Caviar rouge légèrement salé : méthodes de salage maison - comment saler le caviar de poisson rouge rapidement et facilement

Première étape : choisir une femelle avec des œufs

Je ne pense pas que cela vaut la peine de parler du degré de refroidissement choisir le poisson. Bien entendu, la version réfrigérée est préférable. Mais le poisson congelé convient également. Il vous suffira de le bricoler encore un peu, car il faudra attendre qu'il soit complètement décongelé. Et la carcasse doit décongeler lentement : 12 heures dans le compartiment positif du réfrigérateur, puis 6 à 8 heures à température ambiante. Il ne faut pas précipiter les choses et essayer d’accélérer le processus de décongélation sous l’eau chaude courante ou, pire encore, dans un four à micro-ondes.

Et maintenant le plus important : comment choisir une « fille » au caviar ? Lorsque vous achetez du poisson non éviscéré, vous pouvez être sûr à 100 % que les femelles (quelle que soit leur taille) stockent du caviar dans leur abdomen. Les espèces de saumons sont capturées pendant la période de frai, le choix correct du sexe du poisson est donc très important.

Les femmes sont plus « féminines ». Ils ont un corps rond et une petite tête. Les écailles et les nageoires ne sont pas clairement exprimées en couleur. L'apparence du mâle est plus guerrière et prédatrice, ce qui est particulièrement souligné par le nez pointu. Ces subtilités de l'apparence du poisson vous aideront certainement à faire le bon choix. En dernier recours, vous pouvez toujours contacter un conseiller commercial qui confirmera ou infirmera vos hypothèses. Certes, cette option ne fonctionnera que si le vendeur du rayon poisson est assez expérimenté.

Deuxième étape : nettoyage du caviar

Les « sacs » dans lesquels se trouve le caviar sont appelés yastyk. C'est une sorte de balle qu'il faut éliminer avant le salage. Il existe plusieurs façons de nettoyer le caviar :

• Utiliser une grille. La condition principale : les cellules doivent être 3 fois plus grosses que les œufs. Il est très pratique d'utiliser une raquette de tennis ou une raquette de badminton à la maison. Le caviar est transféré sur une « grille » et « broyé » à travers de grandes cellules avec des mouvements doux. Il ne reste plus qu'à rincer le caviar à l'eau.
• Manuellement. Le caviar est séparé à la main en roulant légèrement les œufs sur les paumes. Le yastik s'enroule et s'enlève.
• À l'aide d'une brochette. Les sacs de caviar sont déchirés à la main et leur contenu est versé avec de l'eau froide. À l'aide d'un bâtonnet, remuez le caviar dans un sens. Au cours de ce processus, le film restant est enroulé autour du bâton et peut être facilement retiré.

Après nettoyage, les œufs sont rincés à l'eau et placés sur une passoire recouverte de gaze. Une fois l'eau égouttée, le caviar est roulé plusieurs fois sur une gaze pour enfin éliminer les pellicules restantes et les grains endommagés.

Regardez la vidéo du fermier Sabaneev sur l'analyse du yastyk avec du caviar rouge

Troisième étape : Ambassadeur

En saumure

La saumure est une solution saline concentrée préparée à la fois pour saler le caviar et la viande de poisson. La technologie pour sa préparation est simple : dissoudre 2 cuillères à soupe de gros sel de table et 1 grosse cuillère de sucre dans un verre d'eau fraîche. Vous pouvez vérifier la qualité de la saumure à l'aide d'un œuf cru ou d'une petite pomme de terre épluchée. Avec une concentration en sel suffisante, ces produits flotteront.

Le caviar est placé dans la solution de durcissement pendant 7 à 9 minutes. Dans ce cas, le caviar s'avérera légèrement salé. Si vous conservez les œufs en saumure pendant 15 minutes, le degré de salage sera maximum.

Le caviar est séché sur une gaze puis transféré dans un petit récipient en ajoutant ½ cuillère à café d'huile végétale.

Elena Puzanova dans sa vidéo propose sa recette de salage du caviar de saumon rose

Salage à sec

Les œufs lavés (100-150 grammes) sont saupoudrés d'une cuillère à café de sel (avec une petite lame) et de sucre, pris en deux. Le caviar est délicatement mélangé et laissé 5 minutes. La procédure d'agitation et de perfusion de cinq minutes est répétée 3 fois. Le caviar rouge légèrement salé fini est transféré sur une grille métallique et le liquide obtenu ainsi que le reste du mélange de salaison peuvent s'écouler.

La délicatesse est transférée dans un pot dont les parois sont graissées avec de l'huile végétale ou d'olive. Pour rendre le caviar friable, de l'huile (pas plus de ½ cuillère à café) est ajoutée au caviar lui-même.

La possibilité de saler avec du nitrate de potassium de qualité alimentaire pour préserver la riche couleur des œufs est décrite en détail dans notre article.

Quatrième étape : le stockage

Conservez le caviar salé maison au réfrigérateur, couvert. Le moment dépend de laquelle des deux méthodes de salage a été utilisée. La méthode sèche vous permet de conserver le caviar dans un pot stérile pendant 2 à 3 semaines et d'utiliser de la saumure pendant 2 jours maximum. Le caviar rouge légèrement salé prêt à l'emploi peut également être geler. Un produit congelé peut être conservé sans perdre sa qualité jusqu'à six mois.

En tout cas, le caviar rouge légèrement salé maison est un régal pour les gourmands ! Essayez d'utiliser nos conseils pour préparer vous-même cette friandise.

Il ne faut pas se contenter de saler du caviar, des filets légèrement salés d'espèces de saumon comme le saumon, saumon kéta ou budget Saumon rose, très délicieux. Nous sommes convaincus que vous ferez face à cette tâche. En tant qu'assistant, vous pouvez utiliser le matériel de notre site Web avec des collections de recettes intéressantes.