Recettes originales de préparations à base de tomates pour ménagères expérimentées

À la maison, il n'est pas difficile de préparer des tomates salées ou marinées, d'en faire une excellente pâte ou un excellent jus. Et les femmes au foyer expérimentées en connaissent probablement beaucoup recettes. Nous vous proposons des recettes inhabituelles étape par étape pour des manières originales de mettre en conserve des tomates. C'est une excellente occasion d'élargir votre expérience culinaire et de régaler votre famille et vos amis lors d'un festin hivernal.

Tomates au miel et farce verte

Il est toujours très intéressant de diversifier les recettes traditionnelles avec de nouvelles approches et solutions. Pour un marinage au miel au goût original, nous avons besoin de tomates mûres, de persil, d'ail frais et de marinade. Pour lui pour 1 litre. eau, ajouter 2 cuillères à soupe. cuillères de sel et 1,5 à 2 cuillères à soupe. cuillères de miel.

Les tomates sont lavées et leurs tiges sont découpées. Hachez finement l'ail et le persil et utilisez ce mélange pour ouvrir le trou dans les tomates qui s'est formé après avoir retiré les tiges. Toutes les parties nécessaires à la marinade sont combinées et portées à ébullition. Les tomates finies sont placées dans des bocaux stérilisés et la marinade bouillie est versée dessus. Ensuite, vous devez attendre 10 minutes, égoutter soigneusement la marinade, la faire bouillir à nouveau et remplir à nouveau les bocaux. Après cela, les préparations à base de tomates peuvent être recouvertes de couvercles.

Les amateurs de snacks épicés apprécieront beaucoup le goût des tomates farcies à l'ail et aux herbes. Et le goût et l'arôme délicats du miel feront de cette préparation un favori à la maison pour le dîner.

Tomates salées aux pommes

Les tomates sont très pratiques pour la mise en conserve avec d'autres légumes, fruits et baies. Ils se marient bien avec les concombres, les carottes, les betteraves, les groseilles, les prunes et les raisins. Eh bien, et bien sûr, les tomates et les pommes se complètent parfaitement. Seulement pour un tel marinage, il est préférable de choisir des pommes plus dures et au goût plus acide. Vous aurez également besoin de plusieurs gousses d'ail, de brins d'aneth frais ou secs, de laurier, de piment de la Jamaïque, de clous de girofle et de marinade. Pour lui, prenez 1 cuillère à soupe. une bonne cuillerée de sel et de sucre pour 1,25 litre d'eau. Les pommes destinées à la conserve peuvent être coupées en morceaux et évidées, ou laissées entières - à la discrétion de la ménagère.

Tout d'abord, toutes les épices sont placées au fond des bocaux, puis les tomates et les pommes sont disposées en couches jusqu'au sommet. Versez de l'eau bouillie sur le contenu pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, il est égoutté et les bocaux sont remplis jusqu'au goulot pour que le contenu déborde de marinade bouillante. Et fermez-les immédiatement avec des couvercles. Après cela, les pots sont retournés, enveloppés dans une couverture ou une serviette et laissés refroidir.

Salade de tomates vertes aux légumes

Il arrive souvent qu'en été, la ménagère se retrouve avec de nombreux légumes différents dans les mains en même temps. À partir d'eux et de tomates vertes, vous pouvez préparer une belle et savoureuse salade assortie pour l'hiver. Pour cela, vous devez utiliser des poivrons doux, des oignons et des carottes. Vous pouvez également ajouter des pommes acidulées. De plus, vous aurez besoin d'ail, de coriandre, de laurier, de piment de la Jamaïque et de grains de poivre.

