralement consommé beaucoup plus rapidement.