Poisson fumé à froid : recette et méthodes pour fumer le poisson fumé à froid.

Le fumage à froid du poisson est considéré par beaucoup comme le plus exigeant en main-d'œuvre. Mais évaluons par nous-mêmes que pour certains c’est difficile, pour d’autres c’est très simple.

La transformation du poisson lui-même est divisée en étapes : salage, trempage, séchage et la dernière étape - le fumage.

On commence par la préparation.

Les petits poissons (perches, gardons, etc.) au nombre de 4 à 10 morceaux sont enfilés sur une ficelle (70 à 90 cm) à travers les yeux avant d'être salés. Ensuite, les extrémités de la ficelle sont liées ensemble pour former un anneau.

Les gros poissons (brème, carpe, aspe) sont percés dans la partie queue, où une ficelle d'environ 50 centimètres de long est tendue, nouée par paires et nouée avec un nœud régulier.

Saler le poisson.

Le processus est très similaire à celui utilisé pour fumé à chaud. Mais en même temps, la consommation de sel est plus importante et le temps de conservation augmente. Ainsi, pour 10 kilogrammes de poisson, ils donnent 1 à 1,5 kilogrammes de sel. Les petits poissons sont conservés pendant 2 à 3 jours, les gros poissons pendant 10 à 15 jours et les poissons décongelés pendant quelques jours de plus. Cm. Saler le poisson à la maison.

Trempage.

Après le salage, le poisson doit être trempé pour éliminer l'excès de sel. Les gros poissons sont conservés pendant 24 heures et les petits poissons sont lavés à l'eau pendant seulement 1 à 2 heures.

Séchage ou pré-séchage.

Maintenant, le poisson doit être séché à l'air libre. Des bâtons sont insérés dans le ventre du poisson, cela permet de le sécher plus efficacement de tous les côtés. Le temps de séchage pour les petits poissons est de 2 à 3 jours, pour les gros poissons de 3 à 5 jours.

Fumeur.

Lorsque le poisson est légèrement sec et séché, il est placé dans un fumoir en tonneau. Fumé de 1 à 6 jours. La durée de fumage dépend de la taille du poisson lui-même.

La fumée doit être froide, pas plus de 25°C. S'il y a beaucoup de sel dans le poisson, la température de fumage doit être plus basse. Pour obtenir la quantité de fumée requise, utilisez du tyrsa ou de la sciure de bois. Cm. avec quelle sciure et sur quel type de bois peut-on fumer du poisson ?.

Lorsque nous fumons du poisson à froid, nous le saturons de fumée de feu et, ce faisant, il perd la majeure partie de son humidité. La surface du poisson après fumage à froid devient assez sèche et acquiert une teinte brun doré. La chair de ce poisson doit être bien ajustée aux os, être suffisamment dure et dense et ne doit pas dégager d'odeur nauséabonde.

Le délicieux poisson fumé à froid se marie mieux avec la bière pour le sexe fort, tandis que pour le reste, avec du kvas fait maison, des pommes de terre chaudes et/ou des tomates mûres juteuses. De plus, il peut être utilisé pour préparer une délicieuse salade ou des sandwichs.

Comme vous pouvez le constater, il est facile de maîtriser le fumage à froid de vos propres mains. Bonne chance à tous et bon appétit !

Voir la vidéo : Fumer à froid du poisson et de la viande. Fumoir 18+ !!!

Préparation du carassin de lac pour le fumage.

Partie 1 Séchons-le. Pratique.

Partie 2 Pratique du tabagisme.

Poisson fumé à froid à la maison ou à la datcha dans un barbecue fait maison - fumoir.

Vidéo : Poisson fumé à froid / fumoir « Dachnik »