Les meilleures recettes pour faire de la marmelade de cassis à la maison

Sélection et préparation des baies

Les cassis récoltés peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, mais néanmoins, pour conserver le maximum de vitamines et de nutriments, il est préférable de commencer la cuisson le plus rapidement possible.

Pour faire de la marmelade maison, il est préférable d'utiliser des baies légèrement brunes - elles contiennent beaucoup plus de leur propre pectine, ce qui signifie que la marmelade conservera mieux sa forme. Mais même si vos fruits sont bien mûrs, ne désespérez pas, la marmelade sera toujours excellente. De plus, si de la gélatine ou de l'agagr-agar est utilisée comme gélifiant.

Avant la cuisson, retirez les débris et les brindilles des baies, rincez-les abondamment à l'eau froide et séchez-les pour éliminer l'excès d'humidité sur du papier absorbant ou un tamis.

Les meilleures recettes de marmelade de groseilles

Marmelade de cassis au four

• baies de cassis – 1 kilogramme;
• eau – 50 millilitres;
• sucre – 600 grammes.

Versez de l'eau sur les baies et blanchissez à feu doux pendant 2 minutes. Après cela, mettez-les sur une passoire et broyez-les à l'aide d'une cuillère en bois. Mélangez la purée homogène de groseilles avec le sucre et remettez-la sur le feu. Faire bouillir le mélange jusqu'à épaississement, en remuant continuellement avec une spatule.

Vérification de l'état de préparation de la masse de baies : déposez une petite quantité de liquide sur une soucoupe froide et sèche ; si la goutte ne s'étale pas, éteignez le feu.

Placer la masse de baies sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en une couche de 1,5 centimètres. Nous sécherons la marmelade sur la grille supérieure du four, avec une puissance de chauffage minimale et la porte légèrement ouverte. Une bonne circulation de l'air accélérera considérablement le processus de séchage.

Nous déterminons l'état de préparation de la marmelade par la croûte supérieure séchée. Retirez la couche séchée du papier et coupez-la en portions.

La chaîne Pokashevarim se fera un plaisir de partager avec vous une recette de marmelade maison de cassis et groseilles rouges

Recette de marmelade de groseilles à la gélatine

• cassis frais ou surgelés – 400 grammes;
• eau – 200 millilitres;
• sucre cristallisé – 300 grammes;
• gélatine – 30 grammes.

Faire tremper la gélatine dans 100 millilitres d'eau. Ajoutez le reste du liquide aux baies propres et triées.

Placez le bol sur feu moyen et blanchissez les groseilles pendant quelques minutes. Après cette procédure, les baies ramolliront et leur peau éclatera.Sous cette forme, mixez les groseilles en purée à l'aide d'un mixeur plongeant et passez-les au tamis métallique.

Remettez sur le feu la casserole avec la masse homogène de groseilles et ajoutez le sucre semoule. En remuant constamment la masse avec une spatule en bois, attendez que le sucre soit complètement dissous.

À ce stade, la gélatine a déjà bien gonflé et peut être ajoutée à la masse chaude. Attention : le liquide ne doit pas bouillir ! Par conséquent, après avoir combiné la gélatine avec la purée de baies, éteignez le feu et remuez la masse jusqu'à consistance lisse.

A ce stade, la marmelade finie est encore liquide, donc pour lui donner la forme souhaitée, la masse est versée dans des moules adaptés. Il peut s'agir de bacs à glaçons en silicone ou d'une grande assiette plate.

Marmelade de jus de cassis sur agar-agar

• cassis – 400 grammes;
• eau – 80 millilitres;
• sucre – 150 grammes;
• agar-agar – 1 cuillère à soupe.

Tout d’abord, préparez l’agar-agar. Pour le faire gonfler, remplissez-le d'eau et laissez infuser 15 minutes.

En attendant, prenons soin des groseilles. Nous passons les baies propres dans un presse-agrumes ou les frappons avec un mélangeur et les filtrons à travers une étamine. Si vous ne voulez vraiment pas vous soucier de la transformation des baies, prenez du jus de groseille prêt à l'emploi. Les fournitures de l'année dernière sont parfaites pour cela.

Versez le jus dans une casserole et mélangez avec le sucre. Faites cuire le sirop pendant 5 à 7 minutes. Pendant ce temps, les cristaux se dissolvent complètement. Ajoutez le gélifiant et faites cuire la marmelade encore 5 minutes.

Versez la masse de baies finie dans des moules et laissez-la durcir à température ambiante pendant 2 à 3 heures. Il n'y a pas de force d'attendre : mettez les récipients au réfrigérateur, et en une demi-heure le dessert est prêt !

Astuces de cuisine

• Pour garantir que la marmelade finie « sort » facilement des moules, les grands récipients peuvent être recouverts de cellophane ou d'un film alimentaire, et les petits récipients peuvent être graissés avec une fine couche d'huile végétale.
• Lors du séchage de la marmelade au four, graissez également le papier sur lequel sera située la couche.
• Des ajouts sous forme de cannelle, de sucre vanillé ou d'anis étoilé aideront à changer et à compléter le goût de la marmelade.
• La marmelade finie, à votre discrétion, peut être saupoudrée de sucre cristallisé ou de poudre.