Une recette simple pour faire des courgettes marinées pour l'hiver

La saison des courgettes est longue, mais il est généralement très difficile de les suivre. Ils mûrissent en quelques jours et peuvent facilement devenir trop mûrs s’ils ne sont pas récoltés à temps. Ces courgettes deviennent « ligneuses » et ne conviennent pas à la friture ou aux salades. Mais les courgettes trop mûres conviennent également au marinage. Pendant le processus de fermentation, tout ce boisé disparaît et les courgettes marinées ont exactement le même goût que les concombres marinés.

Ingrédients: verdure, courgettes, sel, épices, ail
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Bien sûr, il ne faut pas utiliser de très vieilles courgettes. Leur pulpe trop mûre ressemblera davantage à une éponge. C'est peut-être savoureux, mais cela n'a pas l'air appétissant du tout.

Les courgettes peuvent être fermentées seules ou avec d'autres légumes. Le plus souvent, ils sont fermentés avec des concombres, des pommes ou des courges, et la même recette est utilisée pour entrées de concombre.

Lavez les courgettes, coupez les « queues » des deux extrémités avec un couteau bien aiguisé et coupez-les en « roues ». Ne le rendez pas trop petit, l'épaisseur des roues doit être de 2 à 3 centimètres. Vous ne pouvez pas couper du tout les jeunes courgettes, mais les laisser telles quelles.

Au fond du récipient de fermentation, placez les feuilles de raifort, les branches d'aneth, l'ail et toutes les épices que vous utilisez pour fermenter les concombres. Vous pouvez ajouter 1 à 2 piments forts si vous aimez les plats épicés.

Préparez la saumure :

1 litre d'eau ;
60 grammes de sel.

Faire bouillir de l'eau et y dissoudre le sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier et des grains de poivre à la saumure bouillante.Ces épices ont besoin d’eau bouillante pour s’ouvrir et il ne sert à rien de simplement les jeter dans une saumure froide.

Une fois la saumure refroidie, versez-la sur les courgettes afin qu'elle les recouvre d'au moins 5 cm.

Couvrir le récipient avec les courgettes avec de la gaze et laisser reposer 7 jours à température ambiante. Pendant la phase de fermentation active, la saumure devient trouble et des bulles d'air apparaissent à la surface. Les courgettes sont assez denses et nécessitent un peu plus de temps que les concombres ou les tomates, mais elles ne doivent pas être trop acidifiées.

7 jours après le début de la fermentation, vous pouvez emporter les courgettes à la cave ou dans un autre endroit frais pour une conservation longue durée.

Les courgettes marinées se conservent bien et constituent une excellente « bouée de sauvetage » s’il n’y a pas de concombres. Les courgettes marinées les remplaceront avec succès, et si ces courgettes sont petites, personne ne remarquera la différence. Vous pouvez essayer les courgettes marinées après 2-3 semaines. Peut-être aimeriez-vous mariner quelques pots supplémentaires ?

Regardez la vidéo sur la façon de préparer des courgettes marinées pour l'hiver et pour tous les jours :