La recette la plus délicieuse pour saler l'anchois

La Hamsa est un petit poisson, mais il est assez gras. L'anchois de la mer Noire est légèrement plus petit que l'anchois océanique, mais cela n'affecte que le temps de salage. Le goût de ce type de poisson est indiscernable et il ne sert à rien de payer trop cher pour un poisson plus cher.

Dans les usines de transformation du poisson, l'anchois est salé entier pour gagner du temps, et cet anchois est souvent légèrement amer. Cette amertume vient des têtes et des abats du poisson, qu’il est préférable de retirer avant de saler si vous n’avez pas beaucoup de poisson. C'est long et cela rappelle le nettoyage des graines, mais ça vaut le coup.

Placez l'anchois dans une passoire, rincez-le et retirez la tête et les entrailles. Pendant que vous nettoyez, il drainera suffisamment d’eau en excès.

Placez les anchois épluchés dans un récipient à marinade et saupoudrez-les d'un mélange de sel et de sucre.

Pour 1 kg d'anchois il vous faut :

• 100 gr. sel;
• 30 gr. Sahara.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier écrasées, des clous de girofle, du poivre et d'autres épices.

Mélangez soigneusement le poisson avec du sel, lissez-le et couvrez d'une large assiette. Il n'est pas particulièrement nécessaire d'appuyer sur le poisson, et ils le couvrent uniquement pour que le poisson ne se gerce pas ou ne se dessèche pas.

Laissez saler les anchois pendant 2-3 heures à température ambiante, après quoi placez le récipient contenant le poisson au réfrigérateur pendant 10 heures.

Grâce à sa petite taille, l'anchois peut être salé très rapidement, et 12 heures de salage lui suffiront.

Pour une conservation à long terme, placez les anchois dans des bocaux en verre, versez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans chacun et fermez avec des couvercles hermétiques. La durée de conservation de l’anchois est incroyablement longue et l’anchois cuit en usine peut être conservé jusqu’à 15 ans. Nous n'avons pas besoin de grand-chose et quelques semaines de stockage sans problème suffisent.

Regardez la vidéo de la recette la plus délicieuse pour saler l'anchois :