Marmelade de purée : comment la préparer correctement à la maison - tout sur la marmelade de purée

Avec quel type de purée peut-on faire de la marmelade ?

Purée de baies

La marmelade à base de baies est très savoureuse. La base peut être des jus de baies et des purées. Pour préparer ces dernières, les baies à peau épaisse (groseilles, aronia, groseilles et autres) sont blanchies plusieurs minutes avant d'être réduites en purée afin que la peau éclate. Les baies telles que les framboises, les mûres, les myrtilles et les fraises sont réduites en purée sans traitement thermique préalable.

N'oubliez pas qu'avant de broyer les baies en purée, vous devez les pré-traiter - rincer, trier, enlever les sépales et les débris.

La purée finie, avant d'ajouter des épaississants, est filtrée au tamis pour éliminer les peaux restantes et les petites graines.

Purée de fruits

Les fruits lavés sont pelés.Les fruits à pulpe dense (pommes, poires) sont bouillis dans une petite quantité d'eau ou cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis moulus. Les fruits rouges (bananes, kiwis, ananas) sont réduits en purée au mixeur immédiatement après les avoir pelés.

Si nécessaire, la masse de fruits est passée au tamis fin.

Purée de légumes

Le principal légume utilisé pour faire de la marmelade est la citrouille. Avant la réduction en purée, il est traité thermiquement jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un four ou un bain-marie. Le temps de cuisson de la citrouille varie de 20 à 45 minutes et dépend de la taille de la coupe de citrouille et de la méthode de préparation.

Les morceaux ramollis sont broyés au mixeur afin que la purée soit la plus homogénéisée possible.

Purée pour bébé

Le moyen le plus simple de préparer de la marmelade à partir de purée est d'utiliser de la purée de fruits et de baies toute prête destinée aux aliments pour bébés. Le choix ici est tout simplement énorme. Les fabricants proposent à la fois des produits uniques et divers mélanges de fruits et de baies.

Quel épaississant utiliser

La marmelade de groseilles, d'églantier, de baies de sorbier, de pommes, d'abricots, de pêches et de citrouille peut être préparée sans agents gélifiants supplémentaires. Cela est dû à la présence de pectine naturelle.

Des épaississants en poudre tels que l'agar-agar, la gélatine ou la pectine de pomme sont ajoutés aux purées d'autres produits.

Comment faire de la marmelade à partir de purée

Marmelade naturelle

Les fruits riches en pectine sont broyés au tamis, du sucre est ajouté et mis au feu. La masse est bouillie jusqu'à épaississement, puis disposée sur des plateaux à hautes parois. La couche de purée ne doit pas dépasser 20 millimètres. Séchez les guimauves aussi bien à température ambiante qu'au four à température minimale.

Sur agar-agar

Pour 500 millilitres de purée, vous devez prendre 1,5 à 2 cuillères à soupe de poudre d'agar-agar. Versez l'épaississant dans 80 millilitres d'eau et laissez gonfler pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, mettez la purée sur le feu et ajoutez le sucre semoule. La quantité de sucre dépend des produits à partir desquels la purée est fabriquée. Si la masse a un goût « vide », vous pouvez ajouter ½ cuillère à café d'acide citrique ou presser quelques cuillères à soupe de jus de citron naturel. Une fois le sucre complètement dissous, ajoutez l'agar-agar à la purée et faites bouillir le mélange en remuant constamment pendant encore 2 à 3 minutes.

La marmelade finie est placée dans des moules recouverts de film alimentaire ou de papier sulfurisé, ou graissés avec de l'huile végétale.

La marmelade prend complètement en 1 à 2 heures à température ambiante. La caméra située dans le compartiment principal du réfrigérateur contribuera à accélérer ce temps.

Sur gélatine

La quantité de gélatine est prise à raison de : 1 cuillère à soupe pour 200 grammes de liquide. Conformément à ces recommandations, pour 400 grammes de purée, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe de gélatine comestible. La poudre est dissoute dans 50 millilitres d'eau et laissée 30 minutes.

Ensuite, la masse gonflée est introduite dans une purée chaude diluée avec du sucre. L'essentiel est de ne pas porter le liquide à ébullition, sinon la marmelade ne prendra pas.

Une fois les cristaux de gélatine complètement dissous, la masse est versée dans des moules à marmelade. Pour renforcer le dessert, placez les récipients au réfrigérateur pendant 2 à 2,5 heures.

Regardez une vidéo de la chaîne « Vesely Smile » sur la préparation de marmelade maison à partir de compote de pommes

Sur la pectine

La pectine, avant d'être ajoutée à la purée préparée, est mélangée avec une petite quantité de sucre. Ensuite, il est versé dans la masse chaude et bouilli pendant 5 minutes.

Proportion de poudre : prendre 50 grammes de pectine pour 1 kilogramme de masse de fruit.