Réserves de feu : que peut-on préparer à partir de piments forts pour l'hiver

Cinq propriétés bénéfiques du piment

Les Indiens d'Amérique ont été les premiers à cultiver des poivrons et sont arrivés dans les pays d'Europe et d'Asie relativement récemment - aux XVIe et XVIIe siècles. Mais de nos jours, il est même difficile d’imaginer des plats indiens, coréens ou chinois sans leur goût ardent caractéristique. Les propriétés uniques du piment gagnent progressivement de plus en plus d'adeptes dans le monde entier. Pourquoi cela arrive-t-il?

1. Les piments forts contiennent de nombreuses vitamines bénéfiques pour l'organisme - C, groupe B et caroténoïdes. Fait intéressant, le citron contient deux fois moins de vitamine C que les gousses de piment cru. De plus, les poivrons contiennent des huiles grasses et des sucres.
2. Le piquant du poivre dépend directement de l'alcaloïde capsaïcine qui entre dans sa composition, et cette substance peut soulager la douleur et réduire l'inflammation.
3. Grâce au piment, le corps produit des endorphines - hormones du bonheur, de la joie et du plaisir. Ils réduisent le stress et aident à faire face à l'insomnie.
4. Pendant de nombreuses années, on a cru que manger des aliments épicés était nocif. Des recherches récentes menées par des scientifiques suggèrent exactement le contraire. Le piment améliore l'appétit et, s'il est consommé en petites quantités, normalise qualitativement la digestion.
5. Manger des piments forts est particulièrement utile à un âge avancé. Il améliore le métabolisme et la circulation sanguine, normalise la pression artérielle, prévient également le développement de l'athérosclérose et réduit le risque de caillots sanguins.

Types de piment et sécurité lors de sa transformation

Il n'existe que quatre types de piments forts cultivés : péruvien, mexicain, colombien et pubescent. Au fil des années, en les croisant, les gens ont cultivé une grande variété de variétés qui diffèrent par leur piquant, leur goût, leur taille, la forme et la couleur des gousses. Certains poivrons n'ont presque pas un goût épicé et certaines variétés semblent brûler au feu.

La principale chose que tous les poivrons ont en commun est qu’ils ont un goût piquant, piquant et légèrement amer. Par conséquent, en cuisine, ils essaient de les utiliser en petites quantités, comme assaisonnement pour les salades, les premier et deuxième plats, et moins souvent pour les pâtisseries et les boissons.

Des précautions doivent être prises lors du traitement des piments forts. Les substances brûlantes qui entrent en contact avec les muqueuses ou les micro-plaies des mains peuvent provoquer des douleurs et une forte sensation de brûlure. Par conséquent, lors de la préparation du poivre, la pièce doit être bien ventilée. Il est conseillé de porter des gants sur les mains.De plus, vous devriez essayer de ne pas toucher votre visage avec vos mains, encore moins vos yeux. Si du poivre entre en contact avec vos yeux, rincez-les abondamment à l'eau.

Méthodes de séchage des piments forts

Il est très pratique de conserver les piments forts séchés et il existe plusieurs façons de les sécher. Dans ce cas, vous pouvez sécher à la fois les gousses entières et les moitiés de poivrons avec les graines déjà retirées.

Le moyen le plus simple consiste à accrocher les dosettes à des cordes ou à des fils solides et durs. Il suffit de choisir une pièce bien aérée, une terrasse champêtre, un cabanon, un grenier ou une loggia, où il fait sec et chaud. Il est également conseillé de ne pas exposer le poivron à la lumière directe du soleil. Il est pratique d'enfiler les gousses à travers les tiges. Il faut s'assurer qu'ils ne se touchent pas et que l'air puisse souffler dessus de tous les côtés.

Il est également pratique de placer les poivrons sur des plateaux recouverts de papier, des petites grilles et de grands plats n'importe où, par exemple sur un large rebord de fenêtre. L'essentiel est de ne pas oublier de remuer de temps en temps la « matière première » du poivre.

