Peled légèrement salé : deux méthodes de salage simples

Mots clés: Pelé légèrement salé, Poisson salé

Peled vit dans les rivières et les lacs de toute la Russie, mais c'est un poisson assez précieux. Peled se nourrit de plancton de rivière et de petits crustacés, ce qui rend la chair du poisson très tendre et grasse. Certaines personnes préfèrent manger la peau crue, mais cela peut être dur pour l'estomac. Mais le peled légèrement salé est déjà un mets délicat et vous pouvez le préparer facilement dans votre propre cuisine.

Ingrédients: pelé, épices, sucre, sel
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Il existe plusieurs variétés de peled. Il existe des individus de 50 cm de long et pesant environ 5 kg, ainsi que des races naines, pas plus grosses qu'un hareng. En fonction de la taille du poisson et de vos goûts, vous pouvez choisir la méthode de salage que vous préférez.

Peled ne peut pas être salé dans un récipient métallique. L'huile de poisson au contact du métal s'oxyde et imprègne la chair de poisson d'un goût de fer désagréable.

Contenu

1 Salage à sec du pelé
2 Pelés en saumure légèrement salés

Salage à sec du pelé

Lavez le poisson. Si le poisson est gros, coupez la tête, la queue et retirez les abats. Coupez le poisson en plusieurs morceaux et préparez le mélange pour le salage :

Pour 2 kg de pelé :

200 grammes de gros sel ;
50 grammes de sucre ;
Un mélange d'herbes.

Mélangez le sel, le sucre et les épices. Placez une poignée de sel au fond du récipient.

Roulez chaque morceau de poisson dans le mélange de salage et placez le poisson dans un récipient en compactant le poisson en même temps.

Saupoudrer le reste de sel sur le poisson, couvrir le récipient d'un film alimentaire et réfrigérer 24 heures.

Après 24 heures, rincez le poisson à l'eau pour éliminer le sel, séchez-le avec des serviettes et vous pourrez le manger à la place du hareng.

Pelés en saumure légèrement salés

Les petits poissons n'ont pas besoin d'être éviscérés et peuvent être salés de la même manière que le sprat. Videz les petits poissons s'il est nécessaire d'accélérer le salage.

Lavez le poisson, mettez-le dans un seau en plastique et préparez la saumure.

Pour 1 kg de pelé :

1,5 litre d'eau ;
200 grammes de sel ;
50 gr. Sahara;
Épices.

Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel, du sucre et des épices. Cuire en remuant jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.

Retirez la saumure du feu et laissez-la refroidir à température ambiante.

Versez la saumure sur le poisson, couvrez le seau avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.

Égouttez la saumure, coupez l'oignon en rondelles et versez-le sur le poisson. Ajoutez un peu d'huile végétale et le pelé légèrement salé est prêt.

Le vinaigre est parfois utilisé pour accélérer le salage. Dans le cas du peled, cela n’est pas recommandé. Le poisson perdra son goût délicat de crevette et deviendra comme un simple hareng.

Regardez la vidéo sur la façon de mariner les épluchés à la maison :