Bouchons de lait salé au safran pour l'hiver - recette (salage à sec des champignons).

Le salage à sec des champignons est une méthode de marinage où seul le sel agit comme conservateur. Il est utilisé pour saler des champignons tels que les chapeaux de lait au safran et les champignons au safran - un type de champignon de lait rouge-brun. Ces champignons de lait ont un jus laiteux qui n'est pas amer comme les autres champignons de lait.

Comment mariner des champignons (bouchons de lait au safran) pour l'hiver par la méthode sèche.

Nous nettoyons les champignons existants, les essuyons avec un chiffon sec (pas besoin de les laver) et les plaçons dans une cuve en les saupoudrant souvent de sel. Lorsque le récipient est plein, couvrez-le d’un chiffon propre et exercez une pression dessus. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau et des épices à la préparation - cela peut gâcher le goût piquant et résineux dont sont dotés ces champignons.

Le processus de préparation des capsules de lait au safran pour le marinage est terminé. Placez le bac de champignons dans une pièce sombre et plutôt fraîche (16-18°C). Dès le lendemain, nous commençons à vérifier si le jus des champignons est sorti au-dessus de la pression. Si le liquide n'apparaît pas, augmentez la charge, rincez le chiffon à l'eau claire et recouvrez à nouveau les champignons. Vous devez rincer le matériel tout le temps jusqu'à ce que le jus sorte au-dessus de la pression, puis transférer les champignons dans un endroit où il fait encore plus froid (5-10°C).

Vous pouvez essayer les capsules de lait salé au safran après 7 à 10 jours. Nous continuons à stocker la pièce restante dans un endroit froid. Les champignons prêts à l'emploi se marient bien comme apéritif et comme complément à un plat d'accompagnement.