Pour accélérer le processus de séchage, les gousses sont placées dans une cuisinière ou un séchoir électrique. Avec cette méthode, il est important de choisir le mode de séchage optimal pour que le poivre sèche et ne cuise pas. Il est bon de régler la température du four à +50°C et d'ouvrir légèrement la porte. Dans un séchoir électrique, les poivrons de l'état souhaité peuvent être obtenus en 12 heures environ.

Conservez les gousses séchées entières ou moulues. Pour les broyer, vous utilisez généralement un robot culinaire, un moulin à café ou un mortier et un pilon. Le poivre séché n'aime pas l'humidité, il doit donc être conservé dans des contenants hermétiquement fermés : bocaux en verre, caisses en bois, contenants en écorce de bouleau ou sacs en papier. Beaucoup de gens laissent une ficelle avec des cosses dans un endroit visible - pour décorer la cuisine.

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Décapage

Les habitants du Caucase ont un dicton : « Rien ne réchauffe mieux par temps froid qu’un bon en-cas épicé ». Mariner les poivrons n'est pas difficile. Pour 1 kg de poivron il vous faudra : un gros bouquet d'aneth, de coriandre et de menthe, 3 têtes d'ail et 300 ml de vinaigre de raisin. La meilleure option pour le marinage est le vinaigre, fabriqué à partir de raisins blancs. De plus, des pois noirs et du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier, des clous de girofle, de la coriandre, du sel et du sucre sont utilisés pour le marinage.

Les poivrons bien mûrs ont très bon goût. Idéalement, cueilli directement dans la brousse juste avant le décapage. Seules les feuilles des légumes verts sont utilisées ; les brindilles ne sont pas nécessaires pour le décapage. Il n'est pas nécessaire de hacher les légumes verts. Il suffit de démonter l'ail en tranches sans l'éplucher. Ensuite, en combinaison avec du poivre, il constituera une excellente collation salée.

Les gousses sont lavées et percées au niveau de la tige avec un cure-dent ou un couteau afin qu'il n'y ait pas d'air à l'intérieur des poivrons. La tâche suivante consiste à ramollir légèrement les gousses. Pour ce faire, ils sont placés dans une casserole d'eau, de l'eau bouillante y est versée et conservée sous un couvercle fermé pendant 3 à 4 minutes. Ensuite, l'eau est évacuée. Cela doit être fait au moins trois fois. Cette méthode permettra aux poivrons de devenir plus doux, mais sans perdre leur forme. Le même résultat peut être obtenu si les gousses sont blanchies dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis éteignez le feu et laissez-les dans la casserole, couvertes, pendant encore un quart d'heure.

Les pots de marinade sont stérilisés à l'avance. Pour 1 kg de poivrons il vous faudra 3 pots de 0,8 litre chacun ou 5 pots de 0,5 litre chacun.

Après toute la préparation, vous pouvez commencer à préparer la marinade. Ajoutez 6 cuillères à café à 1,5 litre d'eau.sucre semoule, salez l'eau au goût, ajoutez toutes les feuilles vertes, les gousses d'ail, 6-8 feuilles de laurier, 15 pois noirs et 5-6 pois piment de la Jamaïque, 1 c. l. graines de coriandre et 4-6 clous de girofle. La marinade est bouillie et du vinaigre de raisin y est versé. Ensuite, la marinade doit bouillir encore quelques minutes.

Les feuilles vertes ainsi que l'ail sont placés au fond des bocaux en verre. Des poivrons sont placés dessus et le contenu est rempli de marinade chaude avec des épices jusqu'au sommet. Après cela, les pots sont scellés. Ils peuvent être conservés à température ambiante.

Dans la vidéo, Olga Papsueva parle des secrets de la conservation des piments forts à la maison.

Décapage

Le marinage est un excellent moyen de préparer l'hiver, car il permet de conserver un maximum de vitamines et de minéraux bénéfiques dans les légumes. Les piments forts peuvent être marinés de différentes manières.

