Boisson aux fruits Rowan pour l'hiver - une recette de boisson scandinave

Il n'y a pas de différence particulière entre l'aronia et le sorbier rouge, sauf que l'aronia est considérée comme une variété plus cultivée. Elle n'est pas moins utile que la rouge, mais pour faire des jus, des compotes et des boissons aux fruits, l'aronia est plus pratique. Il n’est pas aussi dur que son cousin rouge et produit beaucoup plus de jus.

L'aronia rouge et l'aronia peuvent être mélangés et une boisson aux fruits du sorbier peut être préparée pour l'hiver en utilisant la même recette. Rowan mûrit au début de l'automne, mais il vaut mieux attendre les premières gelées. Après cela, le sorbier acquiert une plus grande douceur, une plus grande acidité et devient plus riche.

Pour préparer des jus de fruits il vous faut :

• 0,5 kg de sorbier des oiseleurs ;
• 2 litres d'eau ;
• 100 grammes de sucre ou de miel.

En fait, il s'agit d'un dosage approximatif et vous devez sélectionner individuellement la quantité de l'un ou l'autre ingrédient.

Lavez les baies et cueillez-les sur les branches. S'il y a beaucoup de baies de sorbier, passez les baies dans un hachoir à viande ou broyez-les avec un mixeur s'il y a peu de baies.

Placer la purée de sorbier dans une passoire, laisser égoutter le jus et essorer un peu de gâteau. Le gâteau peut être moulu avec du sucre et vous pouvez obtenir de la « confiture vivante », ou vous pouvez faire marmelade de sorbier des oiseleurs. Si vous n'aimez pas la confiture, versez de l'eau froide sur le gâteau, ajoutez du sucre et mettez sur feu doux.

Portez l'eau à ébullition et faites bouillir pendant 3 à 5 minutes, puis couvrez la casserole et laissez infuser le gâteau pendant 5 à 6 heures.

Filtrez le bouillon, mélangez-le avec du jus, et la boisson aux fruits est prête, vous pouvez la boire tiède ou avec des glaçons. Afin de conserver le jus de fruit du sorbier pour l'hiver, il doit être en outre pasteurisé.

Placez la casserole avec le jus de sorbier sur le feu, amenez-la au stade « sur le point d'ébullition », mais ne la laissez pas bouillir pendant 3 minutes. Après cela, éteignez très rapidement le feu, versez le jus de sorbier dans des bouteilles et fermez-les avec des bouchons en liège.

Vous ne devez pas pasteuriser la boisson aux fruits du sorbier pendant plus de trois minutes, sinon la plupart des vitamines contenues dans le sorbier mourront.

Si vous n'êtes pas sûr qu'un tel jus de fruit pasteurisé soit sain, congelez les baies de sorbier fraîches au congélateur et préparez le jus de fruit selon vos besoins.

Comment préparer une boisson aux fruits du sorbier rouge, regardez la vidéo :