Nelma légèrement salée - une recette simple pour un salage doux

Nelma est un poisson assez gros, et il existe des spécimens pesant 40 kg. Bien sûr, ce sont déjà des géants, et dans nos magasins la taille moyenne d'une nelma est de 2 kg. Ce sont de jeunes individus et leur viande, une fois salée, s'avère très tendre.

Lavez le poisson, coupez la tête et la queue. Il n’est pas nécessaire de nettoyer les écailles, ni d’enlever la peau.

Faites une entaille le long de la crête et coupez la carcasse en deux en deux. Retirez la colonne vertébrale et les gros os. Coupez la carcasse en morceaux qui vous conviennent.

Placez une poignée de gros sel au fond du bol et déposez le poisson mélangé au sel.

Il vaut mieux prendre du gros sel, du sel marin. Il extrait mieux l'eau de la viande, ce qui la rend plus dense et plus savoureuse. Certaines personnes préfèrent ajouter des épices tout de suite, et pour le nelma, les éléments suivants conviennent :

• poivre noir et blanc moulu;
• Feuille de laurier;
• œillet.

Toutes ces épices pourront être ajoutées plus tard. Essayez d’abord du sel.

Couvrez le dessus du poisson avec une assiette inversée, exercez une pression sur l'assiette et mettez le bol au réfrigérateur.

Contrairement aux autres saumons, le nelma se sale très rapidement. Littéralement après 4 heures, il peut déjà être sorti du réfrigérateur.

Rincez chaque morceau à l'eau et placez-le sur un chiffon ou une serviette en papier pour sécher le poisson.

Vous pouvez déjà le manger, mais si vous souhaitez améliorer le goût, il faudra travailler un peu plus.

Épluchez un gros oignon et coupez-le en rondelles. Saupoudrer les rondelles de sel et mélanger en appuyant un peu avec les doigts. Mélangez des morceaux de nelma avec des oignons, mettez-les dans un bocal et remplissez d'huile végétale.

Placez le pot de poisson au réfrigérateur pendant encore 2 heures et le nelma légèrement salé deviendra désormais un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Le nelma légèrement salé est un excellent ajout aux pommes de terre bouillies, ou préparez-vous simplement un sandwich. C’est un merveilleux apéritif, tendre, avec une teneur modérée en matières grasses, et il ne se conservera pas longtemps au réfrigérateur.

Essayez de préparer du malosol à partir de poisson du nord, selon la recette vidéo du chef :