Secrets des préparations de prunes maison pour l'hiver

Congeler des prunes

Pour conserver pleinement toutes les vitamines et la texture des baies, celles-ci doivent être congelées. Il s'agit du moyen le plus rapide et le plus économique de préparer l'hiver, dans lequel seul le volume du congélateur est important. Pour la congélation, vous devez choisir de grosses prunes charnues dont le noyau peut être facilement retiré. A une température de -18°C, ils se conservent parfaitement jusqu'à un an.

En hiver, vous pouvez cuisiner de la compote ou de la gelée à partir d'une telle préparation. De plus, les baies surgelées sont utilisées pour décorer des gâteaux faits maison et pour préparer des salades de fruits riches en vitamines.

Avant la congélation, les fruits mûrs sont lavés, séchés, coupés en deux et les pépins retirés.Les prunes sont des baies délicates, donc avant de les placer au congélateur, il est préférable de les mettre non pas dans des sacs en plastique, mais dans des sacs de lait en carton ou des récipients en plastique. De cette façon, les prunes seront moins ridées. Il y a encore un secret. Vous ne devez pas décongeler les baies à température ambiante, mais au réfrigérateur. Ils ne perdront alors pas leur forme.

Faire des pruneaux

Les propriétés bénéfiques des pruneaux nous sont connues depuis l'enfance. Les prunes séchées contiennent de nombreuses vitamines et aident le corps à faire face aux carences en vitamines hivernales et printanières. Les pruneaux contiennent 1,5 fois plus de potassium que les bananes. Il est utile de manger en cas d'hypertension artérielle et de problèmes intestinaux et rénaux.

Les pruneaux sont un produit entièrement prêt à consommer et beaucoup, surtout en hiver, les incluent dans le menu du jour. Des mélanges nutritifs de vitamines et d'énergie sont préparés à partir de pruneaux. Il est ajouté aux compotes, sauces, pilaf, salades, plats de viande, desserts et pâtisseries maison.

Les prunes à gros fruits de la variété « hongroise » sont idéales pour les pruneaux. Ils contiennent beaucoup de sucre et ont un goût riche et vif. Seuls les fruits bien mûrs peuvent être séchés. A partir de 4,5 kg de prunes fraîches, vous obtenez environ 1 kg de pruneaux.

On a longtemps cru que les pruneaux étaient de meilleure qualité si le noyau n'était pas retiré du fruit. Pour sécher les prunes, placez-les au soleil. Le séchage prend plusieurs jours. Les pruneaux prêts ne doivent pas libérer de jus, même sous pression. Les bons pruneaux ne sont jamais trop secs et ont une texture élastique et moelleuse.

Il existe d'autres méthodes de séchage des prunes, lorsque les fruits sont pré-blanchis dans de l'eau bouillante ou traités à la glycérine, et que le processus de séchage des baies est effectué dans des fours à gaz ou électriques. Apprenez à connaître les conseils comment faire des pruneaux à la maison et stockez-le correctement sur notre site Web Rendez-le délicieux !.

Voir la vidéo de la famille Brovchenko : « Comment sécher les prunes et les abricots dans le séchoir ».

Jus de prune

Un délicieux jus de prune avec pulpe est une excellente préparation hivernale. Ce n’est pas difficile à réaliser, et même une femme au foyer inexpérimentée peut le faire. Pour 2 kg de baies il vous faudra 500 ml d'eau bouillie et 200 g de sucre. Les baies mûres et trop mûres conviennent au jus. Ils doivent être lavés et dénoyautés.

Vous devez d'abord ramollir les prunes. Ils le font de plusieurs manières. Tout d'abord, la prune peut être placée dans l'eau et chauffée à une température de +80°C. Ensuite, il faut attendre un peu que les baies ramollissent. Ensuite, les baies sont écrasées à l'aide d'un presse-agrumes ou passées au tamis à la main. Deuxièmement, les prunes ramolliront si vous les maintenez à la vapeur pendant environ cinq minutes.

Ajouter le sucre semoule et l'eau à la purée de prunes et porter le mélange à une température de +90°C. S'il semble que le jus soit très épais, vous devez ajouter de l'eau. S'il n'est pas assez sucré, ajoutez du sucre cristallisé au goût. Le jus chaud est versé dans des bocaux pré-stérilisés et scellés. En hiver, cette préparation donne une gelée très savoureuse.

