Recette de boudin maison « Spécial » - avec du sang liquide, de la viande et des épices, sans bouillie.

Et comment faire du sang.

Recueillez le sang de porc et assurez-vous de le peser pour calculer la quantité d'épices.

Égoutter le sang dans une bassine profonde, saler généreusement et remuer avec une cuillère en bois. Laissez la bassine dans un endroit frais et passez à d'autres produits.

Pour un litre de sang, préparez un demi-kilo de parures de viande grasse hachées. Ajoutez-y du poivre noir (1 cuillère à café), du cumin (une petite pincée), du piment de la Jamaïque (une demi cuillère à café) et des clous de girofle moulus (5 boutons). Ajoutez également un peu de sel.

Transférez la préparation de viande grasse dans une bassine remplie de sang et remuez la masse.

Remplissez les intestins de porc préparés avec la viande hachée liquide obtenue. Pour ce faire, utilisez un large entonnoir.

Attachez le fond du boyau à saucisse avec de la ficelle avant de le remplir. Une fois que les intestins sont recouverts de sang, de viande et d'épices, attachez également leurs parties supérieures. Piquez les saucisses à plusieurs endroits avec une fine aiguille et placez-les dans une grande casserole au fond de laquelle vous placez d'abord plusieurs bâtons de bois. Ils sont nécessaires pour empêcher le sang de coller au fond.

Versez de l'eau froide salée sur les saucisses crues et portez à ébullition.Faites cuire le boudin jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, vérifiez en piquant à plusieurs reprises l'intestin avec une aiguille : si aucun sang n'en sort, alors le produit est prêt.

Retirez le boudin « spécial » fini de l’eau chaude et placez-le sur un grand tamis ou une grille pour égoutter l’excès de liquide. Conservez la sanguinaire au réfrigérateur ou au sous-sol. Dans le deuxième cas, placez le saucisson dans une casserole en céramique et versez dessus la graisse de porc fondue. En durcissant, il devient un excellent conservateur.