Décapage simple des champignons à la maison - façons de mariner les champignons dans des bocaux pour l'hiver.

Pour commencer, je vais vous expliquer ce qu'est le décapage des champignons en général et quels champignons peuvent être récoltés de cette manière.

La méthode de conservation des champignons utilisant une solution aqueuse à laquelle sont ajoutés du sel, du sucre, des épices et, dans certaines recettes, de l'acide acétique ou citrique, est le décapage.

Les champignons tubulaires de variétés telles que le champignon du miel d'automne, les cèpes, les cèpes, les cèpes et les cèpes conviennent mieux au marinage.

Il est également permis de faire mariner des champignons lamellaires, tels que des champignons dodus, des champignons verts brillants, des champignons de rang et des champignons au miel.

Seuls les jeunes champignons intacts, forts et sans trous de ver peuvent être marinés.

Je voudrais également noter qu'il sera préférable que différents types de champignons soient marinés séparément, mais si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger plusieurs variétés de champignons dans n'importe quelle proportion.

Comment éplucher les champignons - préparation au marinage.

Pour commencer, nous trierons les champignons récoltés par type et par taille.Les champignons dignes et vieux doivent être jetés immédiatement.

Ensuite, les champignons calibrés doivent être soigneusement nettoyés des contaminants (sable adhérent, terre, feuilles et mousse adhérentes). Si vous faites mariner des champignons au beurre, n'oubliez pas de retirer la peau du chapeau (sinon les champignons deviendront amers).

Ensuite, nous supprimons la zone racinaire et tout dommage existant de nos champignons (avec un couteau).

Si les champignons que vous avez sélectionnés pour le marinage sont un peu gros, il est préférable de séparer les tiges des chapeaux et de les couper en petits morceaux. Il vaut mieux ne pas couper les petits champignons, mais les faire mariner entiers.

Petite astuce : les champignons tranchés noircissent très rapidement lorsqu'ils sont exposés à l'oxygène. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez préparer une solution composée d'un litre d'eau, 2 grammes d'acide citrique, une cuillère à café de sel et les placer dans la solution obtenue.

Vous pouvez mariner de deux manières. En même temps, nous préparons la même marinade pour les champignons.

Une marinade polyvalente et savoureuse pour champignons par litre d'eau contient :

• sel – 1 cuillère à soupe. loge;
• sucre – 4 cuillères à soupe. loge;
• feuille de laurier – 2-3 pcs.;
• grains de poivre noir – 2-3 pcs.;
• clous de girofle (facultatif) – 2 pièces ;
• ail – 2-3 gousses finement hachées.

Méthode n°1

C'est la façon la plus simple de mariner des champignons pour l'hiver : les faire bouillir dans une marinade.

Vous devez préparer la marinade et y faire bouillir les champignons directement pendant 15 minutes. Ensuite, retirez les champignons de la marinade avec une écumoire et transférez-les dans un récipient pour conserver la pièce. Remplissez le haut du bocal à ras bord avec la marinade (chaude) dans laquelle les champignons ont été cuits.

Avec cette méthode de marinage, les champignons sont obtenus avec un goût plus riche, puisqu'en fait, ils commencent à mariner pendant la cuisson. Mais cette méthode de préparation présente également un inconvénient : la marinade s'avère trouble et non transparente, parfois même visqueuse.

Méthode numéro 2

Les champignons doivent d'abord être bouillis dans de l'eau bouillante pendant quinze minutes. Ensuite, nous égouttons l'eau et versons la marinade bouillante sur les champignons bouillis. Lors de la préparation des champignons de cette manière, la marinade sera transparente et sans trouble. Mais les champignons n'auront pas un arôme aussi riche que lorsqu'ils sont récoltés selon la première méthode.

Quelle est la meilleure façon - décidez vous-même.

Il faut conserver les champignons marinés dans des récipients qui ne s'oxydent pas (verre, émail, inox, argile alimentaire). Par conséquent, à notre époque, le marinage des champignons dans des bocaux est le plus courant.

Pour éviter la formation de moisissures sur nos préparations, il faut faire bouillir de l'huile de tournesol, verser dessus le récipient contenant les champignons et le nouer avec des serviettes en lin. Si nous faisons mariner les champignons dans des bocaux, vous pouvez simplement les rouler sous le couvercle. Mais pour éviter la contamination des conserves par le botulisme, les récipients contenant des champignons doivent être stérilisés pendant 15 à 20 minutes.

Notre préparation maison doit être conservée au réfrigérateur ou au froid, là encore, pour éviter la formation de bactéries botuliques. Dans un endroit froid, cette bactérie n'est pas produite.

En hiver, ouvrez un bocal de délicieux champignons marinés, égouttez la marinade, saupoudrez-les d'oignons finement hachés, versez dessus de l'huile de tournesol aromatique et savourez le goût de notre préparation de champignons maison.

Voir aussi la vidéo : CHAMPIGNONS MARINÉS - une recette facile à préparer.