Purée de chou-fleur : méthodes de base de préparation et préparation pour l'hiver

Sélection et préparation du chou-fleur

La purée peut être préparée à partir de chou frais ou congelé. La préférence est sans aucun doute donnée à la première option. Cette question n'est pas du tout abordée si le plat est préparé pour un bébé.

Considérez les règles pour choisir une tête de chou-fleur :

• la tête de chou doit être dense et élastique ;
• les inflorescences doivent être situées aussi près que possible les unes des autres et avoir une couleur beige clair ;
• la masse de feuilles vertes doit être bien ajustée autour de la tête ;
• Tout assombrissement ou dommage est inacceptable.

Initialement, la tête de chou est démontée en grandes inflorescences et lavée à l'eau courante.

Si la purée est préparée pour un bébé, les grosses pousses doivent également être trempées dans une solution saline. Pour ce faire, diluez 2 cuillères à soupe de sel marin ou de table dans un litre d'eau. Une fois les cristaux dissous, le chou est immergé dans le liquide pendant une demi-heure. Cette manipulation permet de se débarrasser des petits insectes qui auraient pu choisir le légume.

Après trempage, les grosses pousses sont à nouveau rincées et démontées en petites inflorescences. Il est temps de commencer à transformer le légume.

Méthodes de cuisson du chou en purée

Il existe plusieurs façons de faire bouillir le chou-fleur jusqu’à ce qu’il soit tendre. Examinons chacun d'eux en détail :

• Sur la cuisinière. Les inflorescences traitées sont placées dans de l'eau bouillante et bouillies pendant 15 à 20 minutes à feu moyen. Il est préférable de garder le couvercle bien fermé afin que les vitamines hydrosolubles ne s'évaporent pas.
• Dans une mijoteuse. Le chou-fleur peut être cuit en mode « Ragoût » en ajoutant une petite quantité d'eau dans le bol. Dans ce cas, le temps de traitement du chou est de 15 minutes. Le couvercle du multicuiseur doit être fermé. Une autre option consiste à utiliser la fonction « Vapeur » et à faire bouillir le légume dans un bol spécial pendant 20 minutes après l'ébullition du liquide.

• Dans un bateau à vapeur. Si vous préférez utiliser un bain-marie, vous devrez également y faire cuire les fleurons de chou-fleur pendant 20 minutes.
• Au micro-ondes. Les inflorescences sont placées dans un récipient adapté à une utilisation dans des fours à micro-ondes et de l'eau est ajoutée. Pour 1 kilogramme de chou-fleur, vous aurez besoin de 100 grammes de liquide. Le dessus de la tasse est légèrement recouvert d'un couvercle ou d'un sac en plastique. Faites cuire le légume à puissance maximale pendant 5 minutes. Après le temps spécifié, vérifiez l'état de préparation du chou. Cela peut être fait à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette de cuisine.Si les outils ne pénètrent pas bien à l'intérieur, poursuivez la cuisson au même mode pendant encore 3 minutes.
• Dans le four. Le chou est placé dans une petite plaque à pâtisserie et presque entièrement rempli d'eau. Cuire les inflorescences au four pendant 25 minutes. La température de chauffage doit être de 180 à 200 degrés.

Recette classique pour faire de la purée de chou-fleur

• chou – 1 tête, poids total environ 1 kilogramme ;
• beurre – 50 grammes;
• eau ou bouillon de chou - 200 millilitres;
• sel – 1 cuillère à café.

Le chou préparé est traité thermiquement jusqu'à ce qu'il soit tendre par l'une des méthodes énumérées ci-dessus. Placez la moitié des morceaux ramollis dans le bol d'un mixeur, ajoutez 100 millilitres d'eau et battez le tout jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite les secondes parties des produits, le sel et l'huile. La procédure est répétée. La purée de chou-fleur finie peut être poivrée avec du poivre fraîchement moulu au goût.

Chaîne « Vidéo. Recettes. Cooking" présente à votre attention une recette pour réaliser une purée de chou-fleur et de courgette.

Comment diversifier vos purées ?

Vous pouvez ajouter des purées d'autres légumes à la base de chou. Se marie très bien avec le chou-fleur : carottes, oignons, brocoli, potiron, courgettes, ail et pommes de terre. Vous pouvez également ajouter du jaune de poulet et de la crème sure à la purée.

Regardez la vidéo de la chaîne « Vidéo ». Recettes. Cooking", qui raconte en détail la préparation de la purée de carottes, de chou et de pommes de terre

Purée de chou-fleur pour bébé

Les caractéristiques de la préparation de purée pour bébés sont les suivantes :

• le chou est soigneusement lavé et trempé dans une solution saline ;
• Vous devez faire cuire le chou dans de l'eau propre, de préférence en bouteille, pour les aliments pour bébés ;
• pas besoin d'ajouter d'épices au plat ;
• la consistance de la purée pour bébé doit être la même que celle du kéfir ;
• Vous pouvez diluer la purée avec de l'eau propre, du bouillon de chou ou du lait maternel ;
• L'huile utilisée est de l'huile d'olive, directement pressée.

Préparer la purée pour l'hiver

La purée de légumes de chou-fleur n'est pas couverte pour l'hiver, puisque toute conservation maison est contre-indiquée pour les enfants de moins de 3 ans.

La solution à cette situation est glaciale. La purée de pommes de terre sans additifs est conditionnée dans de petits récipients ou des gobelets en plastique et envoyée au congélateur. La purée de chou-fleur surgelée se conserve environ 10 mois. L'essentiel est de maintenir le régime de température de la chambre frigorifique au niveau de -16…-18ºС.