Saumon légèrement salé - deux recettes simples de salage

Pour un meilleur goût, veillez à choisir du poisson frais de taille moyenne. Un saumon trop petit a beaucoup d’arêtes et est très difficile à manipuler. Trop grand n'est pas non plus très adapté à ces fins. La viande de saumon adulte sera un peu dure et tout le monde ne l'aimera pas. Le poids idéal du saumon à saler est d'environ 2 à 3 kg.

Saumon salé sec

Lavez le poisson et retirez les écailles. Retirez la queue, la tête et l'intestin. Certains conseillent de découper les ailerons, mais ce n'est pas pour tout le monde. Ils n'interfèrent pas avec le salage et contiennent la part du lion de l'huile de poisson.

Coupez la carcasse de saumon le long de la colonne vertébrale et retirez la colonne vertébrale.

Il n'est pas nécessaire de retirer la peau du saumon, cela peut être fait plus tard, après le salage.

Mélanger dans une assiette :

• 2 cuillères à soupe. l. gros sel (non iodé);
• 1 c. Sahara;
• 5 boutons de clou de girofle ;
• 10 grains de poivre noir ;
• 2 feuilles de laurier.

(Les trois dernières épices doivent être moulues dans un mortier)

En fait, toutes ces proportions sont tout à fait arbitraires. Il existe des épices toutes faites pour saler le poisson que vous pouvez utiliser ou créer votre propre composition en fonction de vos propres goûts.

Coupez la carcasse de poisson en morceaux faciles à manipuler. Roulez chaque morceau dans un mélange de sel et d'épices et placez-le dans un bol profond (pas en métal).

Couvrez le bol avec un couvercle et laissez-le saler sur le comptoir de la cuisine pendant 2-3 heures.

Après cela, placez le bol à poisson au réfrigérateur pendant encore 10 à 12 heures. Ce temps est suffisant pour que le saumon soit salé et prêt à être consommé.

Saumon légèrement salé en saumure

Certains types de saumon sont trop secs et une fois salée, la chair devient trop dense. Ce type de poisson conviendra aux sandwichs, mais il aura l'air rugueux dans une salade. Pour faire du poisson mou, on le sale en saumure.

Traitez le poisson comme dans la recette précédente et placez-le dans une bouteille ou une casserole.

Préparez la marinade dans une casserole à part.

• Pour 1 litre d'eau prendre :
• 2 cuillères à soupe. l. sel (entassé).
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• épices (à votre discrétion).
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 2 cuillères à soupe. l. vodka ou la même quantité de jus de citron.

Les 2 derniers points peuvent poser question. L'huile végétale compense le manque de graisse de la viande et la rend un peu plus douce. La vodka ou le jus de citron désinfectent les poissons des parasites dont les poissons de rivière sont riches. Et bien sûr, ils aident également le saumon à se saler plus rapidement.

Alors, versez de l'eau dans la casserole et ajoutez tous les ingrédients selon la liste. Portez la saumure à ébullition et éteignez immédiatement le feu.

Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez-la refroidir toute seule. Vous pouvez remplir le poisson avec de la saumure légèrement tiède, mais pas chaude.La saumure doit recouvrir complètement le poisson, et si vous n'en avez pas assez, ajoutez simplement de l'eau bouillie de la bouilloire.

Laissez le saumon saumurer dans la saumure à température ambiante pendant 3 à 4 heures, après quoi mettez le récipient contenant le poisson au réfrigérateur pendant encore 10 heures.

Avant de déguster, retirez les morceaux de saumon de la saumure et laissez-les égoutter sur une grille. Vous pouvez les sécher un peu avec une serviette en papier et essayer à quel point le saumon en saumure est différent du saumon salé à sec. En fait, les deux méthodes sont bonnes et assurez-vous de les essayer.

Comment saler le saumon pour qu'il se conserve très longtemps, regardez la vidéo :