Cèpes : comment sécher les champignons à la maison - cèpes séchés pour l'hiver

Les papillons sont communs dans la partie européenne de la Russie et dans tout l'hémisphère nord. Le lieu de croissance préféré est les lisières ensoleillées des forêts de conifères. Ces champignons tirent leur nom de leur calotte brune et huileuse.

Préparer les champignons pour le séchage

Les huiles ont une structure poreuse. Les chapeaux absorbant l'eau très rapidement, il n'est pas recommandé de laver les champignons avant de les sécher. Il est préférable de nettoyer les zones particulièrement sales avec une éponge à vaisselle propre et humide.

Certaines personnes nettoient le beurre avant de le sécher. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la peau du capuchon et nettoyez la tige. Cependant, un tel nettoyage prend beaucoup de temps et n'altère en rien le goût du produit. Par conséquent, décidez vous-même si vous nettoyez complètement le beurre avant de le sécher ou non.

Les petits cèpes sont séchés entiers et les gros chapeaux et pattes sont coupés en petits morceaux ou en assiettes.

Les méthodes de séchage sont grasses

Sur un fil

Les champignons sont enfilés sur un fil épais ou une ligne de pêche et placés sur une cuisinière à gaz ou à l'air frais dans un endroit aéré. L'essentiel est que les champignons sur les "perles" ne soient pas étroitement les uns aux autres. Temps de séchage – 2 à 3 semaines.

Dans le sèche-linge au-dessus de la cuisinière

Il existe des séchoirs spéciaux pour poêles, dont la conception consiste en un cadre en treillis installé au-dessus de la surface de friture. Le séchage dans un tel sèche-linge prend environ une semaine.

Au four russe

Les champignons sont placés sur des plateaux et envoyés dans un four chaud. Si les champignons « grésillent » et que leur humidité mousse, cela signifie que le four est encore trop chaud. Pour éviter que les champignons ne cuisent, il faut les retirer et attendre qu'ils refroidissent. Le séchage au four prend environ 4 jours.

Dans le four

Tapisser les plaques à pâtisserie de papier ciré ou de papier d’aluminium. Les champignons sont disposés sur la surface préparée, de préférence en une seule couche.

Le séchage au four comprend plusieurs étapes :

• Initialement, le beurre doit être séché pendant quelques heures à une température de 50 degrés.
• Après cela, la température augmente jusqu'à 70 degrés. À des températures élevées, les champignons sont séchés pendant 30 à 50 minutes.
• Au stade final, la température est à nouveau réduite à 50 degrés et séchée dans ce mode jusqu'à ce qu'elle soit prête.

Pour assurer un séchage plus uniforme, les plateaux contenant les champignons au beurre sont périodiquement échangés et les champignons eux-mêmes sont retournés.

Pour aérer l'air du four, gardez la porte entrouverte pendant toute la procédure de séchage.

Vitaly Skripka dans sa vidéo vous expliquera comment sécher les champignons au four

Dans un sèche-linge électrique

Les tranches de champignons sont disposées sur les grilles des plateaux en une seule couche.Les plateaux sont placés les uns sur les autres et le séchoir est allumé en mode « Champignons ». Si votre appareil n'est pas équipé d'une telle fonction, la température est réglée manuellement à 60 degrés. Périodiquement, les contenants de champignons sont échangés. Le temps de séchage dépend de la méthode de coupe des champignons, ainsi que de l'humidité ambiante. En moyenne, c'est 12 à 20 heures.

Regardez la vidéo de « Ezidri Master » - Comment sécher le beurre dans un séchoir électrique ?

Dans un four à convection

Le beurre est disposé sur une grille en une seule couche. Les petits champignons peuvent être déposés sur du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne tombent. La température dans l'appareil est réglée entre 70 et 75 degrés et la puissance de soufflage est à la valeur maximale. Pour que l'air humide puisse s'échapper librement et que les champignons ne cuisent pas, le couvercle de la friteuse est légèrement ouvert. Le temps de séchage de l'huile est de 2 heures.

Regardez la vidéo de la chaîne « Nina S » - Comment sécher les champignons dans une friteuse à air

Comment conserver les cèpes séchés

Les cèpes correctement séchés ont un subtil arôme de champignon et une couleur brun clair ou grise. Lorsqu'on les presse, les tranches se cassent, mais ne s'effritent pas en poudre.

Conservez les champignons séchés dans des bocaux en verre munis de couvercles hermétiques. Vous pouvez également utiliser des sacs en toile pour le stockage, qui sont étroitement attachés avec une corde. La zone de stockage doit être sèche et fraîche.

La durée de conservation des cèpes est de 2 ans.