Cèpes marinés pour l'hiver en bocaux, sans stérilisation

Préparation des champignons marinés

Tout d'abord, trions les champignons. Nettoyez-les avec un couteau de la saleté et des débris. Nous n'aurons besoin que des champignons les plus petits et les plus forts, et seuls les chapeaux seront utilisés. J'utiliserai non seulement des cèpes pour le marinage, j'ai ajouté des cèpes et des cèpes. Les chapeaux de plus de 4 centimètres de diamètre doivent être coupés en deux. La quantité totale de champignons que j'ai reçue était de 1,4 kilogramme.

L'étape suivante de la mise en conserve est simple : lavez soigneusement les champignons à l'eau froide, puis mettez-les sur une passoire pour égoutter l'excès d'eau.

Pendant ce temps, une casserole d’eau propre chauffe déjà sur la cuisinière. Dès que l'eau bout, déposez les bouchons et laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes.

Placez les champignons finis dans une passoire.

CONSEIL: Ne vous précipitez pas pour verser le bouillon des champignons bouillis. Il peut être utilisé pour faire une soupe savoureuse ou pour faire une sauce aux champignons. De plus, ce bouillon peut être congelé pour l'hiver au congélateur.

Pendant que les champignons cuisent, préparons la marinade.Pour chaque kilogramme de champignons, préparez 1 partie de la marinade. Ainsi, mes 1,4 kilogrammes de champignons nécessiteront une double portion de marinade. Préparation : pour 100 millilitres d'eau, vous devez ajouter :

• 110 millilitres de vinaigre 6% ;
• 0,5 cuillère à soupe de sel ;
• 0,5 cuillère à soupe de sucre ;
• 1 grande feuille de laurier ;
• 6 grains de poivre noir ;
• clous de girofle (si désiré).

Si votre vinaigre est à 9%, alors pour recalculer la concentration de vinaigre, vous pouvez utiliser n'importe quel calculateur en ligne. L'essentiel est de ne pas oublier d'ajouter la quantité d'eau indiquée dans le calculateur pour obtenir la solution souhaitée. Il est pratique de prendre des mesures avec une grosse seringue.

Ensuite, mettez la marinade sur le feu et portez à ébullition. Après ébullition, placez les champignons dans la saumure et faites bouillir à nouveau pendant 3 minutes.

Ensuite, mettez rapidement les cèpes marinés dans des bocaux propres et pré-stérilisés et vissez les couvercles.

Enveloppez le produit fini dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Dans un mois, vous pourrez goûter les champignons.

De cette quantité de champignons et de marinade, j'ai obtenu exactement deux pots de 700 grammes chacun. Cette préparation de cèpes se conserve avec les autres provisions d'hiver dans un endroit frais.