Recette de guimauve au chèvrefeuille maison - comment faire de la guimauve au chèvrefeuille à la maison

Comment faire de la guimauve au chèvrefeuille avec du sucre

La pastila est le plus souvent préparée à partir du gâteau qui reste après avoir pressé le jus de baies. Les baies sont pré-triées, éliminant les spécimens pourris. Il n'est pas recommandé de laver le chèvrefeuille avant la cuisson, car cette baie délicate est très sensible à la déformation. Néanmoins, si vous avez acheté du chèvrefeuille au marché et n'êtes pas sûr de sa pureté, vous pouvez le rincer dans une grande casserole avec de l'eau, en attrapant soigneusement des portions de baies avec vos mains et en les transférant dans une passoire.

À l'aide d'un presse-agrumes manuel ou électrique, le jus est extrait du chèvrefeuille. La pulpe tendre restante est pesée et la même quantité de sucre cristallisé y est ajoutée. Les baies et le sucre sont mélangés et le mélange est laissé infuser pendant 5 heures. Pendant ce temps, le gâteau et le sucre doivent être mélangés plusieurs fois.

Le sucre doit se dissoudre complètement et les baies doivent libérer un peu plus de jus. Si la masse vous semble un peu sèche, vous pouvez y ajouter quelques cuillères à soupe de jus préalablement pressé.

Ensuite, vous pouvez préparer la pastille de deux manières :

1. Préparation de guimauve « vivante » sans cuisson. La masse de baies avec le sucre dissous est étalée sur un film alimentaire huilé ou du papier sulfurisé en une couche ne dépassant pas 1 centimètre et envoyée au séchage.
2. Guimauve bouillie. La masse de baies est placée à feu doux et chauffée pendant 15 minutes. Pendant ce temps, les baies ramolliront encore plus et la masse sucrée elle-même deviendra comme une confiture épaisse. Après cette procédure, les guimauves sont disposées sur des plateaux et séchées.

Vous pouvez sécher les guimauves au chèvrefeuille naturellement, au four ou dans un sèche-linge électrique.

La manière naturelle consiste à placer des palettes de guimauves sur la véranda ou sur un balcon vitré. La pastille est recouverte de gaze sur le dessus afin que le tissu ne touche pas le produit lui-même. Cette conception protégera la guimauve des attaques d'insectes. Le temps de séchage dépend des conditions météorologiques et de l'épaisseur de la couche de baies et varie en moyenne de 1 à 7 jours.

Au four, la guimauve est séchée à une température de 90 à 100 degrés sur la grille supérieure du four. La porte doit être légèrement ouverte. Pour ce faire, insérez un torchon ou un gant de cuisine dans l'espace. Le temps de séchage est de 3 à 6 heures.

Vous pouvez également sécher les guimauves au chèvrefeuille dans un séchoir à fruits et légumes moderne à une température de 70 degrés. Séchez la guimauve sur des plateaux spéciaux ou du papier sulfurisé graissé avec de l'huile végétale. L'humidité du produit d'origine et l'épaisseur de la couche de baies affectent directement le temps de séchage.

L'état de préparation de la guimauve est déterminé manuellement.Si vos doigts ne collent pas au produit et que la guimauve elle-même est élastique et durable, le séchage peut être terminé. Une couche trop séchée est dure et cassante.

Une fois que la guimauve est complètement sèche, elle est retirée tiède du papier ou des plateaux et roulée dans un tube étanche ou coupée en morceaux de n'importe quelle forme. Les rouleaux refroidis sont laissés dans leur forme originale pour le stockage ou coupés en petits morceaux de 2 à 3 centimètres de large. Saupoudrer le dessus de sucre en poudre.

Une vidéo de la chaîne « Ezidri Master » vous expliquera comment réaliser des guimauves maison dans un séchoir électrique pour légumes et fruits.

Remplisseurs pour guimauves au chèvrefeuille

Pour diversifier le goût du dessert au chèvrefeuille, vous pouvez ajouter de la purée de pommes, de poires ou de pêches à la masse de baies au stade de la cuisson. La banane ou la courgette s'intègrent parfaitement dans les guimauves. La quantité de légumes et de fruits peut être variée à volonté. Dans le même temps, la quantité de sucre dans la recette originale peut également être ajustée, surtout si la guimauve au chèvrefeuille est remplie de fruits sucrés.

En plus du composant fruits et légumes, vous pouvez ajouter des noix concassées, des amandes ou des graines de tournesol à la guimauve.

Si vous saupoudrez la couche de baies de copeaux de noix de coco avant le séchage et remplacez le sucre par du miel, la pastille de chèvrefeuille acquerra un goût complètement différent et sera croustillante une fois séchée.

Comment conserver les guimauves au chèvrefeuille

Les feuilles de guimauve bien séchées, roulées en rouleaux, sont conservées dans des récipients en plastique à une température de +4...+6 degrés pendant 1 an maximum. La pièce peut également être gelée. Pour ce faire, les tubes sont enveloppés dans un film alimentaire et conditionnés dans un sachet plastique.