Caviar de légumes d'aubergines et de courgettes pour l'hiver

Mais quand il reste quelques poivrons, quelques aubergines, une douzaine de tomates, des oignons à l'ail et les dernières courgettes, on se rend compte qu'il suffisait de préparer une collation que l'on puisse manger tous les jours. Nous aurons donc aujourd'hui un délicieux caviar de légumes préparé pour l'hiver, qui diversifiera agréablement notre alimentation hivernale. Je vais vous expliquer comment réaliser une telle préparation dans une recette étape par étape avec photos.

Pour le caviar de légumes que je vous propose de réaliser, vous n’avez besoin d’aucune compétence particulière. La recette est simple, directe et vous pouvez combiner n'importe quel nombre de légumes différents, à l'exception du chou et des carottes - ces légumes ne rentrent pas dans une salade commune car ils dégagent une forte formation de gaz.

Comment préparer du caviar de légumes pour l'hiver

Pour le caviar, j'ai pris quatre poivrons doux et une tête d'ail frais et piquant. Retirez les tiges et les graines du poivron. Nous épluchons simplement l'ail. Placer le poivre et l'ail dans un robot culinaire et hacher.

Les tomates doivent être lavées, les taches et la base des sépales doivent être coupées.

Coupez les tomates en deux, placez-les dans le mélange dans un robot culinaire et hachez à nouveau le tout.

Pendant que le robot culinaire fonctionne, vous devez préparer les courgettes.La peau des courgettes, enlevée début septembre, est déjà dure, elle ne peut pas pondre, tout comme les grosses graines. Coupez les courgettes en rondelles, coupez la peau et pressez toute la pulpe avec les doigts ainsi que les graines.

Épluchez et hachez l'oignon de quelque manière que ce soit (couteau ou coupe-oignon).

Faites frire les rondelles de courgettes dans l'huile végétale des deux côtés ; lorsque les courgettes deviennent tendres, pressez-les avec une fourchette pour obtenir une sorte de pâte.

Si vous avez des aubergines, c’est super, un peu d’amertume ne ferait pas de mal. Coupez la peau (la peau de l'aubergine reste molle pendant la conservation) et coupez-la en fines tranches.

Faites frire comme des courgettes et hachez-les avec un couteau.

Placez le tout du bol du robot culinaire dans une casserole, ajoutez les courgettes, les aubergines et l'oignon. Pour 1 litre de caviar végétal ajoutez 150 g de sucre, 1 c. sel, 60 ml de vinaigre de table, 100 ml d'huile végétale. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre noir moulu ou d’autres épices, mais je n’en ajoute généralement pas. Laisser mijoter le mélange de légumes pendant 2 heures en remuant constamment ; si le mélange épaissit, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

Vous devriez immédiatement essayer un peu de caviar ; s'il manque quelque chose, vous pouvez ajouter du sel, du sucre ou du vinaigre et laisser mijoter encore 15 minutes.

Le caviar de légumes chaud est disposé dans pots stérilisés. Nous les enroulons et les mettons sous la couverture pendant une journée.

Vous pouvez conserver ce caviar presque tout l'hiver. Mais je vous assure que vous le mangerez bien avant l'arrivée du Nouvel An.