Purée Antonovka : les meilleures recettes pour faire de la compote de pommes maison

Jetons un coup d'œil à la technologie et aux recettes pour préparer une purée Antonovka maison. Je suis sûr que vous trouverez exactement votre recette.

Sélection de pommes et leur prétraitement

Les pommes Antonovka ont un goût aigre, particulièrement apprécié pour faire de la purée maison. Il est préférable d'utiliser des fruits de votre propre jardin ou achetés au marché local. Si vous envisagez d'acheter le produit dans un magasin, il est préférable de prendre des spécimens inesthétiques. Les belles pommes brillantes sont probablement bourrées de produits chimiques et la peau est traitée avec de la cire.

Tout d'abord, les pommes doivent être soigneusement lavées. Pour ce faire, ils sont placés dans une grande casserole ou bassine avec de l'eau. Ensuite, chaque fruit est lavé à l'eau courante. Si nécessaire, vous pouvez essuyer les zones particulièrement sales avec une éponge ou un chiffon propre.

Avant la cuisson, il est conseillé de sécher les pommes avec des torchons. Les fruits propres sont pelés et épépinés.Si vous envisagez de broyer la purée au tamis, vous n'avez pas besoin de soigneusement éplucher les pommes, mais seulement de les couper en 6 à 8 morceaux.

Technologie de préparation de purée

Le rapport moyen du nombre de produits est le suivant : pour 1 kilogramme de pommes Antonovka non pelées, prenez 100 grammes de sucre semoule et 100 grammes de liquide. Le sucre des purées pour bébés peut être complètement éliminé ou remplacé par du fructose.

Les pommes tranchées doivent être ramollies par traitement thermique. Cela peut être fait des manières suivantes :

• Sur la cuisinière. Mettez les pommes dans une casserole et ajoutez de l'eau selon la recette. Laisser mijoter les fruits pendant environ 20 minutes après l'ébullition du liquide.

• Au micro-ondes. De gros morceaux de pommes sont placés sur un plat plat. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau au fond du récipient. Préparez les tranches pendant 5 minutes à puissance maximale du micro-ondes.
• Dans le four. Les fruits sont placés côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie pour conserver le maximum de jus. La cuisson s'effectue à une température de 180 degrés. Il faut généralement 20 à 30 minutes pour ramollir les fruits. Pour conserver le jus de pomme pendant la cuisson, il est pratique d'utiliser des moules à muffins en silicone ou en métal comme support pour les fruits.
• Dans une mijoteuse. Vous pouvez également faire mijoter les pommes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'aide d'une mijoteuse. Les fruits ainsi que l'eau sont placés dans le bol principal et mijotés couvercle fermé pendant 15 minutes. Selon le modèle de l'appareil, vous pouvez utiliser la fonction « Extinction » ou « Vapeur ».

Regardez la vidéo de la chaîne « TheVkusnoetv » - Délicate purée de pommes sur la cuisinière

Les pommes bouillies sont mixées avec un mixeur et filtrées. Si les fruits ont été bouillis sans les peler, l'étape de passage au tamis fin peut être ignorée.Un enfant de moins d'un an préférera une purée complètement homogénéisée, sans le moindre morceau, il est donc préférable de broyer le plat préparé pour les aliments pour bébé au tamis. Le sucre est ajouté à la masse homogène du fruit.

Avant d'être conditionnée dans des bocaux propres et stériles, la masse sucrée est bouillie à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Attention : la purée risque de cracher des gouttes chaudes !

Lorsqu'elle est chaude, la pièce est fermée avec des couvercles stérilisés et recouverte d'un linge chaud jusqu'à refroidissement complet. Conservez la purée de pomme dans un endroit frais jusqu'à la nouvelle récolte.

La chaîne « Cooking at Home » partage une recette vidéo détaillée pour préparer la purée d'Antonovka cuite au four

Une sélection des meilleures recettes

Purée de pommes de terre à la crème

• Antonovka – 1/2 kilogramme ;
• sucre cristallisé – 150 grammes;
• crème – 100 grammes.

Les pommes sont cuites au four puis réduites en purée en les broyant au tamis. Le sucre et la crème sont ajoutés au mélange. Tous les produits sont bouillis ensemble pendant 3 minutes puis placés dans des bocaux.

Purée Antonovka à la banane

• pommes – 3 pièces;
• bananes – 2 morceaux;
• sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe.

Les fruits sont pelés et passés au mixeur jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le sucre et faites chauffer le mélange sur le feu jusqu'à ce que les grains se dissolvent.

Citrouille à la pomme

• Pommes « Antonovka » – 1 kilogramme ;
• citrouille muscade – 1 kilogramme;
• sucre cristallisé – 200 grammes;
• jus de citron – 3 cuillères à soupe.

Les pommes et la citrouille sont coupées en fines tranches et traitées thermiquement jusqu'à ce qu'elles soient tendres en utilisant l'une des méthodes décrites ci-dessus. Du sucre et du jus de citron sont ajoutés au mélange de fruits et légumes. Mettez le mélange sur le feu et faites chauffer pendant 5 à 10 minutes.

Pomme à la cannelle

• pommes – 1 kilogramme;
• sucre cristallisé – 150 grammes;
• cannelle - au goût;
• jus de citron – 2 cuillères à soupe.

Les pommes précuites sont réduites en purée et le reste des ingrédients est ajouté. La cannelle peut être utilisée soit sous forme de poudre, soit sous forme de tube d’écorce. Dans ce cas, un bâton de cannelle est placé dans un récipient dans lequel le fruit est bouilli avant de le hacher, et la poudre est ajoutée à la masse broyée.

Astuces de cuisiniers expérimentés

• Un traitement thermique prolongé minimise la quantité de vitamines. Pour réduire le temps de traitement thermique, il est préférable de couper les pommes en fines lanières.
• Le jus de citron ajouté aux pommes pendant la cuisson empêchera les morceaux de s'oxyder et de noircir.
• Pour ceux qui soignent leur silhouette et tentent de limiter la consommation de sucre semoule dans leur alimentation, le sucre de la purée peut être éliminé ou remplacé par du fructose.