Saindoux salé en saumure à froid et à chaud - deux recettes pour saler le saindoux selon la méthode « humide ».

Les deux méthodes de salage sont assez simples à réaliser et le produit fini est très savoureux.

La première méthode est celle du « Saindoux salé en saumure à la ukrainienne ».

Coupez le saindoux en morceaux de taille moyenne et placez-les dans un bocal de trois litres. Disposez les morceaux avec les feuilles de laurier (4 morceaux), le poivre noir (8 petits pois), l'ail (5 gousses).

N'emballez pas le pot hermétiquement - un emballage trop serré entraînerait un mauvais salage et le saindoux pourrait « s'étouffer ». A titre indicatif, gardez à l'esprit : si les morceaux de saindoux sont disposés librement, pas plus de deux kilogrammes ne rentreront dans le pot.

Versez le saindoux avec de la saumure à température ambiante, que vous faites cuire avec cinq verres d'eau filtrée et un verre de gros sel de table.

Couvrez les bocaux de saindoux en saumure avec des couvercles, mais ne les fermez pas hermétiquement.

Conservez la préparation sur la table de la cuisine pendant sept jours - pour saler le saindoux de cette manière, il faut la température ambiante.Au bout d'une semaine, vous pouvez mettre le saindoux salé au réfrigérateur.

La deuxième méthode consiste à saler à chaud le saindoux en saumure selon la recette « Saindoux épicé dans des pelures d'oignon ».

Versez de l'eau dans la casserole (1 litre et 750 ml). Ajoutez une tasse de gros sel et une grosse poignée de pelures d’oignons sèches.

Placez la casserole sur le feu et laissez mijoter la saumure d'oignons pendant cinq minutes. Pendant ce temps, tout le sel se dissoudra et la saumure deviendra brune. Il acquerra également un léger arôme d’oignon.

Trempez un morceau de saindoux dans la saumure bouillante et faites-le cuire pendant 10 à 20 minutes - le temps dépend de la densité du produit. Plus le saindoux est dur, plus il doit être cuit longtemps.

Après l'heure convenue, éteignez le feu et laissez le saindoux dans l'eau toute la nuit.

Le matin, retirez le saindoux refroidi et salé de la saumure d'oignon et épongez-le avec une serviette.

Ensuite, frottez-le avec des épices : ail haché, paprika moulu, grains de poivre fort.

Enveloppez le saindoux bouilli dans les épices dans du papier sulfurisé ou de la toile et mettez-le au congélateur.

En choisissant l'une des méthodes proposées de salage « humide », vous obtiendrez un produit très tendre et savoureux.

Le salage à froid ou à chaud du saindoux en saumure fait qu'il fond littéralement dans la bouche. Un tel saindoux salé se conserve longtemps au froid et ne perd pas ses propriétés gustatives.