Guimauve aux prunes : secrets pour faire de la guimauve aux prunes à la maison

Recommandations de base pour préparer les guimauves

Pour cuisiner, privilégiez les fruits mûrs, ou trop mûrs. Ils doivent être soigneusement lavés, les graines n'ont pas besoin d'être séparées si à l'avenir vous broyez la purée au tamis. Mettre ou non du sucre dans la pastille est une question de goût. Tout d'abord, les fruits doivent être réduits en purée en utilisant l'une des méthodes suivantes : réduire en purée avec un mixeur plongeant, cuire au four ou faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis passer au tamis.

Ensuite, la purée doit être séchée pour en faire une guimauve. Voyons plusieurs façons de préparer ce délicieux bonbon.

Méthodes de préparation des guimauves aux prunes

Sans sucre

Placer les prunes lavées et dénoyautées en couche uniforme sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit tendre, passer au tamis ou broyer avec un mélangeur. Étalez la purée en fine couche jusqu'à 0,5 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placez au four pour sécher. La température devrait être de 100 à 120 degrés. Vous devez sécher la guimauve avec la porte du four légèrement ouverte pendant environ 5 à 6 heures. La porte du four doit être maintenue entrouverte pour permettre à l'excès d'humidité de s'échapper.

Une fois chaude, roulez la guimauve finie dans un tube ou directement avec du papier. Avant utilisation, séparez le papier.

Dans la vidéo, Irina Kuzmina vous racontera les secrets de fabrication de guimauves aux prunes sans sucre

Dans une mijoteuse

Obligatoire : prunes 1 kg, sucre 250 g.

Saupoudrer les prunes dénoyautées de sucre et laisser reposer 30 minutes pour leur permettre de libérer leur jus. Placer dans un bol multicuiseur et laisser mijoter pendant 30 minutes. Passer le mélange au tamis ou mélanger avec un mixeur. Réglez le mode mijotage ou multi-cuisson pendant 4 à 5 heures. La masse doit être remuée périodiquement. Lorsque la purée atteint l'épaisseur requise (elle cesse de couler de la cuillère, mais tombe lentement en morceaux), laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Transférez ensuite le mélange dans un récipient recouvert d'un film alimentaire pour un durcissement supplémentaire. Pour rendre la masse dense, mettez-la au réfrigérateur toute la nuit.

Retirez la guimauve finie du récipient, coupez-la en morceaux et roulez-la dans le sucre.

Au sèche-linge

Préparez une purée de fruits bouillis ou crus. Ajoutez du sucre ou du miel au goût, remuez jusqu'à dissolution complète. Étalez la pulpe de prune en fine couche sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé graissé d'huile végétale.

Plus la couche est fine, plus la guimauve sèche rapidement. Sécher à une température de 65 à 70 degrés pendant 12 à 15 heures jusqu'à ce qu'il soit prêt.Roulez le produit fini en rouleaux, coupez-le en morceaux avec un couteau bien aiguisé et saupoudrez de sucre en poudre.

Dans le four

Pour la préparation il vous faudra : 1 kg de prunes, 250 g de sucre ou de miel, citron au goût.

Saupoudrer les prunes dénoyautées de sucre et laisser reposer un moment pour libérer le jus. Si vous le souhaitez, ajoutez le jus et le zeste d'un citron. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que les fruits deviennent tendres. Broyer les prunes en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un tamis. Faites bouillir la purée de prunes à feu doux pendant 2,5 à 3 heures jusqu'à ce que la masse devienne très épaisse. Après cela, étalez-le en fine couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé. Sécher au four à 110 degrés, avec la porte légèrement ouverte, jusqu'à cuisson complète. Le temps de séchage est d'environ 4 à 5 heures.

Au micro-ondes

Coupez les prunes en deux en laissant les noyaux en place. Cuire au micro-ondes pendant 10 à 15 minutes à pleine puissance. Vous devriez obtenir de la bouillie de prunes, que nous broyons au tamis. Vous pouvez ajouter du sucre au goût et du jus de citron. Placez le bol avec les prunes râpées au micro-ondes à pleine puissance pendant 25-30 minutes, puis réduisez la puissance de moitié. Assurez-vous de couvrir la vaisselle avec une serviette en gaze afin que l'excès d'humidité s'échappe, mais en même temps, la masse n'éclabousse pas dans toutes les directions. Retirez l'assiette toutes les 15 minutes en remuant le contenu. Lorsque la purée s'est évaporée des 2/3 du volume, la pastille est prête. Transférez la guimauve tiède dans un récipient et attendez qu'elle durcisse complètement.

Retirez délicatement la friandise du récipient, coupez-la en morceaux et roulez-la dans le sucre en poudre.

Comment déterminer l'état de préparation des guimauves

L'état de préparation de la guimauve peut être déterminé de cette manière : lorsque vous la touchez, elle ne colle pas à votre main et se sépare librement du parchemin.

Conserver les guimauves aux prunes

Vous pouvez conserver la friandise finie enroulée dans un bocal en verre fermé par un couvercle en nylon. Vous pouvez mettre le pot au réfrigérateur pour une conservation plus longue. Vous n’êtes pas obligé de séparer le produit du papier immédiatement, mais faites-le immédiatement avant utilisation.

En suivant ces conseils simples, essayez de préparer des guimauves maison. En termes de goût et de propriétés bénéfiques, il est nettement supérieur aux bonbons du commerce. De plus, cela ne nuit pas du tout à la silhouette.