Saucisse de poulet bouillie au lait naturel - recette et préparation de saucisses bouillies farcies à la maison.

La composition de la meilleure saucisse au lait farcie au monde est simple :

• Viande de poulet (pulpe uniquement) – 0,5 kg ;
• Langue bouillie ou jambon bouilli – 200 gr.;
• Crème épaisse (20%) – 300 ml;
• Blancs d'œufs (crus) – à partir de 2 œufs ;

Épices dans la version classique de la recette :

• Zira moulu (cumin) – 0,5 cuillère à café ;
• Sel et poivre;
• Ail – 1 gousse ;
• Paprika (piquant) – 0,5 cuillère à café ;
• Paprika (doux) – 1 cuillère à café ;

Il n'est pas interdit de modifier la composition des épices à votre goût.

Comment faire des saucisses bouillies à la maison.

Je voudrais noter que la saucisse, selon cette recette maison, est assez facile à préparer, mais elle s'avère beaucoup plus savoureuse que celle du commerce.

La cuisson commence par le fait que nous devons d'abord retirer soigneusement les os de la viande de poulet crue, puis broyer la pulpe de toutes les manières disponibles.

Méthodes pour hacher la viande :

1. Vous pouvez broyer la pulpe de poulet avec les épices, la crème et les blancs d'œufs dans un mixeur.
2. Si vous n'avez pas de mixeur, vous devez hacher la viande deux fois dans un hachoir à viande, puis mélanger le reste des ingrédients à la viande hachée.
3. Ou avant de la hacher, vous pouvez faire mariner la pulpe hachée dans l'une de vos marinades préférées. Égouttez ensuite la marinade et hachez la viande selon la première ou la deuxième méthode indiquée ci-dessus.

Ainsi, après avoir haché la viande de poulet de la manière que vous souhaitez, vous devriez obtenir une masse de saucisse d'une consistance délicate qui ne colle pas à vos mains.

Conseil n°1

La crème doit être ajoutée par petites portions pour réguler l'épaisseur de la masse de saucisse au lait.

Lorsque la base de notre saucisse est prête, vous pouvez commencer à préparer la garniture.

Options de remplissage :

1. Coupez le jambon en cubes de 5 sur 5 mm et mélangez-le soigneusement avec la viande hachée.
2. Vous pouvez ajouter du fromage à pâte dure coupé en dés et des poivrons de laitue de différentes couleurs au jambon (ou à la place).
3. Et si vous ajoutez simplement à la garniture un peu de paprika rouge et vert coupé en dés, vous obtenez une saucisse à la mode argentine (« Salchichon primavera »).

Conseil n°2 :

Si vous utilisez des poitrines de poulet pour préparer des saucisses bouillies, il est important de savoir que cette partie de la viande de poulet n'a pas de propriétés gélifiantes.

Les saucisses faites maison à base de cette viande ont une consistance très délicate et sont souvent difficiles à couper en tranches fines et nettes.

Pour faciliter la coupe de la saucisse finie, vous devez ajouter 1 c.gélatine dans 150 ml de crème froide et laisser gonfler 50 à 60 minutes.

Ensuite, en remuant intensément, chauffez la crème avec la gélatine jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute, mais ne laissez pas bouillir la masse.

Avant d'ajouter la masse obtenue à la saucisse, celle-ci doit être refroidie et le reste de la crème est également ajouté à la viande hachée si nécessaire.

Vous pouvez vous passer de gélatine en ajoutant de l'amidon (1 cuillère à soupe) au hachis de saucisse, mais un tel ajout affectera négativement le goût et la qualité de la saucisse cuite.

La prochaine étape de la production de saucisses au lait est la formation des saucisses. Il est à noter que notre saucisse bouillie maison sera réalisée sans intestins. Son emballage sera original.

Pour ce faire, vous devez prendre une feuille de papier sulfurisé et y déposer notre masse de saucisses. Ensuite, nous formons un pain soigné avec nos mains et roulons le parchemin en forme de rouleau. Les extrémités du papier ciré doivent être tordues.

Ensuite, la miche de saucisse obtenue (sur du papier sulfurisé) doit être enveloppée dans un film alimentaire (au moins cinq couches). Pour éviter que de l'eau ne pénètre dans le saucisson pendant la cuisson, les bords du film alimentaire doivent être trempés dans du blanc d'œuf battu. Ensuite, nous attachons fermement les bords avec de la ficelle (à 2 ou 3 endroits).

Le pain de saucisse ainsi obtenu doit être bouilli pendant 30 à 40 minutes à feu doux dans un récipient à couvercle fermé dans une grande quantité d'eau bouillante.

De plus, ces saucisses peuvent être cuites à la vapeur en plaçant le pain de saucisse sur une grille surélevée au-dessus d'un récipient rempli d'eau bouillante. Le temps de cuisson des saucisses cuites à la vapeur maison augmente d'une fois et demie, soit 45 à 60 minutes.

Conseil n°3

Cette saucisse au lait maison ne doit pas nécessairement être préparée uniquement à partir de poulet.Vous pouvez le préparer à partir de foie (temps de cuisson - 20-25 minutes), de poisson (faire bouillir pendant 25 - 30 minutes), ainsi que de toute autre viande (cuire de 1 à 2 heures, selon l'épaisseur du pain de saucisse). Une technologie de production similaire à celle décrite ici est utilisée dans la fabrication du produit préféré de tous Saucisse « du Docteur ».

Conseil n°4

Vous pouvez colorer les meilleures saucisses maison du monde avec des ingrédients naturels à base de plantes. Si vous voulez surprendre vos invités avec quelque chose d'« exotique », ajoutez des épinards râpés à la saucisse et la saucisse aura une couleur verte « agréable ». Ou vous pouvez râper une petite quantité de betteraves ou de carottes dans la viande hachée et vous obtiendrez un pain avec une teinte jaune ou rose.

Cette saucisse bouillie faite maison s'avère très belle une fois coupée et convient parfaitement aux sandwichs.

Voir la vidéo : Saucisse bouillie « Lait ».

Saucisse de poulet maison. Saucisse bouillie.