Les œufs légèrement salés sont une alternative savoureuse aux « œufs centenaires »

Beaucoup de gens ont entendu parler de la collation chinoise populaire « œufs centenaires », mais peu ont osé les essayer. Il faut être un gourmet très courageux pour goûter une cuisine aussi exotique. Mais ce n’est pas tout à fait exotique. Nos grands-pères et arrière-grands-pères préparaient une collation similaire, mais ils l’appelaient simplement « œufs légèrement salés ».

Ingrédients: vodka, sel, épices, vinaigre, œufs
Il est temps de mettre en signet : L'année entière

Traditionnellement, de gros œufs de canard ou de dinde sont utilisés pour le marinage, mais les œufs de poule ou de caille conviennent également.

Pour éviter que les œufs ne pourrissent, vous devez maintenir la stérilité. Stérilisez le pot et le couvercle avant de saler.

Rincez les œufs à l'eau froide, recherchez les fissures et placez-les très soigneusement dans un bocal en verre. Il n'est pas nécessaire de les faire bouillir. Un autre apéritif est préparé à partir d'œufs durs - les «œufs marinés», et c'est un plat complètement différent.

Pour le décapage, vous devez préparer une saumure forte :

5 à 7 œufs ;
250 g de sel en partie;
1 litre d'eau ;
1 cuillère à soupe. l. vinaigre de vin;
1 cuillère à soupe. l alcool fort (vodka, whisky, cognac) ;
épices.

Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel et des épices. Portez la saumure à ébullition et éteignez-la immédiatement. Ajoutez la vodka, le vinaigre et laissez refroidir. La saumure doit être légèrement tiède, mais pas brûlante.

Versez la saumure sur les œufs jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts. Pour éviter que les œufs ne flottent, remplissez un sac ordinaire d'eau, attachez-le et placez-le sur les œufs.

Placez le pot d'œufs dans un endroit chaud et sombre et oubliez-les pendant 4 semaines.Ceci à condition que les œufs soient de canard, mais si vous avez des œufs de caille ou de poule, le temps de salage peut être réduit. Dans le cas du poulet, cela prend 3 semaines, et les cailles seront salées en 2 semaines.

Vérifier la cuisson des œufs est facile. Retirez un œuf de la saumure et cassez-le dans une assiette. Le blanc doit être trouble et coulant, le jaune doit être plus dense, plus ferme et orange vif. En Asie, on ne consomme que les jaunes crus des œufs légèrement salés, mais le blanc est également comestible s'il est bien cuit.

Si les œufs sont déjà salés, égouttez la saumure, placez les œufs dans une casserole et faites cuire comme des œufs ordinaires. Une fois les œufs bouillis, réduisez le feu et laissez-les mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes.

Les œufs légèrement salés ajoutent du piquant aux salades et se marient bien avec les fromages. Leur goût est quelque peu inhabituel, mais plutôt agréable.

Regardez la vidéo sur la façon de cuisiner des œufs légèrement salés. Bien que cela soit simple, ce n'est pas très rapide :