Guimauve aubépine – 2 recettes maison

Recette 1 - guimauves au four

Récoltez les baies d'aubépine en grappes, lavez-les et placez-les dans une casserole. Remplissez d'eau pour que les baies recouvrent 1/3 de la hauteur et ajoutez le sucre.

Pour 1 kg de baies d'aubépine il faut 200 grammes de sucre. Mais ce n’est pas grave, vous ajoutez vous-même la quantité de sucre. Il faut prendre en compte la variété d'aubépine et son goût. Peut-être qu'au lieu du sucre, vous manquez d'acidité ?

Faites cuire l'aubépine jusqu'à ce qu'elle soit tendre et ait une consistance semblable à celle de la confiture. Cela prend généralement environ 30 minutes.

Refroidissez la confiture, puis la partie la plus difficile commence : se débarrasser des graines. Les graines d'aubépine sont assez grosses et dures, comme celles du raisin. Il est très difficile de les mâcher, il ne faut donc pas être paresseux ici, afin de ne pas gâcher l'ambiance de vous-même et de vos proches plus tard. Broyez l'aubépine à travers un tamis fin et vous pouvez considérer que c'est fait.

Les planches de cuisine en bois sont idéales pour sécher les guimauves. Étalez la confiture épaisse sur les planches et placez-les au four.

Réglez la température à pas plus de +70 degrés et ne fermez pas le four.Pour accélérer le séchage, vous pouvez placer un petit ventilateur de hotte à côté du four, assurez-vous simplement que la pression de l'air n'éteint pas le gaz. Il suffit d'accélérer un peu la circulation de l'air pour réduire le temps de séchage.

Dans des conditions normales, le séchage au four prend 6 à 8 heures et la guimauve est considérée comme prête lorsque, lorsque vous appuyez dessus, elle reste dans sa forme originale et que vos doigts ne sont pas tachés de jus.

Recette 2 - guimauves sans cuisson au sèche-linge électrique

Cette recette convient aux adeptes d’un régime alimentaire cru. Comme vous l'avez compris, ici nous nous passerons de la cuisson de la « confiture » et ferons de la purée de baies fraîches crues.

Placez l'aubépine dans une passoire et versez de l'eau bouillante sur les baies. Cela les lavera et les rendra plus juteux.

Ensuite, les baies d’aubépine doivent être hachées, puis voyons de quels ustensiles de cuisine nous disposons. Un presse-agrumes est parfait pour les fruits mous. Vous vous débarrasserez des graines et obtiendrez du jus d'aubépine ainsi que de la pulpe. Si vous n’avez pas de presse-agrumes, vous pouvez utiliser un hachoir à viande puis broyer la pulpe au tamis.

Vous pouvez ajouter du miel ou du sucre au jus obtenu pour un meilleur épaississement et une meilleure plasticité de la guimauve.

La purée d'aubépine crue est assez liquide, il est donc préférable d'utiliser un sèche-linge électrique. Placez la purée sur des plateaux à guimauve et activez le réglage de séchage moyen pendant 6 à 8 heures. Réduisez ensuite la température au minimum et séchez pendant encore 2 heures.

Coupez la guimauve finie en « bonbons », saupoudrez de sucre en poudre et servez comme un dessert très savoureux et extrêmement sain.

Comment préparer la guimauve d'aubépine dans un séchoir électrique, regardez la vidéo :