Confiture de cerises : une sélection des meilleures recettes - comment faire de la confiture de cerises maison

Le bon choix de fruits est la clé du succès

Les cerises récoltées indépendamment ou achetées en magasin sont d'abord soigneusement lavées à l'eau froide. Ensuite, la récolte est triée, éliminant les parties pourries des fruits et les baies complètement gâtées. Les cerises à confiture sont sélectionnées aussi mûres, juteuses et charnues que possible. Pour que la confiture gélifie plus rapidement, ajoutez une poignée de cerises non mûres à la baie principale. En raison de leur teneur élevée en pectine, le dessert acquiert rapidement la consistance souhaitée une fois cuit.

Avant la cuisson, les baies sont débarrassées des drupes. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une épingle ordinaire. Cependant, s'il y a beaucoup de baies, cette méthode prendra trop de temps.Un dispositif spécial pour extraire les noyaux des cerises peut venir à la rescousse.

Recettes de confiture de cerises

Recette n°1 – Confiture fondante avec pré-cuisson

Placez 2,5 kilogrammes de cerises pelées dans une casserole à fond large et ajoutez 2 tasses d'eau. Les baies sont bouillies pendant 30 minutes puis placées sur une passoire. La taille de la grille métallique est de 1,5 à 2 millimètres. Broyée à travers un tel tamis, la confiture s'avère la plus homogène et élastique possible.

Après égouttage, la masse de baies est pesée et une quantité similaire de sucre cristallisé y est ajoutée. Pour que la confiture acquière sa consistance épaisse finale, elle est bouillie à feu doux pendant 1,5 à 2 heures. La masse de baies sucrées est agitée périodiquement et l'excès de mousse est éliminé.

Recette n°2 – Confiture de purée de cerises

Pour cette recette, vous aurez besoin de cinq kilogrammes de cerises dénoyautées. La masse de baies est passée dans un hachoir à viande avec la plus petite section de grille, puis mixée avec un mélangeur submersible pour obtenir la structure de confiture la plus homogène. Un litre d'eau propre et 3 kilogrammes de sucre sont ajoutés aux baies. A feu vif, porter la masse à ébullition, puis réduire au maximum la puissance de chauffe. Faire bouillir la purée de baies avec le sucre pendant environ 2 heures jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié. Ce processus est constamment contrôlé, en mélangeant la confiture et en éliminant la mousse si nécessaire.

Une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez 1 cuillère à café d'acide citrique ou 2 cuillères à soupe de jus de citron dans le bol de confiture.

Recette n°3 - Confiture au goût de pierre

Les cerises sont triées et les drupes sont enlevées. Les graines retirées et non lavées sont placées dans un sac en filet ou en gaze et bien bandées.Pour préparer de la confiture, vous aurez besoin de 1 kilogramme de pulpe avec du jus. Les cerises sont transférées dans une bassine ou une casserole en émail et recouvertes de 1 kilogramme de sucre cristallisé. Le sac contenant les graines est également placé dans un récipient contenant les principaux produits. La masse est agitée avec une cuillère ou une spatule en bois et laissée 3 à 4 heures à température ambiante. Pendant ce temps, une assez grande quantité de jus de cerise sera libérée et une partie du sucre se dissoudra.

Placez le récipient avec les cerises sur le feu et faites bouillir pendant 10 minutes. La masse est ensuite refroidie naturellement puis bouillie à nouveau pendant 10 minutes. Des baies refroidies une deuxième fois, retirez le sachet contenant les graines et percez la pulpe avec un mixeur plongeant. La purée de cerises obtenue est mise au feu et bouillie jusqu'à épaississement.

Recette n°4 – Confiture de cerises aux pommes dans une mijoteuse

Quatre pommes sont dénoyautées et pelées. Les fruits sont passés dans un hachoir à viande avec 1 kilogramme de cerises pelées. La masse est transférée dans un bol multicuiseur et remplie d'un verre d'eau. Préparez la confiture en mode « Ragoût » pendant une heure. Pendant ce temps, la masse est mélangée plusieurs fois et la mousse est retirée si nécessaire. Après le temps spécifié, 1 kilogramme de sucre est ajouté au fruit. La confiture est mijotée encore une demi-heure.

Une vidéo de la chaîne India Ayurveda vous expliquera en détail comment préparer une délicieuse et aromatique confiture de cerises.

Comment diversifier le dessert

Pour faire pétiller la confiture de cerises de nouvelles saveurs, ajoutez de la vanille, des bourgeons de clou de girofle, de la cannelle moulue ou de la cannelle roulée dans le bol de nourriture lors de la cuisson. Pour le piquant, ajoutez des morceaux de racine de gingembre frais ou de la poudre de gingembre à la préparation.

Un mélange de cerises avec d'autres baies et fruits contribuera également à diversifier le goût.Par exemple, les groseilles, les abricots, les pommes ou les groseilles se marient bien avec les cerises.

Conserver la confiture de cerises

La pièce chaude est conditionnée dans des récipients en verre propre avant d'être envoyée au stockage. Pour que le produit soit conservé le plus longtemps possible, les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés à la vapeur.