Si la maison a la possibilité de conserver les aliments dans un endroit frais, par exemple dans une cave, les gousses de piment fort peuvent être marinées sans les rouler dans des bocaux. Les poivrons sont précuits au four jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et laissés refroidir. Ensuite, les gousses sont placées dans des bocaux secs pré-stérilisés, en plaçant des gousses d'ail pelées, des brins d'aneth, des feuilles de raifort et de cassis entre les couches de poivre.

Pour préparer la saumure, 60 g de sel (non iodé !) et 80 kg de vinaigre sont dilués dans 1 litre d'eau. L'eau est bouillie, laissée refroidir et versée dans des bocaux avec du poivre. Sous pression, les cornichons sont laissés à température ambiante pendant trois semaines, puis sortis au froid.

S'il n'y a pas de cave ou de véranda fraîche dans la maison, les bocaux sont remplis de saumure chaude, un peu de vinaigre est ajouté et stérilisé : 0,5 litre pendant 20-25 minutes et 1 litre pendant 35-45 minutes. Après cela, les pots sont fermés avec des couvercles. Ils peuvent être conservés à température ambiante.

Dans la vidéo, Maxim Punchenko montre comment préparer le tsitsak - du piment fort salé à la manière arménienne.

Pâte de poivre

Les pâtes de piments forts sont utilisées dans les cuisines de presque tous les pays asiatiques et de nombreux pays méditerranéens. Ils sont ajoutés aux plats cuisinés, ainsi que lors de la cuisson des soupes et lors des ragoûts de viande et de poisson. Pour une pâte piquante aromatique, vous n'avez besoin que de cinq ingrédients : 100 g de piment fort, 1 kg de poivron, 5 têtes d'ail frais, 2 c. l. sel et 5 c. l. huile végétale. Pour ajouter différentes saveurs lors de la préparation des pâtes, vous pouvez ajouter de la coriandre, du céleri ou de la menthe.

Les deux types de poivrons sont lavés et épépinés. L'ail est également pelé. Broyez ensuite les poivrons et l'ail dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. La purée obtenue est placée dans une étamine et suspendue pour que le jus s'écoule. Il ne faut en aucun cas le jeter ! Le jus des poivrons peut être congelé dans de petits récipients, comme des glaçons, et utilisé comme assaisonnement pendant les mois d'hiver.

La purée égouttée est transférée sur une plaque à pâtisserie, du sel et du beurre y sont ajoutés et bien mélangés. Dans un four préchauffé à +150°C, la pâte de poivre est cuite pendant environ une heure. Conservez-le dans des petits récipients en plastique au congélateur. Il est recommandé de conserver la pâte ouverte au réfrigérateur et de l'utiliser dans les 10 jours.

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Conserve de piments forts sans sel

Le piment lui-même est un excellent agent antimicrobien. C'est pourquoi il est consommé en grande quantité dans les pays du Sud. En raison de leurs propriétés antimicrobiennes, les préparations à base de poivre peuvent être préparées avec des conservateurs inhabituels.

Pour conserver les piments forts sans sel ni vinaigre, il faut d'abord les laver, les sécher et les percer avec un cure-dent. Les gousses entières sont ensuite versées dans des bocaux stériles et de l'huile d'olive extra vierge est versée dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques herbes au poivre. Les pots sont recouverts de couvercles et stockés dans un endroit sombre. Avec ce type de conservation, l'huile d'olive acquerra un arôme poivré vif et deviendra épicée. Par conséquent, il peut être utilisé en hiver comme vinaigrette.

D'une autre manière, les piments forts sont conservés à l'aide de vinaigre de cidre de pomme naturel. La préparation des gousses et des bocaux est la même que pour la conservation de l'huile, seul le poivre est rempli de vinaigre plutôt que d'huile. Comme dans le premier cas, si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter des herbes - menthe, romarin ou origan, ainsi que du miel - 2 c. l. pour un pot de 1 litre. Le poivron sera prêt à manger dans un mois. Le vinaigre aromatique et épicé, comme l'huile, est parfait pour assaisonner les salades fraîches.