Saumon légèrement salé : options maison - comment saler soi-même les filets et les poitrines de saumon

En achetant du saumon légèrement salé en magasin, on risque de tomber sur un produit qui n'est pas de très haute qualité. Surtout si le filet de poisson est emballé sous vide. Et le prix de cette friandise, à vrai dire, est scandaleux. Le coût du poisson cru congelé ou réfrigéré est beaucoup plus abordable et l'ensemble du processus de salage est totalement maîtrisé.

Si vous n'avez jamais salé de poisson à la maison auparavant et que vous avez peur de « gâter » un morceau de poisson coûteux, vous pouvez d'abord mettre la main sur le salage. hareng ou maquereau.

Préparation du poisson

Le saumon est vendu dans les magasins dans différentes options de coupe et degrés de refroidissement.Dans les grands supermarchés, vous pouvez trouver du poisson frais et non surgelé. Ce produit est idéal pour le décapage, principalement parce que sa qualité peut être facilement évaluée par son apparence et son odeur. Après tout, ce n’est un secret pour personne que le résultat du salage dépend directement du degré de fraîcheur du poisson.

Le saumon surgelé est vendu entier et en darnes individuelles. Pour faciliter la découpe ultérieure, il est préférable de choisir la partie queue de la carcasse. Il est plus facile de découper des filets et la viande conserve bien sa forme une fois coupée.

Une vidéo de Sergei Prisyazhnyuk vous parlera du filetage professionnel rapide du poisson rouge

Options pour saler le saumon à la maison

Méthode de base "sèche"

Le saumon est décongelé et découpé en filets, en enlevant tous les petits os. À l'aide d'un petit couteau, retirez la peau du poisson. La dernière étape est facultative. Beaucoup de gens aiment saler le poisson sur la peau pour qu'il conserve mieux sa forme.

Ensuite, préparez le mélange de durcissement. Dans la version classique, il s’agit de 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre. Les produits en vrac sont mélangés et frottés abondamment sur le morceau de saumon préparé.

En fonction du poids du morceau de poisson et de la taille de la cuillère à soupe, la quantité de mélange de salage peut être augmentée ou diminuée, tout en conservant la proportion.

Le poisson est transféré dans un récipient en verre ou un autre récipient scellé qui n'absorbe pas bien les odeurs, fermé hermétiquement avec un couvercle et mis au réfrigérateur pendant une journée.

L'excès de sel, après un temps défini, est retiré avec une serviette en papier ou lavé à l'eau froide. Le poisson est séché et coupé en portions.

Avec aneth et poivre moulu dans un sachet

Les proportions de sel et de sucre sont similaires à la recette précédente. De plus, environ 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu est ajoutée au mélange de salaison.

La peau est laissée sur un morceau de saumon et la chair est profondément coupée à plusieurs endroits pour accélérer le salage. Le poisson est saupoudré d'épices et garni d'aneth. Pour ce faire, un bouquet d'aneth frais, 4 à 5 brins, est finement haché, en éliminant les parties grossières et épaisses.

Le poisson préparé est transféré dans un sac en plastique propre ou bien enveloppé dans un film alimentaire. Le poisson est conservé à température ambiante pendant deux heures puis placé sur la grille du réfrigérateur. Après seulement 6 à 8 heures, vous pouvez commencer à préparer des sandwichs avec du poisson légèrement salé.

Chaîne « Tout simplement délicieux ! » présente une recette de saumon à la vodka et à l'aneth

Mariner au citron

Pour cette recette, vous aurez besoin d’un petit saumon entier ou de la queue d’un gros spécimen. La carcasse est coupée en deux le long de la crête, la colonne vertébrale est retirée et les petits os sont retirés avec une pince à épiler ou avec les mains.

Le sel et le sucre sont mélangés dans un rapport de 1:1 (2,5 cuillères à soupe chacun), du poivre noir est ajouté (il peut être entier ou moulu). Frottez bien chaque moitié de poisson avec les pépites, sans oublier la peau.

La couche salée est placée dans un récipient en plaçant la peau du saumon vers le bas. Saupoudrer de feuilles de laurier hachées et recouvrir de tranches de citron. Le citron est à nouveau saupoudré d'une couche de feuille de laurier hachée, puis la deuxième partie du saumon est placée.

Le récipient contenant le sandwich au poisson est recouvert d'un couvercle ou scellé avec un film alimentaire. Sous cette forme, le saumon est conservé au réfrigérateur pendant 30 à 40 heures, puis les couches de poisson sont lavées, épongées avec des serviettes et transférées dans un récipient de stockage propre.

Saumon « fumé » avec « Fumée liquide »

Les couches de saumon préparées sont frottées avec du « Liquid Smoke » puis recouvertes d'une couche de mélange de sel. Il est préparé selon la version classique en utilisant un rapport 1:1 de sel et de sucre.Pour un salage complet, le saumon est placé au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Retirez l'excès de sel et de sucre avec une lame de couteau ou une serviette en papier avant utilisation.

Dans l'huile à l'ail

Le poisson est coupé et retiré de la peau. Un morceau de filet est coupé en larges lanières de 0,5 centimètre d'épaisseur.

Les tranches sont placées dans un récipient profond, de préférence en verre, en couches, en saupoudrant chacune d'une petite quantité d'ail haché et de sel mélangé à du sucre (pour 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre). Dans ce cas, il est préférable de couper l’ail en cubes ou en assiettes plutôt que de le passer au pressoir.

Le dessus des tranches est versé avec de l'huile pour que le poisson y soit à moitié immergé. Après 2 heures, le saumon est agité et après 4 heures supplémentaires, le premier échantillon est prélevé sur le poisson légèrement salé.

En solution saline

Dissoudre 6 cuillères à soupe de gros sel dans un litre d'eau fraîche. Les filets de saumon sont coupés en longues barres de 3 à 4 centimètres de large et placés dans une solution saline forte pendant 1 heure. Ensuite, les morceaux sont retirés, épongés avec des serviettes en papier et placés hermétiquement dans un récipient. Au bout de 4 à 5 heures, le plat est prêt.

À propos, si le saumon est un poisson trop cher pour vous, vous pouvez préparer son analogue légèrement salé à partir de saumon rose. Instructions détaillées ici.

Regardez la vidéo présentée par la chaîne Petrovskogo sur le salage du saumon en saumure

Comment saler les poitrines de saumon

Les ventres congelés sont laissés un certain temps à température ambiante afin qu'ils décongèlent complètement. S'il y a des nageoires, elles sont coupées.

1,5 cuillères à soupe de sel sont combinées avec 1,5 cuillères à café de sucre. Un mélange de poivrons et de feuilles de laurier écrasées est ajouté au goût. Versez le mélange préparé sur les ventres et mélangez bien. Le saumon est salé pendant 6 heures. Pendant ce temps, les ventres sont mélangés plusieurs fois.

Périodes et méthodes de stockage

Le saumon légèrement salé cuit maison se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Dans ce cas, le récipient contenant le poisson doit être bien fermé afin que la viande rouge tendre ne soit pas saturée d'odeurs étrangères.

Si les morceaux de saumon sont assez gros et ne peuvent absolument pas être consommés dans le délai prescrit, il est préférable de congeler le poisson légèrement salé. Pour ce faire, les filets sont disposés dans des sacs en plastique propres ou enveloppés en plusieurs couches dans un film alimentaire. La durée de conservation du poisson congelé est de 3 à 4 mois.