Guimauve aux airelles : 5 meilleures recettes pour faire de la guimauve aux airelles maison

Deux façons de préparer la purée d'airelles

La base de la guimauve est une purée de fruits ou de baies.

Avant utilisation, les baies sont triées et rincées à l'eau courante. La purée peut être préparée de deux manières principales :

• À partir de baies crues. Pour préparer des guimauves « vivantes », les baies sont réduites en purée crues. Pour ce faire, ils sont mixés au mixeur jusqu'à ce que la consistance soit la plus homogène possible. Si vous le souhaitez, les peaux restantes peuvent être retirées en passant la purée à travers un tamis à mailles moyennes.
• De baies cuites à la vapeur. Il existe également plusieurs options ici :
  • Les airelles sont placées dans une casserole ou une cocotte aux parois épaisses. Couvrez hermétiquement le récipient avec un couvercle et placez-le au four.Les airelles doivent mijoter à une température de 70 à 80 degrés jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies. Cela prend généralement 3 heures.
  • Les baies sont placées dans un récipient à fond large, une grande casserole ou bassine fera l'affaire, et remplies d'une petite quantité d'eau. L'eau doit à peine recouvrir le fond du récipient. Ensuite, les baies sont chauffées et, sous agitation constante, blanchies jusqu'à ce qu'elles libèrent du jus. Cela prendra environ 10 minutes.

Les baies cuites à la vapeur sont broyées avec un mixeur et, si nécessaire, passées au tamis.

Méthodes de séchage des guimauves

La pastila peut être séchée naturellement ou à l'aide d'appareils chauffants.

Par temps chaud et sec, il est préférable de sécher les guimauves aux airelles au soleil. Pour ce faire, du papier huilé est étalé sur des palettes. Déposez la masse de baies dessus, en une couche de 4 millimètres maximum. Une fois que la guimauve est devenue plus forte, elle est retournée de l'autre côté.

Pour accélérer le processus de séchage, vous pouvez utiliser le four. Les récipients de séchage sont également recouverts de parchemin huilé et la guimauve est disposée en petite couche. Le séchage s'effectue à une température de 80 à 90 degrés, avec la porte du four légèrement ouverte.

Regardez la vidéo de la chaîne d'Evgeny Arefiev « Cooking Healthy and Tasty » - Comment sécher les guimauves au four

Un séchoir électrique pour légumes et fruits contribuera à simplifier encore plus la tâche. Certains modèles de cet appareil sont équipés de plateaux spéciaux pour la préparation des guimauves, mais si votre sèche-linge n'en est pas équipé, des feuilles de papier sulfurisé ordinaires découpées à la forme du sèche-linge feront l'affaire. Séchez la guimauve à température maximale, en réorganisant périodiquement les plateaux pour un séchage plus uniforme.

Regardez la vidéo de la chaîne d'Evgeny Arefiev « Cooking Healthy and Tasty » - Guimauve aux baies dans le sèche-linge

Recettes pour faire des guimauves aux airelles

Guimauve naturelle sans sucre

La purée de ces guimauves est préparée en utilisant l'une des méthodes décrites ci-dessus, mais l'option sans traitement thermique est considérée comme la plus utile. La masse de baies est disposée sur des plaques à pâtisserie et envoyée à sécher.

Guimauve aux airelles et au sucre

• airelles – 1 kilogramme;
• sucre cristallisé – 200 grammes.

Du sucre est ajouté à la purée de baies et, en remuant constamment, les cristaux sont complètement dissous. Ensuite, le récipient contenant la masse de baies est placé sur le feu et le contenu est réduit de moitié environ. Ensuite, la masse est séchée en utilisant l'une des méthodes présentées.

Guimauve aux airelles et au miel

• airelles – 1 kilogramme;
• miel – 400 grammes.

La purée d'airelles est filtrée et bouillie au feu. Après cela, la masse est refroidie à une température de 50 à 60 degrés et du miel y est ajouté. Il est préférable d’utiliser du miel de colza car il cristallise très bien.

Pastila aux pommes et airelles

• pommes – 6 pièces;
• airelles – 4 tasses;
• sucre cristallisé – 300 grammes.

Il est préférable de prendre des variétés de pommes aigre-douces pour cette guimauve, par exemple « Antonovka ». Ils sont cuits à la vapeur avec les airelles jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis réduits en purée. La masse de baies et de fruits, si désiré, est passée au tamis pour éliminer toute peau restante. Ajoutez le sucre cristallisé à la purée tiède et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Après cela, la guimauve est distribuée sur parchemin et envoyée au séchage.

Pastille d'airelles « vivantes » aux myrtilles

• airelles – 1 kilogramme;
• myrtilles – 500 grammes;
• sucre cristallisé – 300 grammes.

Les baies fraîches sont tordues dans un hachoir à viande et mélangées avec du sucre.Après cela, la masse de baies sucrées est disposée sur des plateaux et séchée jusqu'à ce qu'elle soit prête.

Méthodes de conservation des guimauves

La pastille est retirée du papier et roulée en rouleau ou découpée en formes géométriques. Vous pouvez saupoudrer les morceaux de sucre en poudre dessus. Conservez cette préparation dans un bocal en verre au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, la guimauve est congelée dans un sac hermétique.