Jus de tomate pour l'hiver - deux recettes de jus de tomate maison

Une vieille recette de jus de tomate

Nos grands-mères et arrière-grands-mères préparaient des jus de fruits selon cette recette alors qu’il n’y avait pas de réfrigérateur et que peu de gens connaissaient la pasteurisation. C'est une recette assez simple, mais la boisson aux fruits s'avère étonnante. Épicé et aigre – c’est exactement ce dont vous avez besoin pour diluer la fadeur de n’importe quel plat.

Pour préparer des jus de fruits, vous n’avez besoin que de tomates bien mûres. Il vaut mieux mettre de côté les trop mûrs et les verts et les utiliser pour la cuisine. adjiki.

Les tomates doivent être lavées, coupées en deux et le point d'attache dur de la tige retiré.

Ensuite, les tomates sont placées dans une poêle en couches et saupoudrées de gros sel. Et ainsi de suite, couche par couche, jusqu'à remplir tout le moule.

Maintenant, vous devez mettre un cercle en bois sur les tomates et faire pression dessus. Dans cet état, les tomates doivent rester au moins 3 jours dans un endroit chaud.Lorsque du jus et de la mousse apparaissent sur le dessus et qu'une odeur aigre spécifique apparaît, l'oppression peut être enlevée et la casserole emmenée à la cave, en la recouvrant d'un chiffon épais.

Au besoin, versez la boisson aux fruits avec les morceaux de tomate dans une tasse, passez-la au tamis et utilisez-la aux fins prévues.

Aujourd'hui, cette méthode a été quelque peu améliorée, car tout le monde n'a pas de sous-sol ou de cave, mais les pièces doivent être stockées.

Une façon moderne de préparer du jus de tomate

Dans ce cas, vous devez utiliser les mêmes critères de sélection des tomates que dans la recette précédente.

Lavez les tomates, coupez-les en morceaux qui vous conviennent et broyez-les dans un hachoir à viande, avec la peau. C'est important! Après tout, la peau contient les enzymes nécessaires à l'acidification.

Versez le jus obtenu dans des bouteilles, environ 2/3 du pot. Couvrez-les de serviettes et placez-les dans un endroit chaud pendant quelques jours. Lorsqu'un « capuchon » de mousse se forme sur le jus, vous pouvez interrompre l'acidification et commencer à préparer davantage le jus de tomate pour l'hiver.

Si vous le souhaitez, vous pouvez passer le jus au tamis pour éliminer les graines et les peaux, mais ce n'est pas nécessaire. Versez le jus dans une casserole, salez et portez à ébullition. Le jus de tomate doit être bouilli, en retirant périodiquement la mousse jusqu'à ce qu'elle cesse d'apparaître. Cela dure généralement 20 à 25 minutes, à feu doux.

Vous pouvez désormais rouler du jus de tomate, tout comme du jus de tomate ordinaire.

Versez-le dans des bouteilles stérilisées, fermez les couvercles (des couvercles en plastique sont possibles) et vous pourrez immédiatement les emporter dans un endroit frais pour les conserver en hiver.

Regardez la vidéo sur la façon de préparer du jus de tomate pour l'hiver :