Guimauve au cassis : les meilleures recettes - comment faire de la guimauve au cassis à la maison

Méthodes de séchage des guimauves

La technologie de préparation des guimauves est assez simple : la masse de baies est broyée jusqu'à consistance lisse et séchée. Il existe plusieurs méthodes de séchage :

• À l'antenne. L'intérieur du récipient de séchage est recouvert d'un film alimentaire et la masse de groseille y est répartie. Le produit est séché au soleil pendant 3-4 jours, puis coupé en morceaux et séché jusqu'à cuisson complète. La guimauve est considérée comme séchée si la couche supérieure ne colle pas à vos mains.
• Dans le four.Pour le séchage, utilisez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Pour éviter que la masse de baies ne colle, la surface du parchemin est graissée avec de l'huile végétale. La température du four lors du séchage doit être réglée entre 80 et 100 degrés.
• Dans un sèche-linge électrique. Certains séchoirs sont équipés de récipients spéciaux pour préparer les guimauves, mais si votre appareil est plus simple, vous pouvez fabriquer vous-même un tel plateau, armé de papier ciré et d'une agrafeuse. Séchez la guimauve à une température de 70 degrés, en réorganisant périodiquement les plateaux.

Recettes pour faire des guimauves maison au cassis

Guimauve naturelle sans sucre et sans cuisson

La guimauve naturelle aux groseilles sans sucre sera particulièrement appréciée des personnes qui surveillent leur silhouette ou dont la propre santé ne leur permet pas de manger beaucoup de sucreries.

Les baies de cassis (n'importe quelle quantité) sont lavées et blanchies dans une petite quantité d'eau. Après cela, ils sont mixés avec un mixeur jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ensuite, la masse de baies est séchée en utilisant l'une des méthodes ci-dessus.

Cette guimauve est la plus saine, car elle ne contient pas de sucre et n'est pas soumise à un traitement thermique, mais son inconvénient est que le produit s'avère très acide, comme le citron. Pour égayer le goût, vous pouvez ajouter du miel liquide à la masse de baies avant le séchage. Le rapport groseilles et miel est de 2:1.

Pastila bouillie avec du sucre

Pour 1 kilogramme de groseilles, vous aurez besoin de 1/2 kilogramme de sucre semoule. Les baies lavées et séchées sont blanchies et broyées avec un mixeur ou un hachoir à viande. Ensuite, la masse est mise au feu et portée à ébullition. Après cela, réduisez le feu et faites bouillir la purée jusqu'à ce qu'elle devienne visqueuse, en remuant constamment.La masse de baies est placée sur des plaques à pâtisserie ou des plateaux et séchée jusqu'à ce qu'elle soit prête. Après cela, les feuilles séchées sont coupées en lanières et roulées dans un mélange d'amidon et de sucre en poudre, pris en proportions égales.

La pastille de cassis traitée thermiquement devient plus douce et plus élastique.

Pastille de groseille sans pépins

On obtient une pastille préalablement passée au tamis avec une consistance délicate et homogène. Pour ce faire, après broyage, la purée de baies est chauffée au feu à une température de 50 à 60 degrés. Cette procédure facilite grandement l’élimination des graines et des peaux. Ensuite, le sucre est ajouté à la masse filtrée et bouilli selon la technologie de la recette précédente.

Regardez la vidéo de la chaîne « La farce a été un succès » - Guimauve au cassis

Pastila avec diverses garnitures

Nous avons examiné les principales options pour réaliser des guimauves au cassis. Parlons maintenant des ingrédients supplémentaires. Vous pouvez diversifier le goût de la guimauve en ajoutant à la masse de baies des noix hachées, du zeste de citron ou d'orange, du gingembre ou de la coriandre.

Les groseilles se marient également bien avec d'autres baies et fruits, par exemple les groseilles rouges, les bananes, les raisins ou les pommes. Placez des purées d'autres fruits sur la masse de baies selon des motifs aléatoires et l'apparence de la guimauve deviendra beaucoup plus originale.

Une vidéo de la famille Brovchenko présentera à votre attention une recette de guimauves aux groseilles et courgettes

Comment conserver les guimauves

Il n’est pas nécessaire de manger la guimauve tout de suite. Il se conserve parfaitement dans un bocal en verre dans le compartiment principal du réfrigérateur. Si vous envisagez de conserver la préparation aux groseilles plus de 3 semaines, alors les rouleaux de fruits peuvent être congelés en les emballant dans un contenant hermétique.