Préparer les champignons pour le marinage : comment bien éplucher et laver les champignons avant le marinage.

Depuis l'Antiquité, en Russie, on saleait les champignons pour l'hiver. Les premier et deuxième plats étaient préparés à partir de champignons salés. De l'huile de tournesol y était ajoutée, des oignons étaient hachés et consommés comme collation indépendante, ainsi que comme garniture pour divers produits à base de farine.

Pour que les champignons salés se conservent plus longtemps et ne moisissent pas, il est nécessaire de respecter strictement la technologie de préparation au marinage :

Il est à noter qu'absolument tous les champignons comestibles peuvent être salés ;
Pour le marinage, utilisez uniquement des champignons forts et pas trop mûrs ;
Vous ne pouvez pas utiliser de champignons avec un trou de ver ;
Avant le marinage, les champignons doivent être triés par type et par taille ;
Tous les champignons sont préalablement parés, les tiges sont nettoyées et les peaux sont retirées des chapeaux et de la russula.

Voir la vidéo : Comment pré-nettoyer les champignons (Maslyata, Polish, chelyshi, tremble, cèpes)

Certains champignons contiennent des substances qui s'oxydent rapidement au contact de l'air et les champignons noircissent. Pour conserver la couleur d'origine, immédiatement après le nettoyage, les champignons sont placés dans une solution préparée à partir de 10 g de sel et 2 g d'acide citrique mélangés à 1 litre d'eau.

Les champignons sont placés dans une passoire et soigneusement lavés à l'eau courante. S'il n'y a pas d'eau courante, vous pouvez rincer en plongeant une passoire à champignons dans un bol d'eau propre, en la changeant à chaque fois.
Les champignons ne doivent pas être laissés longtemps dans l'eau, car les chapeaux l'absorbent, ce qui peut gâcher le goût du plat fini.
Les feuilles, aiguilles de pin et autres débris restant après le lavage sont enlevés et les parties endommagées des champignons sont coupées.
Les petits champignons sont salés entiers et les gros sont coupés en morceaux avant d'être salés.

Les champignons ainsi préparés peuvent être salés de l'une des manières suivantes : chaud, sec ou froid, dont chacun présente à la fois des avantages et des inconvénients. Lorsqu'elle commence à mariner des champignons d'une manière ou d'une autre, toute femme au foyer devrait en tenir compte.

Voir également: Champignons salés pour l'hiver - comment bien mariner les champignons à la maison.