Guimauve aux prunes

Une excellente préparation hivernale à base de prunes - la guimauve. C'est un produit savoureux et riche en calories qui ne contient pas de sucre. Cette guimauve est une excellente alternative aux sucreries, une gourmandise saine pour les enfants et un repas équilibré pour les sportifs et les diabétiques.

La préparation des guimauves commence par le lavage et le dénoyautage des prunes. Ensuite, les fruits sont broyés dans un mixeur jusqu'à ce qu'ils soient complètement homogènes. Un plateau pour séchoir électrique est recouvert de papier sulfurisé et la masse de prunes y est versée. Après cela, utilisez une cuillère ou une spatule en bois pour le répartir uniformément sur toute la surface du parchemin.Plus la couche de prune est fine, plus elle sèche vite. Dans un séchoir électrique, ce processus prend 7 à 9 heures. Une prune bien séchée reste molle, souple et ne se casse pas.

Lorsque la couche de prune a séché jusqu'à l'état souhaité, elle est soigneusement séparée du parchemin, en commençant par les bords. Ensuite, la guimauve est posée sur la table, roulée dans un tube et coupée en petits « rouleaux ». Conservez les morceaux de guimauve aux prunes dans un bocal ou un récipient en verre hermétiquement fermé.

La vidéo de la chaîne Good Recipes présente une recette simple pour réaliser des guimauves aux fruits à partir de prunes et de pommes.

Confiture de prunes

La confiture de prunes est très appréciée des ménagères expérimentées. C'est un dessert agréable et copieux. Le pain et les pâtisseries avec de la confiture sont une excellente collation lorsque tout le monde est pressé et qu'on n'a pas le temps de préparer quelque chose de plus substantiel. La confiture de prunes est également utilisée comme garniture pour les tartes et les gâteaux faits maison.

Tout d'abord, la prune est lavée, les graines sont retirées et les baies sont broyées dans un mélangeur pour obtenir une purée. La confiture est cuite dans un large bol à fond épais. Le feu ne doit pas être élevé et la masse doit être constamment remuée.

Au début, il vaut mieux le faire bouillir sans ajouter de sucre. De cette façon, la confiture brûle moins. Ajoutez ensuite 500 g de sucre pour 1 kg de purée. Lors de la cuisson, le volume de la purée doit diminuer d'environ un tiers. L'état de préparation de la confiture peut être déterminé par une goutte sur une soucoupe en porcelaine. S'il ne s'étale pas, mais conserve son volume, la cuisson peut être terminée.

La confiture chaude est placée dans des pots propres préchauffés et scellée. Vous pouvez laisser les pots ouverts en les recouvrant d'un chiffon ou d'une gaze pendant 4 à 5 jours. Lorsqu'une croûte apparaît à la surface des confitures, celles-ci sont recouvertes de papier sulfurisé, hermétiquement fermées et conservées dans un endroit sec.

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Prune marinée

Pour une raison quelconque, le marinage des prunes n'est pas très courant dans notre pays. Probablement parce que nous avons l'habitude de réaliser des préparations exclusivement sucrées à base de baies. Complètement en vain ! Les prunes marinées sont très savoureuses et inhabituelles. Ils ajoutent une saveur épicée unique aux plats de viande et constituent un excellent accompagnement pour le poisson. Un apéritif délicat et magnifique sur la table d'hiver surprendra à la fois la maison et les invités. Et l'excès de marinade aromatique peut être utilisé pour faire mariner la viande avant de la mijoter, de la cuire au four ou de la frire. Cela vaut donc la peine d’essayer et de préparer plusieurs pots de cette préparation savoureuse.

Même les baies pas encore complètement mûres conviennent au marinage. L'essentiel est qu'ils aient une pulpe dense. Tout d'abord, les prunes sont lavées et piquées à plusieurs endroits avec un cure-dent. Ceci est fait pour que les fruits n'éclatent pas lorsqu'ils sont chauffés. Attention : on n'enlève pas les graines !

