Aubergines légèrement salées : deux recettes pour un marinage parfait

L'automne est le temps des préparatifs. A cette époque, les légumes mûrissent et vous pouvez préparer des plats assortis pour tous les goûts. Les aubergines se marient bien avec de nombreux légumes, ce qui est très pratique. Après tout, de cette façon, vous pouvez créer plusieurs blancs en même temps et ne pas y consacrer beaucoup de temps.

Aubergines farcies légèrement salées pour l'hiver

Cette recette nécessite des aubergines de taille moyenne, fermes et pas trop mûres. Mettez les gros de côté pour une autre méthode de salage, qui sera légèrement inférieure.

Vous devez d’abord choisir avec quoi exactement vous allez farcir les aubergines. Les aubergines les plus délicieuses proviennent de leur farce. chou légèrement salé, ou des carottes. Bien sûr, il doit s'agir de choux ou de carottes légèrement salés prêts à l'emploi.

Nous avons également besoin de sel et de longues tiges d'aneth.

Coupez la tige de l'aubergine et faites une entaille profonde le long de celle-ci, mais pas complètement. Cela devrait être une « poche », que nous remplirons ensuite de garniture.

Mais vous devez d’abord faire bouillir les aubergines.De cette façon, l'amertume disparaîtra de la peau et les fruits eux-mêmes deviendront plus mous, ce qui facilitera la farce.

Placez une casserole d'eau salée sur le feu, et dès qu'elle bout, versez délicatement les aubergines dans l'eau bouillante. Vous devez les faire cuire pendant 3 à 5 minutes, puis éteindre le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et les laisser refroidir d'elles-mêmes.

Placez les aubergines, poches vers le bas, sur une grille pour les égoutter.

Préparez un récipient dans lequel vous salerez les aubergines. Il peut s'agir d'un baril ou d'un seau en plastique ordinaire (fabriqué à partir de plastique de qualité alimentaire), et non de bocaux.

Les aubergines bouillies sont assez molles, alors prenez votre temps et placez soigneusement une poignée de carottes ou de choux légèrement salés dans chaque « poche ». Ou vous pouvez faire les deux à tour de rôle. Attachez les aubergines avec des tiges d'aneth si elles se désagrègent trop et placez-les dans un seau. Les interstices peuvent être comblés avec le même chou ou les mêmes carottes pour une plus grande densité.

Si le chou est un peu sec, il ne produira pas de jus et l'aubergine risque de se gâter. Au cas où, diluez la saumure : 100 grammes de sel pour 1 litre d'eau et versez cette saumure sur les aubergines. Placez un cercle en bois dessus et appliquez une pression. Vérifiez que la saumure apparaît sur le dessus. Si ce n'est pas le cas, vous devrez diluer un peu plus de saumure.

Vous pouvez maintenant mettre les aubergines au froid et dans une semaine, elles seront prêtes.

Aubergines rapidement salées

C'est une recette pour ceux qui aiment les collations épicées et ne veulent pas attendre une semaine entière. D’ailleurs, il vous reste encore des aubergines grosses, ou de travers, que vous n’avez pas utilisées dans la première recette ?

Lavez-les, coupez les tiges et coupez-les en cubes. Ne le faites pas trop petit ; les cubes doivent être d’une taille telle que vous puissiez les piquer avec une fourchette plutôt que de les évider avec une cuillère.

Pour accélérer le processus, les aubergines doivent être bouillies.Versez de l'eau dans la casserole, salez et quand elle bout, versez les aubergines hachées dans l'eau bouillante.

Faites bouillir les aubergines pendant 5 à 7 minutes, après quoi placez-les dans une passoire et laissez-les égoutter.

Il nous faut maintenant (pour 1 kg d'aubergine) :

• 1 tête d'ail;
• Aneth ou persil frais;
• Jus d'1 citron ;
• 3 cuillères à soupe. l huile de tournesol non raffinée.

Mettez les aubergines dans une casserole.

Hachez l'ail. Vous pouvez le hacher finement ou le râper, selon ce qui vous convient le mieux.

Mélangez les aubergines avec l'ail, les herbes et assaisonnez avec du jus de citron et de l'huile végétale. Mélangez bien le tout à nouveau, couvrez la casserole avec un couvercle et mettez-la au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

Vous serez agréablement surpris de voir à quel point les aubergines légèrement salées à l'ail sont savoureuses et aromatiques. C’est le plat dont vous ne vous lasserez pas, même si vous le mangez tous les jours.

Comment cuisiner des aubergines légèrement salées à l'ail, regardez la vidéo :