Quatre façons de préparer du sirop de poire à la maison

Préparation et sélection des fruits

Les poires peuvent être complètement différentes par la couleur du fruit, leur taille, la jutosité de la pulpe et sa structure. Pour le sirop, nous recommandons de prendre des variétés de poires juteuses et sucrées. Les fruits à pulpe dure et fraîche sont mieux réservés à la récolte confiture de poire.

Avant la cuisson, les poires sont lavées et séchées avec des serviettes. Ensuite, ils sont coupés en deux parties et la trémie est découpée avec un couteau. Si, comme l'exige la recette, vous devez utiliser des tranches sans peau, la peau du fruit est coupée le plus finement possible. L’utilisation d’un éplucheur de légumes spécial peut rendre ce processus beaucoup plus facile.

Méthodes de fabrication du sirop de poire

Option 1 – « Classique »

Avant la cuisson, les poires sont pelées et coupées en cubes.Pour éviter que la bouture ne noircisse, saupoudrez-la du jus d'un citron. Le poids net de la pulpe doit être de 1 kilogramme. Pour ce volume de produit principal, prenez 600 grammes de sucre cristallisé et 300 millilitres d'eau. Un sirop de sucre épais est préparé à partir des produits déclarés. Pour obtenir la consistance souhaitée, faites bouillir le sucre avec de l'eau pendant 5 à 7 minutes. Placer les tranches de poire dans le sirop chaud et, en remuant délicatement, cuire les tranches pendant 5 minutes. Les fruits sont ensuite laissés refroidir complètement dans le sirop sucré. L'étape suivante de la cuisson commence par le retrait des cubes de fruits avec une écumoire. Le sirop est de nouveau porté à ébullition et les poires mi-cuites sont ajoutées à nouveau. Il devrait y avoir 3 à 4 visites de ce type. Si le fruit est très tendre et se désagrège rapidement pour se transformer en purée, vous pouvez alors faire bouillir les tranches 2 fois. A la toute fin, le sirop chaud est filtré. La pulpe est utilisée comme dessert indépendant ou comme garniture sucrée pour les tartes.

Le sirop de poire est mis en bouteille et conservé au réfrigérateur. Pour que le dessert se conserve plus de 6 mois, il est à nouveau bouilli avant de rouler, et le récipient est stérilisé.

Option 2 – Sans traitement thermique

Poire tranchée sans pelure, 500 grammes, placer dans un bol profond, saupoudrer de 300 grammes de sucre et mélanger légèrement. Pour que le fruit libère son jus le plus rapidement possible, remuez les tranches toutes les demi-heures. La durée totale d'infusion des boutures est de 24 heures. Placez le bol au réfrigérateur toute la nuit pour éviter que le mélange ne fermente.

Le lendemain, filtrez le sirop. Ce dessert peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 7 jours.

Option 3 – Du jus de poire

La première chose à faire est d’extraire le jus des poires. Il est préférable d'utiliser un presse-agrumes, mais si un tel appareil n'est pas disponible, le jus peut être obtenu en pressant la pulpe à travers une étamine.La quantité de sucre dépendra de la quantité de liquide reçue. Pour chaque litre de jus de poire, prenez 500 à 600 grammes de sucre cristallisé. Si les poires sont sucrées, la quantité d'édulcorant peut être réduite.

Le jus est assaisonné de sucre et mis au feu. Faire bouillir la masse jusqu'à l'état souhaité. Pour les garnitures et les vinaigrettes glacées, le sirop doit s'écouler lentement de la cuillère en un mince filet. Pour les sauces et les cocktails, la consistance du dessert fini peut être rendue plus liquide.

Option 4 – À partir de jus conditionnés

Une option express pour préparer un dessert aux poires vous permet d'utiliser du jus emballé prêt à l'emploi comme composant principal. Pour un litre de boisson, prenez un demi-kilo de sucre semoule. Les produits sont combinés et chauffés à feu moyen sous agitation constante. Après 10 à 15 minutes, le sirop commencera à épaissir. La consistance du plat fini est déterminée individuellement, en fonction des options pour son utilisation ultérieure.

Le chef Alexey Semenov présente à votre attention une recette insolite pour préparer des poires au sirop. La base du sirop est du thé au jasmin.

Durée de conservation du sirop de poire

Un produit préparé sans traitement thermique est conservé un minimum de temps. Ce sirop se conserve au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Si le dessert aux poires a été soigneusement bouilli et finalement emballé dans des pots stériles, la durée de conservation d'un tel produit peut atteindre un an à compter de la date de fabrication.