Adjab végétal au bois de santal pour l'hiver en bocaux - Recette géorgienne

Comment se faire plaisir avec cette nourriture en hiver, quand les aubergines sont chères et qu'elles ne sont pas cultivées en pleine terre ? Cette recette de préparation sera utile à ceux qui souhaitent ouvrir un pot en hiver et simplement « finir » le bois de santal ajab en ajoutant les ingrédients manquants.

Je voudrais tout de suite apporter quelques précisions très importantes sur ce qu'est la préparation classique du bois de santal adjab. Il existe un grand nombre de recettes maison pour ce plat sur Internet, et contiennent-elles du riz et des carottes ? Il ne faut en aucun cas ajouter ni le premier ni le second. Bois de santal ajab classique : aubergine, poivron, piment, tomates, oignon, persil, coriandre et pommes de terre. À partir de tout ce qui précède, à l'exclusion des pommes de terre, nous réaliserons à la maison un produit semi-fini de ce délicieux plat.

Le rapport entre les aubergines et les autres produits est d'environ un à quatre, c'est-à-dire que si nous prenons 4 kilos d'aubergines, nous avons alors besoin d'un kilogramme de poivrons et d'oignons (en proportions égales). Il devrait y avoir beaucoup d'oignons dans ce plat ! Les légumes verts et les piments pèsent très peu, nous ne prendrons pas en compte leur poids.

Comment préparer le bois de santal Ajab pour l'hiver

Nous commençons à préparer la préparation en coupant soigneusement la peau des aubergines, en les mettant dans un bol et en les saupoudrant bien de sel, en laissant reposer quelques heures pour que le sel retire l'amertume désagréable et nocive des aubergines.

Déjà lorsque l'on prépare directement la préparation, les aubergines doivent être très bien pressées, même si elles semblent impraticables, mais presque toute l'amertume s'en ira.

Pendant que les petites bleues libèrent leur amertume, commençons par les tomates. Nous les mettons dans un bol profond, versons de l'eau bouillante dessus, après environ dix minutes nous égouttons l'eau et en retirons la peau. L'eau bouillante que nous avons versée sur les tomates nous permettra de les éplucher facilement. Nous coupons au hasard les tomates pelées en petits morceaux et les mettons au fond de la casserole dans laquelle nous allons cuire notre préparation hivernale au bois de santal ajab.

L'oignon doit être coupé en petits cubes, le poivron en fines lanières, pour qu'il soit joli une fois préparé en bocaux. Nous prenons des poivrons verts et rouges (les jaunes perdent leur couleur lorsqu'ils sont en conserve et ne sont pas si beaux).

Nous utilisons uniquement des oignons blancs, jamais roses (le rose prendra une couleur grise désagréable et sera âpre). À feu doux dans une poêle, en ajoutant de l'huile végétale, laisser mijoter l'oignon et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Dès que les aubergines sont essorées, on les met dans une casserole avec les tomates, et on ajoute la compote d'oignons et de poivrons.

Le piment est coupé en fines rondelles (avec les graines si vous l'aimez « piquant ») et également jeté dans la poêle.

A feu très doux, en remuant doucement constamment, faites cuire ce mélange jusqu'à ce que l'aubergine soit complètement tendre. Nous les utilisons comme ligne directrice pour le temps de cuisson.

Ajouter le persil et la coriandre finement hachés, faire bouillir pendant une minute ou deux.

Lorsqu'il est chaud, placez-le pots, réglez-le immédiatement sur stérilisation (environ une demi-heure).

Avant de retrousser les couvercles des pots de notre préparation, il faut ajouter quelques gouttes d'essence de vinaigre, c'est important ! Il s'agit d'une protection supplémentaire pour que notre bois de santal ajab ne se détériore pas en hiver. Il n'est pas nécessaire de saler, le sel que nous avons saupoudré sur les aubergines au tout début a été partiellement absorbé et suffit largement à la conservation.

Préparer cette préparation est la première étape pour se faire plaisir avec le bois de santal ajab en hiver. Le deuxième point important est le stockage de notre conservation. Les aubergines en conserve sont très capricieuses en termes de conservation et, outre une propreté irréprochable lors de la préparation, il est important que ces préparations soient conservées dans un endroit frais et totalement inaccessible à la lumière du jour. Le meilleur endroit serait une cave ou un placard spécial situé dans l’endroit le plus sombre et le plus frais de la maison.

Eh bien, parlons maintenant de la façon de cuisiner le bois de santal adjab à la géorgienne en hiver. Pour ce faire, il suffit de faire bouillir les pommes de terre coupées en petits cubes. Après avoir égoutté l'eau, ajoutez-y nos préparations maison, portez le tout à ébullition, salez à votre goût. Nous mangeons le plat chaud ou froid, selon votre préférence. Il neige dehors, il fait froid et nous dégustons un plat d’été géorgien merveilleux et sain !