Chou légèrement salé - recettes simples et goûts insolites

Parfois, le chou légèrement salé est appelé « choucroute », mais c'est quelque peu faux. Autrefois, lorsque le sel manquait, le chou était fermenté sans sel. Il était finement haché, placé dans des fûts mélangés à de l'ail et soigneusement tassé jusqu'à ce que le jus apparaisse. Après un certain temps, des bactéries se sont développées dans le jus de chou, ce qui a provoqué une fermentation, et le chou a fermenté dans son propre jus. Ce processus a été long et le chou n'a acquis son goût aigre caractéristique qu'au bout d'un mois.

Avec l'utilisation de sel, le processus de fermentation est un peu plus rapide et, en une semaine, le chou légèrement salé se révèle être de la « choucroute ».

Il existe de nombreuses recettes, mais il y a des règles de base :

1. Le chou doit être juteux, sans pourriture ni feuilles fanées.
2. Il est nécessaire de prendre non pas du sel iodé, mais du sel ordinaire - du sel gemme.
3. N'utilisez pas de récipients en aluminium ou en cuivre pour mariner le chou. Idéalement, il s'agit d'un tonneau en bois, mais des seaux en plastique ou des bouteilles en verre feront également l'affaire.

Coupez le chou en lanières et saupoudrez-le de sel. Il n'existe pas de mesures exactes du sel, et cela se fait « à l'œil nu ». Et rappelez-vous qu’il vaut mieux ne pas ajouter suffisamment de sel. Cela ne fait qu'accélérer le processus, mais le goût est apporté par des bactéries.Si vous salez trop le chou, les bactéries ne pourront pas se développer et le chou ne fermentera pas comme il le devrait. Ce sera juste salé et moelleux.

En tant qu'additif et variété de goût, des carottes (râpées sur une râpe grossière), du poivron ou des betteraves (coupées en lanières) sont généralement ajoutées au chou. Ce sont tous des additifs facultatifs et vous pouvez expérimenter.

Encore une fois, tout est soigneusement mélangé, avec pressage. Le chou doit libérer un peu de jus déjà sur la table. Ensuite, placez le chou dans une casserole (seau) et compactez-le bien.

Ne farcissez pas le chou à pleine capacité. Lors de la fermentation, le processus de fermentation se produit activement et le jus peut s'écouler par le haut.

Placez un cercle en bois ou une assiette plate sur le chou et placez un poids dessus. Le chou doit être entièrement recouvert de jus, sinon il moisira.

Et maintenant le plus important :

Le chou doit être fermenté dans un endroit chaud pendant au moins 4 jours. Chaque jour, vous devez retirer la pression et percer le chou jusqu'au fond avec un bâton en bois ou une spatule. Lors du décapage, le chou libère du sulfure d'hydrogène et doit être libéré pour qu'il ne pourrisse pas.

Les jours 5 à 7, transférez le chou dans des bouteilles propres de trois litres, fermez-les avec des couvercles en plastique et apportez-les dans un endroit frais.

Le chou légèrement salé est prêt, il peut être utilisé pour les ragoûts, les ragoûts, les ébullitions ou seul très utile salade de pommes de terre bouillies.

Regardez la vidéo sur la façon de cuisiner du chou légèrement salé avec des pommes et des canneberges :