Les légumes pour la salade sont coupés grossièrement. Carottes - en cercles, oignons - en demi-anneaux, poivrons - en lanières. Ensuite, les tomates et les pommes hachées (pour ne pas noircir) sont mélangées, ajoutées du sel et laissées reposer pendant 40 minutes. A cette époque, l'ail, les épices et les herbes sont placés au fond des bocaux. Après cela, ajoutez le reste des légumes hachés aux tomates vertes et aux pommes, mélangez le tout et remplissez les bocaux avec le mélange de légumes. En même temps, il faut les secouer légèrement pour que les légumes dans les bocaux soient un peu compactés. Vous ne devez pas presser spécifiquement le mélange de légumes avec une cuillère ou vos mains, sinon les légumes perdront leur forme et il n'y aura plus de place pour la marinade.

Ajoutez du sel et du sucre à l'eau bouillante (à raison de 1,5 cuillères à soupe bombées pour 1 litre) et 100 g de vinaigre de pomme ou ordinaire. La marinade chaude est versée dans des bocaux avec la salade de tomates jusqu'au sommet et fermée par des couvercles.

Tomates en gelée

En préparant l'hiver, vous pouvez obtenir à la fois des légumes en conserve et une délicieuse gelée. Pour cela, en plus des tomates mûres, utilisez de la gélatine (1,5 cuillères à soupe), ainsi que 100 g de vinaigre, du sel et du sucre (1,5 cuillères à soupe chacun) et 1 litre d'eau.

La gélatine est diluée dans une petite quantité d'eau froide et laissée gonfler. Les tomates sont coupées en deux.Placer le persil, les feuilles de laurier, les gousses d'ail pelées, la coriandre, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre au fond des bocaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez également y mettre des feuilles de cassis, de cerise, de raifort et des brins d'aneth avec des parapluies. Tout dépend de la saveur que vous souhaitez donner aux aliments en conserve. Placez les tomates dans un bocal au-dessus des légumes verts, en les plaçant côté coupé vers le bas.

La gélatine gonflée est ajoutée à l'eau chaude et laissée bouillir. Ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre, remuez et portez à nouveau à ébullition. La marinade obtenue avec de la gélatine est versée dans des pots de tomates jusqu'au sommet et fermée avec des couvercles. En hiver, avant de servir, un pot de tomates gélifiées doit être placé au réfrigérateur pendant quelques heures.

Inna parlera d'une autre option pour cuisiner des tomates en gelée à la maison dans sa vidéo.

Tomates au vin

Les tomates acquièrent un goût et une couleur complètement inhabituels lorsqu'elles sont versées avec du vin. Les tomates pas très grosses des variétés « Slivka » et « Black Prince » conviennent bien à ce type de conserve.

Pour préparer une préparation parfumée, placez d'abord les herbes et les épices au fond du pot.

La garniture au vin pour tomates est préparée à partir d'un mélange de marinade de conserve ordinaire et de vin rouge sec dans un rapport de un pour un. La composition de la marinade est traditionnelle : pour 1 litre d'eau, 1,5 cuillères à soupe bombées de sel, 1,5 (ou 2) cuillères à soupe de sucre et 100 g de vinaigre. Le vin est versé dans la marinade bouillie et ne bout pas.

Versez un mélange de vin et de marinade dans un bocal contenant des tomates, des herbes et des épices, laissez les bocaux avec couvercles pendant 10-15 minutes dans une casserole d'eau à une température de +90°C (non bouillante), puis fermez le couvercles.En hiver, lorsque les tomates sont consommées, le reste de la sauce au vin peut être utilisé pour mijoter de la viande ou préparer une sauce parfumée et épicée.

Sauce tomate

Cette recette plaira sûrement à tous ceux qui aiment le goût des tomates après traitement thermique. Pour préparer la sauce, vous aurez besoin de 3 kg de tomates mûres, 1 kg d'oignons, 0,2 litre d'huile végétale raffinée, 100 g de sucre, 4 c. à soupe de sel et 1/2 cuillère à café de poivron rouge moulu.

