Recette de citrons marinés pour l'hiver et pour tous les jours

À première vue, l'expression même « citron mariné ou salé » semble étrange. Mais ce n'est que jusqu'à ce que vous décidiez de l'essayer. Dans la cuisine du Moyen-Orient, le citron mariné est aussi populaire que les tomates ou les concombres marinés dans notre pays. On l'ajoute aux salades, aux plats de poisson et de viande, ou tout simplement on le déguste à la fourchette dans un bocal en mangeant une baguette fraîche.

Les citrons sont fermentés entiers, en deux ou coupés en morceaux. Par souci de commodité, il est bien entendu préférable de le couper en tranches. De cette façon, il fermentera plus uniformément et, surtout, il fermentera plus rapidement.

Pour commencer, vous pouvez essayer de faire fermenter un petit pot de 300 grammes. Pour un tel pot il vous faudra :

• 3 citrons ;
• une cuillère à café chacun paprika et piment fort;
• 1 tête d'ail;
• huile d'olive (l'huile de tournesol raffinée est possible).

Les épices peuvent être remplacées par d'autres, ou ajoutées à votre goût par ce qui vous semble le plus approprié. Vous pouvez réaliser plusieurs petits pots en ajoutant à chacun d'eux votre propre bouquet d'épices.

Tout d'abord, vous devez soigneusement laver les citrons et verser de l'eau bouillante dessus. C'est au cas où de la cire aurait été utilisée pour les conserver.Sous l'influence de l'eau bouillante, la cire fondra immédiatement et ce qui ne fondra pas sera essuyé avec un chiffon doux.

Rincez immédiatement le pot et le couvercle avec de l'eau bouillante pour les égoutter pendant que vous préparez les citrons.

Maintenant, vous devez couper le citron. Comme mentionné ci-dessus, il est préférable de découper en cercles ou en demi-cercles.

Mélangez le gros sel, le poivre, le paprika et l'ail haché dans une assiette. Trempez chaque morceau de citron dans ce mélange et placez-le dans un bocal.

Placez le citron bien serré, mais n'appuyez pas trop fort pour ne pas endommager les délicates tranches de citron. Versez le reste du mélange de sel dans le pot et secouez-le.

Fermez le pot avec un couvercle et laissez fermenter environ une journée. Certains disent qu’il vaut mieux le laisser au soleil, d’autres préfèrent un endroit frais. Il vaut mieux choisir le « juste milieu » et laisser le pot de citrons dans un endroit chaud, mais à l'abri du soleil.

Le pot doit être secoué périodiquement. Au bout d'environ une journée, vous verrez que le citron a libéré du jus, et c'est bien. Mais pour éviter que l'entrée ne moisisse et ne se gâte, vous devez verser de l'huile végétale dans le pot afin que, mélangée au jus de citron, elle recouvre complètement les citrons.

Fermez à nouveau le pot et vous devez maintenant le mettre au réfrigérateur, sur l'étagère la plus basse. Le temps de fermentation au réfrigérateur est d'environ 5 à 7 jours. Après une semaine, essayez les citrons marinés et préparez-vous à courir pour un nouveau lot, car un tel pot ne vous servira pas longtemps.

Quiconque a déjà essayé les citrons marinés n’oubliera jamais ce goût.

Regardez la vidéo sur la façon de préparer des citrons marinés à la marocaine :