Recette de boudin maison au saindoux et aux épices.

Comment cuisiner votre propre boudin avec du saindoux et des épices.

Mélangez du sang de porc frais avec du sel - cela ajoutera de la saveur à la saucisse et empêchera le sang de coaguler. S'il y a déjà des caillots dans le sang, passez-les dans un hachoir à viande ou passez-les au tamis.

Coupez le saindoux frais en très petits morceaux - prenez-en 1,5 kilogramme pour 3 litres de sang.

Mélangez le saindoux avec le sang et ajoutez le piment de la Jamaïque et le poivre noir, la muscade, le cumin et les clous de girofle au goût - pré-broyez toutes les épices. Goûtez le sang haché pour le goût salé – si ce n’est pas suffisant, ajoutez plus de sel.

Remplissez les gros intestins des porcs de sang avec des épices et du saindoux, qui doivent d'abord être nettoyés du mucus et de la graisse et soigneusement lavés avec du sel. Dans ce cas, le sel permettra aux intestins de se débarrasser de l'odeur désagréable.

Attachez les intestins remplis des deux côtés avec des fils durs ou de la ficelle de cuisine.

Placez le boudin cru dans une casserole avec de l'eau tiède (40 degrés). Allumez le feu sous la casserole et laissez bouillir l'eau. Faites cuire la saucisse à feu doux pendant 30 à 35 minutes, puis retirez-la dans une assiette pour qu'elle refroidisse.Si le boyau du saucisson gonfle à la cuisson, percez-le avec une aiguille.

Ce boudin fait maison se conserve au réfrigérateur pendant 7 jours maximum.

Il peut être consommé aussi bien froid que chaud. Dans le second cas, un délicieux repas de sang peut être frit dans de la graisse de porc fondue.