Capelan maison légèrement salé – une recette de salage simple et savoureuse

La réponse est simple. C'est sa tendreté et sa teneur en matières grasses qui ne lui permettent pas de rester longtemps en saumure. Au bout de 3 semaines, la viande molle s'étale et la graisse, une fois oxydée, donne un goût métallique désagréable. Ceci doit être pris en compte lors du salage et du stockage à la maison.

Mais nous ne salerons pas le capelan à l'échelle industrielle, et pour commencer, nous ne prendrons que 1 kilogramme de capelan fraîchement congelé. Il doit être décongelé, mais uniquement par ses propres moyens. Vous ne pouvez pas utiliser de micro-ondes ou d'eau chaude pour cela.

Placer les briquettes de capelan congelées dans un bol et remplir d'eau froide. Une fois décongelé, récupérez-le et mettez-le dans un récipient dans lequel il sera salé.

Pendant que le capelan décongèle, mettre dans un mortier :

• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 3 feuilles de laurier ;
• Grains de poivre, clous de girofle, cumin ou autres épices que vous préférez.

Écrasez le poivron et les clous de girofle avec un pilon et hachez les feuilles de laurier et mélangez bien le tout.

Placer tout le capelan dans un bol, couvrir d'épices et arroser le capelan du jus fraîchement pressé d'un demi citron. Remuer pour répartir uniformément le jus et les épices.

Placez une planche de bois sur le poisson et exercez une pression dessus.

Maintenant, vous devez mettre le récipient au réfrigérateur, sur l’étagère la plus basse. Le temps de salage du capelan au salage à sec, sans saumure, est d'environ 72 heures.

Le capelan légèrement salé peut être servi avec des pommes de terre bouillies, légèrement parfumées d'huile végétale non raffinée et de rondelles d'oignon.

Aussi, le capelan légèrement salé peut être utilisé pour confectionner des sandwichs. Cela a l'air beaucoup plus appétissant que l'huile de hareng.

Comment cuisiner le capelan légèrement salé en saumure, regardez la vidéo :