Pastille de confiture - maison

Mais toutes les confitures ne peuvent pas faire de guimauve. Il arrive que ni un sèche-linge électrique, ni un four, ni deux semaines de séchage à l'air ne soient utiles. De quoi cela dépend ?

Plusieurs facteurs peuvent influencer la préparation des guimauves à la confiture.

Sucre. S'il y a trop de sucre dans la confiture, vous pouvez sécher la guimauve indéfiniment, mais elle restera liquide jusqu'à ce qu'elle brûle. Et tout cela parce que le sucre fond à cause de la température. Physiquement, il ne peut pas durcir sous l’effet de la chaleur. Ainsi, si votre confiture est trop sucrée, vous devez la sécher au four comme suit :

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la graisser avec de l'huile végétale. Étalez la confiture sur une plaque à pâtisserie en couche très fine, littéralement pour que le papier transparaît.

Allumez le four à +90 degrés et séchez porte entrouverte pendant 4 heures. Après cela, si la guimauve est encore un peu liquide, retirez-la de la plaque à pâtisserie et séchez-la simplement à l'air libre à température ambiante.

S'il n'y a pas assez de sucre, la pastille risque également de ne pas bien sécher. Dans ce cas, il est recommandé d'ajouter du sucre et de faire bouillir la confiture jusqu'à ce que le sucre fonde.

Pectines. Différents fruits contiennent différentes quantités de pectine. Quelque part il y en a plus, quelque part moins, et ce sont les pectines qui sont responsables de la viscosité du produit, du degré et de la vitesse d'épaississement de la guimauve.

Consultez le tableau pour connaître la teneur en pectine des fruits. Il vous suffira peut-être de mélanger plusieurs types de confiture pour obtenir une guimauve dense sans trop de tracas ni de soucis.

Produits Teneur en pectine, g

Groseille 1.1
Pommes 1
Prune 0.9
Abricots 0,7
Pêche 0,7
Oranges 0,6
Poire 0,6
Framboise 0,5
Cerise 0,4

La température et l'humidité de la pièce où s'effectue le séchage ne sont pas moins importantes que la composition de la confiture elle-même. Dans une pièce froide et humide, la guimauve ne peut pas se dessécher, mais peut devenir aigre ou moisir. Par conséquent, essayez de fournir de la chaleur et de la ventilation dans la pièce où les guimauves sont séchées.

Placez le plateau avec la guimauve à côté de l'appareil chauffant et dépliez-le de temps en temps pour un séchage plus homogène.

Sinon, réaliser des guimauves en confiture ne devrait pas poser de problèmes particuliers. L'essentiel est que la confiture soit sans moisissure et non acide.

Comment faire de la confiture de guimauve, regardez la vidéo :