Anchois légèrement salés - deux délicieuses recettes salées maison

Le fait est que si l'anchois flotte longtemps dans la saumure, il acquiert un goût métallique désagréable. Cela est dû à l'oxydation de l'huile de poisson et cela n'apportera aucun avantage. La Hamsa doit être salée en petites portions, selon les besoins, car cela n'est pas difficile à faire et il existe plusieurs types de salage, avec des moments différents pour que le poisson soit prêt.

Anchois épicé légèrement salé

• 1 kg d'anchois ;
• 200 grammes de sel ;
• 1 litre d'eau ;
• Feuille de laurier;
• poivres;
• œillet.

Décongelez le poisson et placez-le dans un récipient en plastique profond. Il est préférable de ne pas utiliser de casseroles en métal, pour la même raison d'oxydation des graisses.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et dissolvez-y le sel. Ajoutez les grains de poivre, les clous de girofle et les feuilles de laurier à la saumure et couvrez la casserole avec un couvercle pour que les épices infusent dans la saumure chaude.

Une fois la saumure refroidie à température ambiante, versez-la sur le poisson et placez une assiette dessus pour que le poisson ne flotte pas à la surface.

Placez le récipient contenant les anchois dans un endroit frais pendant au moins 10 heures. Après cela, vous pouvez égoutter la saumure et essayer du poisson légèrement salé.

Anchois légèrement salés, salage rapide

Lorsque vous ne disposez pas de 12 heures pour saler le poisson, vous pouvez utiliser une méthode rapide, grâce à laquelle l'anchois devient légèrement salé en 2 heures. La préparation prend un peu plus de temps, mais ça vaut le coup.

Pour 1 kg d'anchois frais surgelés il vous faut :

• 250 g de sel ;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 citron (jus).

Pour que l'anchois sale plus rapidement, il doit être nettoyé. Rincez le poisson à l'eau froide, arrachez la tête et retirez immédiatement l'intérieur sans couper le ventre. Si vous comprenez, nettoyer un kilo d’anchois ne prendra pas plus de 15 minutes.

Placez le poisson dans un sac en plastique, ajoutez le sel, le sucre et pressez le jus de citron. Attachez le sac et mélangez bien. Laissez le sachet d'anchois à température ambiante pendant 1 heure, puis transférez-le au réfrigérateur pendant encore 1 heure.

Avant de manger, l’anchois doit être lavé et utilisé à votre guise.

Si vous n'avez pas consommé tous les anchois d'un coup, mettez-les dans un bocal en verre et remplissez-le d'huile végétale. Dans un bocal sous huile végétale, les anchois légèrement salés se conservent jusqu'à 30 jours.

Regardez la vidéo pour découvrir la recette la plus délicieuse sur la façon de cuisiner des anchois légèrement salés :