Ensuite, les prunes sont placées dans des bocaux pré-stérilisés jusqu'au sommet, en faisant attention de ne pas presser les fruits. Placez 2-3 clous de girofle et un petit morceau de cannelle dans chaque pot. Pour la marinade, ajoutez 5 à 6 cuillères à soupe à 1,5 litre d'eau. l. sucre, 2-3 c. l. sel et 200 ml de vinaigre 9%. La marinade bouillie est versée dans des bocaux contenant des prunes, recouvertes de couvercles et stérilisées. Demi-litre - pendant 20-25 minutes, litre - 30-40 minutes. Après cela, retroussez les couvercles, retournez les bocaux et laissez-les refroidir, après les avoir recouverts d'un chiffon chaud ou d'une couverture.

Sauce Tkemali

Pas un seul festin n'est complet sans la célèbre sauce géorgienne. Traditionnellement, le tkemali est fabriqué à partir de prune cerise non mûre ou rouge. Mais si vous n’avez pas de prunes cerises sous la main, vous pouvez préparer une sauce très savoureuse à partir de n’importe quelle prune aigre.

Pour 1 kg de fruits il vous faudra un gros bouquet de coriandre et d'aneth, une tête d'ail, 2 c. Assaisonnements Khmeli-Suneli, 3 c. l. sucre semoule, 1 piment fort et sel. Mettez les prunes dans l'eau, portez-les à ébullition, retirez-les et laissez-les reposer un moment dans l'eau chaude pour les ramollir. Après cela, les noyaux des prunes sont retirés et les baies sont broyées avec un mélangeur pour obtenir une masse homogène.

Hachez finement la coriandre et l'aneth. L'ail est pelé et écrasé dans un mortier avec du piment et du sel. La purée de prunes est mélangée à des herbes hachées et chauffée dans une casserole à feu doux en n'oubliant pas de remuer. Avant l'ébullition, de l'ail et du poivre, du sucre et du « khmeli-suneli » sont ajoutés à la sauce. Si vous le souhaitez, vous pouvez également y mettre de la coriandre et de la menthe finement hachée. Tkemali vaut la peine d'essayer et d'ajouter plus de sel si nécessaire. Si la sauce s'avère très acide, ajoutez plus de sucre semoule. Le tkemali n'est pas cuit longtemps – seulement 5 à 7 minutes pour conserver plus de nutriments et de vitamines. La sauce piquante est versée dans des bocaux à col large et conservée au réfrigérateur.

Marmelade de prunes

Si vous aimez le sucré à la maison, cela vaut la peine de préparer une marmelade de prunes délicieuse et saine. Il se conserve bien plusieurs mois. Certes, si la famille aime les sucreries, pour une raison quelconque, les réserves de marmelade disparaissent toujours rapidement.

Comme pour le jus de prune, les fruits doivent d'abord être ramollis. Retirez-en ensuite les graines et mixez-les au mixeur pour obtenir une purée homogène. Pour 1 kg de masse de prunes, vous aurez besoin de 0,5 kg de sucre semoule. Faites bouillir la marmelade dans un bol à fond épais en remuant la masse avec une spatule en bois pour qu'elle ne brûle pas. Le feu devrait être petit !

Tout d'abord, la masse de prunes est bouillie sans ajouter de sucre cristallisé.Lorsqu’elle a réduit de moitié environ, la marmelade est prête ! Il est disposé sur des plateaux recouverts de papier sulfurisé ou sous des formes spéciales, et laissé refroidir et sécher légèrement. Après cela, la marmelade peut prendre n'importe quelle taille en la coupant en tranches avec un couteau ou des moules culinaires. Les morceaux de friandises sont saupoudrés de sucre cristallisé et conservés dans des boîtes en carton ou des bocaux en verre à température ambiante.

Compote de prunes avec noyaux

Pour une boisson savoureuse, vous devez choisir des prunes mûres ou légèrement vertes. Les baies trop mûres ne conviennent pas pour faire de la compote ! Les prunes sont lavées, percées à 1-2 endroits avec un cure-dent et des pots d'un litre en sont remplis au tiers. Ensuite, de l'eau bouillante est versée dans les bocaux jusqu'au sommet, recouverts de couvercles, enveloppés dans une couverture et laissés refroidir pendant plusieurs heures.

Ensuite, l'eau est évacuée des bidons et 2 cuillères à soupe sont placées dans le drain. l. sucre semoule par pot de 1 litre. L'eau est bouillie une seconde fois et versée dans des bocaux avec des prunes jusqu'au sommet. Ensuite, les pots sont fermés avec des couvercles, retournés et laissés refroidir sous une couverture.