Poisson rouge légèrement salé à la maison - une recette simple pour tous les jours

Plus l'individu est gros, plus le filet sera gros et savoureux. Choisissez du poisson à teneur moyenne en matières grasses, comme le saumon kéta ou le saumon sockeye. Les poissons trop gras mettront beaucoup de temps à être salés, tandis que les poissons secs seront un peu plus durs, et ce n'est pas pour tout le monde.

Si vous avez acheté du poisson surgelé, attendez qu'il décongèle un peu. Mais pas entièrement, car semi-congelé, il est plus facile à découper.

Armez-vous d'un couteau bien aiguisé et coupez la tête du poisson. Utilisez des ciseaux pour couper les nageoires et la queue, mettez le tout dans un sac et mettez-le au congélateur. Ces parties du poisson donnent une graisse incroyable et la soupe de poisson s'avérera incomparable.

À l'aide d'un couteau à pointe pointue, faites une entaille le long du dos et avancez plus loin en séparant le filet de la crête. Vous recevrez un filet et l'autre moitié avec l'épine dorsale. De plus, en déplaçant le couteau le long des os, retirez la crête du deuxième morceau de poisson. La crête elle-même peut être placée au congélateur, avec la tête et les nageoires.

Préparez la saumure pour le poisson :

• Pour 2 kg de filet de poisson rouge propre :
• 150 grammes de sel de table ;
• 50 gr. Sahara;
• 1 citron ;
• épices (girofles, grains de poivre, laurier).

Versez 1 litre d'eau dans la casserole et ajoutez immédiatement tous les ingrédients.Placez la casserole sur le feu pour que le sel et le sucre se dissolvent et que les épices fument. Refroidissez la saumure à température ambiante et ajoutez-y du jus de citron.

Placez les filets de poisson dans un récipient (de préférence en plastique ou en verre) et versez la saumure jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement le poisson. Placez une assiette dessus et appuyez dessus avec pression.

Placez le récipient contenant le poisson rouge dans un endroit frais afin qu'il soit frais et non gelé et faites tremper le poisson dans la saumure pendant au moins une journée.

Égoutter la saumure et la laisser égoutter complètement. Ne rincez pas le poisson ! Le poisson rouge est bon car il ne prend que la quantité de sel dont il a besoin.

Vous pouvez immédiatement couper le filet en fines tranches et le déposer sur la table, et conserver le reste au réfrigérateur, enveloppé dans un film alimentaire. Avec cette méthode de salage et de conservation, vous aurez de quoi servir pendant les deux prochaines semaines.

Comment saler rapidement du poisson rouge, regardez la vidéo :