Saumon sockeye légèrement salé – deux façons de saler délicieusement

Il ne s’agit pas seulement d’économiser de l’argent. Le saumon rouge est un prédateur et se nourrit principalement de crabes, de crevettes et de petits crustacés. En fait, ils colorent le saumon rouge en rouge et lui donnent un goût unique. Le salage dans une usine ou sur un bateau est courant, et parfois beaucoup d'épices sont utilisées pour cela, ce qui tue le goût. La viande de saumon rouge devient courante, comme tout autre poisson.

Il est facile de préparer du saumon rouge légèrement salé à la maison. Les mêmes recettes lui conviennent que pour les autres espèces de la famille du saumon, avec un seul bémol : essayez d'utiliser le moins d'épices possible, sauf si votre plat nécessite quelque chose de spécial.

Lorsque vous achetez du saumon rouge surgelé, vous n’avez pas à vous soucier des parasites, ils sont tous déjà congelés. Attendez simplement que le poisson fonde tout seul et ne précipitez pas le processus.

Lorsque le saumon rouge est complètement décongelé, nettoyez les écailles et retirez la queue, la tête et les nageoires. Filetez le poisson. Si vous trouvez du caviar ou de la laitance, ils peuvent également être salés, en même temps que le filet.La vitesse de cuisson du saumon rouge légèrement salé dépend de la méthode de cuisson que vous choisissez.

Saler le saumon rouge en saumure

Si vous n'êtes pas pressé et que vous disposez d'un jour ou deux, utilisez cette méthode de préparation du saumon rouge légèrement salé.

• 2 kg de filet de saumon rouge ;
• 1 litre d'eau ;
• 150 gr. sel;
• 50 grammes de sucre ;
• 1 citron (jus)
• 100 gr. huile végétale;
• Épices - facultatif.

Placez le filet de saumon rouge dans un bol ou un récipient profond.

Faites chauffer l'eau et dissolvez-y le sel et le sucre. Ajoutez du jus de citron fraîchement pressé à la saumure et versez cette saumure sur le poisson.

Pressez le poisson avec une assiette pour qu'il soit complètement immergé dans la saumure et placez le récipient contenant le poisson au réfrigérateur pendant 12 heures.

Égouttez la saumure, transférez le saumon rouge dans un autre bol et remplissez-le d'huile végétale. Mélangez bien et remettez le saumon sockeye au réfrigérateur pendant 12 heures.

Passé ce délai, le saumon rouge légèrement salé est prêt. Si vous ne l'utilisez pas en une seule fois, il peut rester dans l'huile végétale pendant au moins une semaine sans en compromettre le goût.

Une façon sèche et rapide de préparer du saumon sockeye légèrement salé

Coupez le saumon rouge en morceaux faciles à gérer.

Mélangez le sel et le sucre dans le rapport suivant :

• Pour 3 cuillères à soupe. sel – 1 cuillère à soupe. l. Sahara.

Roulez chaque morceau de filet dans un mélange de sel et de sucre et placez-le dans un bol. Il est fortement déconseillé d'utiliser des récipients en métal pour le salage, et si vous n'avez rien de tel sous la main, placez un sac en plastique à l'intérieur de la casserole et mettez le poisson directement dedans.

Envoyez-y le reste du sel et du sucre et n'ayez pas peur que le poisson soit trop salé. Le degré de salage dépend uniquement du temps de salage.

Placez une assiette inversée sur le poisson et exercez une pression dessus.Habituellement, cette fonction est assurée par une bouteille d'eau de trois litres. Laisser saler le poisson 4 heures à température ambiante.

Ce temps est suffisant pour que le saumon rouge soit légèrement salé. Secouez le poisson pour enlever le sel et rincez les morceaux de filet sous l'eau courante. Ne pas tremper ou tremper, rincer simplement à l'eau.

Séchez le filet de saumon rouge avec un torchon, enveloppez les morceaux de poisson dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Maintenant, le saumon rouge légèrement salé est vraiment prêt.

Regardez la vidéo sur la façon de cuisiner du saumon rouge légèrement salé :