Les oignons sont pelés et coupés en lanières et les tomates en tranches. Versez l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir l'oignon pendant environ une demi-heure. Ensuite, les tomates, le sucre, le sel et le poivron rouge sont ajoutés aux oignons. Mélangez soigneusement le tout et portez à ébullition. Si vous le souhaitez, vous pouvez le battre avec un mixeur. Faites cuire la sauce à feu doux pendant encore 15 minutes, en n'oubliant pas de remuer de temps en temps pour qu'elle cuise uniformément et ne brûle pas.

Pour la mise en conserve, les bocaux et les couvercles sont préalablement lavés et stérilisés. La sauce chaude est versée dans des bocaux jusqu'au sommet. Roulez les couvercles, retournez les bocaux, couvrez-les d'une couverture et laissez-les refroidir.

La sauce tomate est universelle. Cet additif aigre complétera le goût de la viande et de la volaille. De plus, il convient parfaitement aux plats de poisson, aux céréales, aux pâtes et aux pommes de terre.

Les secrets de la conserve de tomates

• Pour les préparations maison pour l'hiver, il est préférable d'utiliser des tomates non mûres à chair dense. La peau de ces fruits n'éclatera pas pendant la mise en conserve.
• Avant de verser la marinade, les fruits entiers doivent être percés côté tige avec un cure-dent ou un bâton en bois pointu. Cela empêchera également la peau d’éclater.
• Si nous décidons de conserver plusieurs bocaux, nous devons toujours savoir quelle quantité de marinade il faudra préparer. Comment déterminer la quantité de marinade nécessaire par pot ? Pour ce faire, versez de l'eau jusqu'au sommet dans un pot contenant déjà des épices et des tomates, puis égouttez-le et mesurez le volume obtenu. Nous le multiplions par le nombre de canettes et obtenons le volume de marinade requis. Un pot d'un litre rempli de fruits nécessite 0,25 à 0,3 litre de liquide.
• Les tomates sont des légumes délicats. Pour conserver leur forme, leur texture élastique et, si possible, leurs vitamines bénéfiques, il n'est pas nécessaire de stériliser longtemps les bocaux dans l'eau. Pour les tomates en conserve, il est préférable de laver les bocaux au préalable et de les stériliser à la vapeur ou à sec - dans un four préchauffé. Ensuite, le contenu devra être versé avec de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes, puis, après l'avoir égoutté, faire bouillir la marinade. Ou versez deux fois la marinade bouillie sur les légumes dans le bocal. Ce sera largement suffisant pour la stérilisation avant de fermer les bocaux avec couvercles.
• Il est bon d'ajouter beaucoup de légumes verts aux tomates - persil, aneth, menthe, céleri, feuilles de raifort, cerises ou pommes. Chaque assaisonnement confère aux préparations maison un arôme spécifique. Les feuilles de chêne, par exemple, assombrissent la couleur du produit en conserve et confèrent une saveur piquante aux tomates. Il existe une opinion selon laquelle beaucoup de légumes verts dans les aliments en conserve sont mauvais, car cela peut faire « exploser » les bocaux. En fait, la détérioration des aliments en conserve ne vient pas de la quantité de légumes verts, mais du fait qu'ils n'ont pas été suffisamment bien stérilisés et que des bactéries sont restées à l'intérieur. Et ces bactéries peuvent être trouvées sur les légumes verts, sur les tomates elles-mêmes et sur les poivrons ou les feuilles de laurier qui ont été ajoutées à l'intérieur.
• Si vous mettez des gousses d'ail entières dans un pot de tomates, la saumure à l'intérieur reste claire. Si vous ajoutez de l'ail haché, la saumure devient trouble et il y a de fortes chances que les aliments en conserve se gâtent et « explosent ».
• Le sel gemme est idéal pour faire des marinades. Mais lorsque la saumure bout, il est préférable de la filtrer à travers une étamine. Et puis la qualité de la marinade sera excellente.

La saison des tomates ne tardera pas à se terminer, et avec elle l'été. Mais les préparations faites maison préparées pour une utilisation future lors d'une journée d'hiver glaciale deviendront un merveilleux rappel de la datcha, des vacances et de la chaleur estivale. Il suffit d'essayer un peu !